Δοκιμάσατε το «Vearappan Chicken» του Calicut «σε στιλ δάσους»;

Ένας πρώην τραπεζίτης επενδύσεων είναι σε αποστολή να κάνει την κουζίνα Moplah δροσερή.

Έναρξη Veerappan Chicken σε πρόσφατο φεστιβάλ φαγητού στο Kozhikode.

Appam andam vittethe (τηγανίτες με μπαμπού). Κοτόπουλο Pottitherichathu (Κοτόπουλο με έκρηξη). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (γαρίδες που παίζουν κρυφτό). Veerappan Chicken (τηγανητό κοτόπουλο σε δάσος). Αν δεν είστε Μαλαγιαλί, μπορεί να μην είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε να προφέρετε τα ονόματα των περισσότερων από τα παραπάνω πιάτα, αλλά αυτό σίγουρα δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε. Στην πραγματικότητα, θα έπρεπε. Οπου? Μέχρι το τέλος του επόμενου μήνα, στο Adaminde Chaya Kada (πάγκος τσαγιού του Adam), στο Kozhikode, στην Κεράλα και μέχρι τον Ιούνιο, στο Ντουμπάι.

Ο Adaminde Chaya Kada ξεκίνησε τη ζωή ως pop-up, στο Kozhikode, πριν από περίπου ένα χρόνο, και έκτοτε ήταν μια τακτική και δημοφιλής παρουσία σε φεστιβάλ τροφίμων σε αρκετές πόλεις της πολιτείας.

Ο Aneez Adam, απόφοιτος του London School of Economics, είναι ο εγκέφαλος πίσω από τον Adaminde Chaya Kada. Παραιτήθηκε από τη δουλειά του σε μια επενδυτική τράπεζα στο εξωτερικό πριν από δύο χρόνια και άρχισε να τροποποιεί παλιές συνταγές του Malabari.

Τα ονόματα πίσω από τα πιάτα δεν είναι τέχνασμα μάρκετινγκ, λέει ο επώνυμος ιδιοκτήτης των εστιατορίων Aneez Adam, αλλά, μάλλον, είναι ένα μέσο για να επιστήσει την προσοχή των ανθρώπων στην γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής Malabar της Κεράλα. Είναι επίσης, λέει, μια προσπάθεια να ανανεωθούν οι παλιές, εδώ και καιρό ξεχασμένες συνταγές και να γίνουν πιο ελκυστικές για τη νεολαία.

Το φαγητό Moplah του Malabar φέρει την εντύπωση των Αράβων εμπόρων, οι οποίοι έπλεαν μέσα και έξω από το Kozhikode πολύ πριν από τη γέννηση του Ισλάμ, και πιο πρόσφατα, οι Πορτογάλοι και οι Ολλανδοί που τράβηξαν κομμάτια μπομπ του Malabar για τον εαυτό τους. Το aleesa, ένας χυλός σιταριού και κοτόπουλου που περιλαμβάνει τηγανητό καστανό κρεμμύδι και γάλα καρύδας είναι σαφώς Υεμενός, με τονισμό του Malabar, και η Mutta Mala, γιρλάντα αυγών στο Μαλαγιαλάμ, και φτιαγμένη από κρόκο αυγού και ζάχαρη, πιστεύεται ότι είναι εμπνευσμένη από το πορτογαλικό Fios de ovos.

Το Chicken Bomb είναι κιμάς κοπανισμένο με σπανάκι και στη συνέχεια τηγανίζεται.

Ο Άνταμ, πρώην τραπεζίτης επενδύσεων, χτύπησε τη δουλειά του στο Ντουμπάι για να δημιουργήσει το Adaminde Chaya kada πριν από δύο χρόνια και προετοιμάστηκε για τα αναδυόμενα παράθυρα και τα επερχόμενα εστιατόρια πειραματιζόμενος στην κουζίνα του στο σπίτι των προγόνων του στο Kozhikode.

Το φαγητό μας αντλείται κυρίως από τις συνταγές που έχουν παραδοθεί στις γενιές στην οικογένειά μου, αλλά τις έχω αλλάξει και τις έχω κάνει δροσερές, λέει η 34χρονη βαθμίδα του London School of Economics.

Το ψητό και το thirilorotti του προβάτου ήταν ένας δημοφιλής συνδυασμός στα αναδυόμενα παράθυρα του Adaminde Chaya Kada. Το thirilorotti είναι στρωματοποιημένο στον ατμό κέικ ρυζιού ήπια αρωματισμένο με μπαχαρικά.

Έτσι, το εκρηγμένο κοτόπουλο, αλεσμένο με μια πικάντικη μασάλα Malabar και στη συνέχεια τηγανισμένο σε ένα κουρκούτι από αλεύρι σίτου, είναι μια σύγχρονη ενημέρωση για ένα αιώνιο σνακ Ramzan. και το μπαμπούλασμα είναι το αυγό ανακατεμένο με όσπρια και μασάλα. Επιπλέον, το μενού στα εστιατόρια, λέει ο Adam, θα περιλαμβάνει επίσης ένα κάρυ από μοσχάρι σε ένα τηγανητό τσάπατι, ένα κοτόπουλο μαγειρεμένο σε χυμούς σπανάκι, ένα σαλάτα στυλ Malabar, πάνω από δέκα διαφορετικά είδη τσαγιού, μια ποικιλία πορότας και πολύ βόειο κρέας. Ο τρόπος που το βλέπω είναι, λέει ο Adam, γιατί να έχετε KFC όταν υπάρχει ένα πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό τηγανητό κοτόπουλο από την Κεράλα;

Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες ιστορίες FoodI E.