Να γιατί οι ινδικές κουζίνες χρειάζονται πυρηνέλαιο

Ο πολτός της ελιάς που απομένει μετά την εξαγωγή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου από τον καρπό ονομάζεται πυρηνός ελιάς

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση, αλλά το πυρηνέλαιο έχει αρκετά ουδέτερη γεύση. (Φωτογραφία: Getty/Thinkstock)

Στην πανδημία, έχουμε δει κάποιες σημαντικές αλλαγές στο πρότυπο κατανάλωσης τροφίμων. Περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνειδητοποιήσει την υγεία και έχουν στραφεί σε αντικείμενα που μπορούν να συμπληρώσουν την ευημερία τους και να μειώσουν τις επισκέψεις στο νοσοκομείο.

Στο σενάριο εργασίας από το σπίτι, οι συνήθειες μαγειρέματος έχουν επίσης αλλάξει. Για παράδειγμα, το παλαιότερο ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε κυρίως για το ψήσιμο υγρών κέικ, την παρασκευή σάλτσας σαλάτας ή για το μαγείρεμα ευρωπαϊκών πιάτων. Τώρα, με τις παραλλαγές του που διατίθενται στην αγορά, το πρότυπο κατανάλωσης του αιθέριου μαγειρικού λαδιού της κουζίνας έχει επίσης δει μια δραστική αλλαγή.

Ο Akshay Modi, κοινός διευθύνων σύμβουλος της Modi Naturals Ltd, λέει ότι ενώ το ελαιόλαδο αναγνωρίζεται για τα οφέλη του στην υγεία - χαμηλότερη χοληστερόλη, καλύτερο για την καρδιά, ενισχυτικό ανοσίας και ελαφρύτερο στην πέψη - οι Ινδοί εξακολουθούν να είναι δύσπιστοι να το χρησιμοποιήσουν στην καθημερινή τους μαγειρική.

πώς μοιάζουν τα άνθη του γιασεμιού

Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τις παραλλαγές ελαιολάδου, καθεμία από τις οποίες είναι κατάλληλες για διαφορετικούς σκοπούς. Η πρώτη ψυχρή πρέσα βοηθά στην παραγωγή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. Έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα, αλλά δεν αντέχει τη θερμότητα και είναι κατάλληλο για ακατέργαστη κατανάλωση, καθιστώντας το ιδανικό για σάλτσες σαλάτας και ντιπ.

Ο πολτός της ελιάς που απομένει μετά την εξαγωγή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου από τον καρπό ονομάζεται πυρηνός ελιάς. Υπάρχουν πολλοί μύθοι γύρω από αυτό το λάδι σε σχέση με την ινδική μαγειρική, λέει.

1. Το πυρηνέλαιο δεν είναι υγιές

Γεγονός:Το πυρηνέλαιο είναι 80 % μονοακόρεστο που μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι υγιή λίπη με προφίλ λιπαρών οξέων όπως άλλα ελαιόλαδα που βρίσκονται στο αβοκάντο και σε ορισμένους ξηρούς καρπούς. Είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία της καρδιάς και προλαμβάνουν πολλές ασθένειες του τρόπου ζωής, καθιστώντας την μια υγιεινή επιλογή λαδιού μαγειρέματος. Με τις σημερινές προηγμένες τεχνικές, το πυρηνέλαιο φέρνει το πρόσθετο όφελος της βιταμίνης Ε για καλύτερη ανοσία και επιδιόρθωση ιστών με βιταμίνη Κ για καλύτερη οστική πυκνότητα και υγεία.

2. Το πυρηνέλαιο δεν αντέχει τη θερμότητα

όλα τα διαφορετικά είδη λουλουδιών

Γεγονός:Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι η παραλλαγή που δεν αντέχει τη θερμότητα. Το πυρηνέλαιο έχει υψηλή αντοχή στη θερμότητα και δεν χάνει κανένα από τα θρεπτικά συστατικά του. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για όλους τους σκοπούς μαγειρέματος.

3. Το πυρηνέλαιο δεν είναι κατάλληλο για το σοτάρισμα και το τηγάνισμα

κωνοφόρα δέντρα εναντίον φυλλοβόλων δέντρων

Γεγονός:Δεν μπορεί μόνο να αντέξει τη θερμότητα αλλά έχει επίσης ένα υψηλό σημείο καπνίσματος, καθιστώντας το κατάλληλο για όλες τις μορφές ινδικής μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος. Με αυτό το λάδι, λίγο πάει πολύ καθώς απλώνεται καλά και απορροφάται λιγότερο σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα έλαια.

4. Το πυρηνέλαιο έχει μια ιδιότυπη γεύση

Γεγονός:Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει ξεχωριστό άρωμα και γεύση, αλλά το πυρηνέλαιο έχει αρκετά ουδέτερη γεύση. Δεν θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου, όπως άλλα έλαια με ουδέτερη γεύση. Ωστόσο, είναι πολύ πιο υγιεινό από τις εναλλακτικές του.

Πολλά άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας έχουν αρχίσει να υιοθετούν το πυρηνέλαιο ως κανονικό μαγειρικό λάδι. είσαι ανάμεσά τους;