Σπιτική Συνταγή Σάλτσας & Τα Οφέλη Υγείας

Φέτος, όπως και πολλά άλλα χρόνια, αυξήσαμε λάχανο στον κήπο μας. Τα λάχανα είναι αρκετά απλά να αναπτυχθούν, και φέτος καταλήξαμε με περίπου δώδεκα από αυτούς. Και ενώ το λάχανο είναι εύκολο να αναπτυχθεί, δεν είναι πάντα τόσο εύκολο να ενσωματωθεί στη διατροφή μας. Ξέρω ότι υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να προετοιμάσει το λάχανο (η γιαγιά μου το κάνει πάντα στο διάσημο τσάι της), αλλά ο τρόπος με τον οποίο νιώθουμε ότι μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τα μέγιστα είναι να το μετατρέψουμε σε λάχανο. Λάχανο είναι καλό για σας, χωρίς αμφιβολία, αλλά όταν είναι ζύμωση, με πολλούς τρόπους γίνεται ακόμα πιο υγιεινό.

Οφέλη για την υγεία από το Sauerkraut

Για ένα φαγητό που χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως λίγο περισσότερο από ένα καυτό σκυλί, το ξινολάχανο έχει αρκετά εκπληκτικά οφέλη για την υγεία.

Το Sauerkraut είναι γεμάτο προβιοτικά. Γνωρίζουμε ότι τα έντερά μας είναι γεμάτα ωφέλιμα βακτηρίδια, και η λήψη συμπληρωμάτων ή η κατανάλωση ορισμένων τροφίμων (συχνά ζυμωμένα τρόφιμα, όπως η ξινολάχανο) που είναι γνωστό ότι είναι υψηλά σε προβιοτικά μπορεί να βοηθήσει στην πέψη. Τα προβιοτικά τρόφιμα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα κατά τη διάρκεια και μετά τη χρήση αντιβιοτικών, όταν σκοτώνονται πολλά καλά βακτήρια.

Το Sauerraut περιέχει ενώσεις ισοθειοκυανικού για την καταπολέμηση του καρκίνου. Είναι γνωστό ότι οι ισοθειοκυανικές ενώσεις «μειώνουν την ενεργοποίηση των καρκινογόνων ουσιών και αυξάνουν την αποτοξίνωση». (Πηγή, πηγή) Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λάχανο έχουν ακόμη συνδεθεί με χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου, αν και πρέπει να γίνουν περισσότερες έρευνες για να αποδειχθεί κάτι αναμφισβήτητα.

είδη βοτάνων με εικόνες

Το Sauerkraut έχει τόνους βιταμίνης C. Γνωρίζετε ότι η βιταμίνη C είναι καλή για σας - βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου και συνδετικού ιστού, και όταν δεν το πάρετε αρκετά, μπορείτε να κατεβείτε με το σκορβούτο. Μπορεί να μην γνωρίζετε, ωστόσο, ότι η λάχανο είναι απολύτως γεμάτη από τα πράγματα. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση έχει χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας ως αξιόπιστη πηγή βιταμίνης C, με απόδειξη ότι χρησιμοποιήθηκε ήδη από το κτίριο του μεγάλου τοίχου της Κίνας. (Αυτό το άρθρο από την Modern Farmer για την ιστορία του ζυμωμένου λάχανου είναι πραγματικά ενδιαφέρον!)

Σπιτική Συνταγή Σάλτσας

Αναλώσιμα & Συστατικά

• 5 (ή περίπου) λάχανα
• Kosher Salt (βρείτε αλάτι χωρίς κόκαλα εδώ)
• Άνυθος (προαιρετικά)
• Επεξεργαστής τροφίμων ή τεμαχιστής τύπου μαντολίνης
• Μεγάλο σκεύος (όπως αυτό)
• Κάλυμμα καλαθιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο, ένα κομμάτι ξύλου ή άλλο στρογγυλό αντικείμενο που ταιριάζει στο εσωτερικό του σκεύους, επειδή χρησιμοποιείται επίσης για τη συμπύκνωση.)
• Βαρύ αντικείμενο για να κρατάτε το καπάκι κάτω
• Μαξιλαροθήκη με την οποία πρέπει να καλύπτετε το σκεύος

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Είτε έχετε πάρει τα λάχανα σας από τον κήπο σας ή τα έχετε αγοράσει αλλού, θα πρέπει να τους δώσετε έναν καλό καθαρισμό. Προχωρήστε και βεβαιωθείτε ότι ο σκελίδας σας είναι πολύ καθαρός, καθώς το φαγητό σας θα κάθεται μέσα σε αυτό για τις επόμενες εβδομάδες.

Σπρώξτε και τρίψτε τα λάχανα σας, στη συνέχεια τα πετάξτε τα λεπτά. Χρησιμοποιήσαμε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να προσθέτετε τα λάχανα σας στο σκεύος. Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι σε αυτό, αλλά αρέσει να αλάτι, εποχή, και tamp μετά από δύο λάχανα. Έτσι το κάναμε:

1. Καλύψτε με 1 κουταλάκι αλάτι kosher

2. Τοποθετήστε δύο κλαδιά άνηθου (προαιρετικά)

3. Βάλτε το πιάτο πάνω στο λάχανο και πιέστε προς τα κάτω (Σημείωση: Αυτό απαιτεί μεγάλη πίεση και ώθηση, οπότε χρησιμοποιήσαμε πραγματικά ένα μικρό δοχείο για να συμπιέσουμε, έτσι ώστε να μην σπάσουμε την πλάκα. τι έχετε!)

4. Όταν έχει βγει ένα αξιοσημείωτο ποσό χυμού από το λάχανο, αφαιρέστε την πλάκα και προσθέστε ένα άλλο στρώμα λάχανου.

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τελειώσετε, αλλά προσέξτε να μην πάρετε το πάτωμα πολύ γεμάτο.

Όταν τελειώσετε να φτιάχνετε το λάχανο σας, θα πρέπει να το καλύψετε. Τοποθετήστε την πλάκα επάνω της, και στη συνέχεια ζυγίστε την πλάκα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο. Χρησιμοποιούμε συνήθως ένα δοχείο νερού, αλλά οτιδήποτε είναι καθαρό και αρκετά βαρύ για να κρατήσει το πιάτο κάτω θα λειτουργήσει. Τέλος, καλύψτε τον κροκόδειό σας με μαξιλαροθήκη ή άλλο καθαρό πανί. Το Sauerkraut χρειάζεται πρόσβαση στον αέρα για να ζυμώνει σωστά, αλλά πρέπει επίσης να προστατεύεται από έντομα και άλλες μολυσματικές ουσίες.

Ελέγξτε το λάχανο σας κάθε λίγες μέρες. Μια ταινία θα έρθει στην κορυφή και θα πρέπει να απομακρυνθεί περιοδικά.

Το Sauerkraut χρειάζεται περίπου τρεις εβδομάδες για να ζυμώσει. Όταν τελειώσει, βγάλτε το από το δοχείο και αποθηκεύστε το σε βάζα μασίφ στο ψυγείο. Το ψιλοκομμένο κρασί πρέπει να διατηρείται για αρκετούς μήνες.

Ποιοι είναι οι αγαπημένοι σας τρόποι για να φάτε τα λάχανα;

Τρώτε το με άλλα τρόφιμα ή από μόνο του; Μοιραστείτε κάτω από την ενότητα σχολίων!