Homemade Bone Broth Συνταγή (ή φυτικό απόθεμα)

Αυτή η συνταγή ζωμό οστών (ή συνταγή ζωμό λαχανικών) αποδεικνύει ότι οι παλιές ιστορίες συζύγων αλήθεια, σπιτική σούπα κοτόπουλου noodle είναι καλό για σας!

Υπάρχει κάτι πιο ανακουφιστικό από ένα μπολ κοτόπουλου και σούπας ρύζι, ή ένα μπολ με ατμό από σούπα χυλοπίτες βοοειδών τους χειμερινούς μήνες; Είτε χρειαστεί να πάρετε το ψυχρό σας ή χρειάζεστε λίγη επιπλέον άνεση για να κυνηγήσετε τα χειμερινά sniffles, αυτή η συνταγή θρεπτικών συστατικών με θρεπτικά συστατικά (ή η συνταγή ζωμού λαχανικών) είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αισθάνεστε καλύτερα.

Είναι το απόθεμα ή ο ζωμός;

Ενώ τα δύο ονόματα χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, το απόθεμα συνήθως παρασκευάζεται από κρέας (με ενδεχομένως μερικά οστά που ρίχνονται μέσα), ενώ ο ζωμός συνήθως κατασκευάζεται από οστά (με απλά κομμάτια κρέατος). Τα οστά περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, οπότε κάνοντας ένα ζωμό από οστά προσφέρει μεγάλα οφέλη θρεπτικών ουσιών.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποκόμματα της κουζίνας σας για αυτό το ζωμό. Κρατήστε τα κόκκαλα από τα ψητά, τα σφάγια πουλερικών, ακόμη και τα κομμάτια λαχανικών που κανονικά θα πετάτε ή το κομπόστ. Όλα αυτά μπορούν να πάνε στο ζωμό σας, κάνοντας σπιτικό ζωμό απίστευτα οικονομικό, καθώς και θρεπτικό και εύκολο!

Ζωμό για την υγεία

Δεν είναι μόνο μια ιστορία του wive που υποτίθεται ότι πρέπει να φάτε Chicken Noodle Soup όταν είστε άρρωστοι. Αυτός ο ζωμός περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά για να θρέψει το σώμα σας.

Τα οστά περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και προσθέτοντας λίγο ξύδι στο ζωμό σας καθώς βράζει βοηθάει να σπάσει τα οστά και να εξαγάγετε ακόμα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ο σπιτικός ζωμός είναι πλούσιος σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα. Και αυτά τα μέταλλα είναι σε μια μορφή που απορροφάται πολύ εύκολα από το σώμα!

Βασική συνταγή ζωϊκού οστού

Απόδοση: περίπου 3 τετραγωνικά (Για μια συνταγή ζωμού λαχανικών, απλώς χρησιμοποιήστε περισσότερα λαχανικά στη θέση των οστών.)

Συστατικά

• 5 κιλά κρεατικά οστά
• 5 κιλά νερό
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλινο
• 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη (βρείτε ακατέργαστη, unfiltered ACV εδώ)
• 1 αλάτι σούπας (βρείτε εδώ μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι)
• 10 ολόκληρα πιπέρι (βρείτε οργανικά ολόκληρα πιπέρι εδώ)
• 2 φύλλα δάφνης (βρείτε εδώ τα βιολογικά φύλλα δάφνης)

Οδηγίες

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε πάνω από το μέσο χαμηλό, καλυμμένο, για 5-6 ώρες. Γευτείτε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι, αν είναι απαραίτητο. Εάν είναι πολύ αδύναμη, σιγοβράστε το ακάλυπτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αν είναι πολύ ισχυρή, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό.

Αφήστε το ζωμό να κρυώσει ελαφρώς και να το τεντώσετε σε δοχεία, αφήνοντας άφθονο κεφάλι. Καταψύξτε οποιοδήποτε ζωμό που δεν θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε επισημάνει τα δοχεία!)

Δύο τρόποι: νωπά ή από αποκόμματα

Όπως ανέφερα προηγουμένως, μπορείτε να κάνετε αποθέματα από ένα μείγμα με περισσότερο βρώσιμο κρέας, ενώ ο ζωμός προέρχεται από ένα μείγμα που περιέχει οστά. Παρακάτω, δίνω επιλογές και για τις δύο εκδόσεις και μερικές συμβουλές για να αλλάξετε τη βασική συνταγή ζωμού παραπάνω για τις τρεις πιο συνήθεις ποικιλίες ζωμού.

Ζωμός βοδινού

Για να φτιάξετε ένα κτηνοτροφικό απόθεμα, χρησιμοποιήστε ψητό μοσχάρι με βάρος 5 lb. (Στη συνέχεια, έχετε ένα ωραίο σιγοβράζω ψητό για το δείπνο!) Διαφορετικά, κάντε το ζωμό σας από τα οστά. Κρατήστε τα κόκαλα που απομένουν από τα ψητά σας σε ένα αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη μέχρι να έχετε αρκετό για να κάνετε αποθέματα ή ζητήστε από το κρεοπωλείο σας για μερικά οστά. (Τα οστά μυελού του κρέατος λειτουργούν καλά!)

Αν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα οστά ή ωμό ψωμί, θα θέλετε να σιγοβράσετε μόνο το βόειο κρέας (ή τα οστά) και το νερό σκληρό για 10 λεπτά πριν προσθέσετε επιπλέον συστατικά. Το νερό θα αναπτύξει έναν αφρό που μπορείτε στη συνέχεια να αφαιρέσετε. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.

δέντρο με μεγάλα ροζ και λευκά λουλούδια

Το βόειο κρέας τείνει να είναι το πιο λιτό από τα αποθέματα (ειδικά αν χρησιμοποιείτε οστά μυελού). Μετά το βράσιμο του αποθέματος βοδινού μας, θέλουμε να το αφήσουμε να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια τοποθετήστε ολόκληρο το δοχείο (απόθεμα, οστά, λαχανικά και όλα) στο ψυγείο μια νύχτα. Η ψύξη του αποθέματος αυτού του είδους αφήνει το λίπος χωριστά στην κορυφή και στερεοποιείται. Την επόμενη μέρα, το λίπος είναι απίστευτα εύκολο να αφαιρεθεί και να αποθηκευτεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Διατηρήστε αυτό το λίπος (λίπος!) - είναι εξαιρετικό για χρήση στο μαγείρεμα και το τηγάνισμα! Αφού αφαιρέσετε το λίπος, στη συνέχεια στραγγίξτε το απόθεμα και αποθηκεύστε το.

Ζωμό κοτόπουλου

Για τα κοτόπουλα, μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα ολόκληρο κοτόπουλο 5 lb. (Αυτό λειτουργεί εξαιρετικά αν θέλετε να έχετε βραστό κοτόπουλο για δείπνο!) Ή μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφάγια από τα πουλερικά που ψητότε (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια) σε ένα σφραγισμένο δοχείο στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, όταν έχετε περίπου £ 5, μπορείτε να κάνετε το απόθεμά σας.

Το μπόνους για τη χρήση σφαγίων είναι ότι δεν χρειάζεται να αισθάνεστε ένοχοι εάν δεν επιλέγετε κάθε τελευταίο κομμάτι κρέατος από τα κόκαλα. Αφήνοντας λίγο κρέας στα οστά κάνει τη ζωή πιο εύκολη και το γευστικότερο απόθεμα!

Ζωμός λαχανικών

Για να φτιάχνουμε το απόθεμα λαχανικών, χρησιμοποιούμε περίπου 1 κιλό λαχανικών σε 1 κιλό νερό. Τα λαχανικά μπορεί να είναι οτιδήποτε έχετε, αλλά θέλετε να έχετε μια καλή βάση από τα αρωματικά σας κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Μετά από αυτό, δημιουργήστε! Ντομάτες, λάχανο, κουνουπίδι, μανιτάρια, πράσα, λάχανο - όλα είναι δίκαιο παιχνίδι.

Αν σας αρέσει η ιδέα να μην αφήσετε τίποτα να πάει σε σπατάλη, μπορείτε να κρατήσετε μια τσάντα με φερμουάρ στο ψυγείο σας για τα αποκόμματα λαχανικών. Ξέρετε, εκείνα τα στρώματα κρεμμυδιού που απλά δεν θέλουν να κοπεί σωστά, τα άκρα καρότου, τα φύλλα σέλινου, τα σκληρά εξωτερικά φύλλα λάχανου, και τα μίσχο μπρόκολο που κανένας Πραγματικά θέλει να φάει. Όταν έχετε περίπου 5 κιλά, προσθέστε 5 λίτρα νερού με τα επιπλέον καρυκεύματα που αναφέρονται παραπάνω και κάντε το απόθεμά σας.

Τώρα τι?

Μόλις έχετε το ζωμό σας (ή απόθεμα) οι δυνατότητες είναι ατελείωτες! Χρησιμοποιήστε το για να βάλετε ένα ψητό. Κάνε λίγο σάλτσα. Κάνε κάποια γέμιση. Ή, κάντε κάποια σούπα! Η γαλλική σούπα κρεμμυδιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ζωμό του βοείου κρέατος. Δοκιμάστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια σούπα Tortilla Soup Chicken Pot. Και τα αποθέματα λαχανικών κάνουν αυτή την Ελληνική Φαγητά Φαγητού ένα υπέροχο χορτοφαγικό γεύμα!