Από το ταχίνι στα «ασταμάτητα» φρούτα και την Αγιουρβέδα: Τάσεις τροφίμων από όλο τον κόσμο

Χύνοντας τα φασόλια - 3: Οδηγούμενοι από την ανακάλυψη νέων γεύσεων και καινοτόμων riff σε υφές, προσπαθούμε πάντα να σπρώχνουμε το γαστρονομικό φάκελο πολύ περισσότερο.

Οδηγούμενοι από την ανακάλυψη νέων γεύσεων και καινοτόμων riff σε υφές, προσπαθούμε πάντα να σπρώχνουμε το γαστρονομικό φάκελο πολύ περισσότερο. (Πηγή: Getty Images/Thinkstock; Σχεδιάστηκε από τον Gargi Singh)

Πρέπει να ειπωθεί ότι η ζωή ενός φαγητού κάθε άλλο παρά κοσμική είναι. Οδηγούμενοι από την ανακάλυψη νέων γεύσεων και καινοτόμων riff σε υφές, προσπαθούμε πάντα να σπρώχνουμε το γαστρονομικό φάκελο πολύ περισσότερο. Η εμπειρία δεν περιορίζεται μόνο στο φαγητό σε πρωτοποριακά εστιατόρια, ωστόσο, με τις τελευταίες τάσεις που είναι προσιτές στην κουζίνα και την καθημερινή διατροφή. Συγκεντρώθηκαν εδώ μερικές από τις πιο αξιοσημείωτες εξελίξεις, που παρουσιάστηκαν από μια εξελισσόμενη σκηνή φαγητού σε όλο τον κόσμο.

Ταχίνι

Η ομορφιά του ταχίνι είναι ότι η πλούσια κρεμώδης υφή του μπορεί να εμπλουτίσει σχεδόν τα πάντα και τα πάντα. (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Παρόλο που όλα έχουν να κάνουν με βούτυρα καρυδιών εδώ και λίγο καιρό, τα φώτα της δημοσιότητας μεταφέρθηκαν πρόσφατα σε αλείμματα από σπόρους, με το ταχίνι να γίνεται πρωταγωνιστής κάθε παράστασης. Φτιαγμένο με σύνθλιψη σπόρων σουσαμιού (με λάδι, χυμό λεμονιού και αλάτι) σε μια πυκνή πάστα, αυτό το ουσιαστικό συστατικό της Μέσης Ανατολής παραδοσιακά εμφανίζεται σε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές της Λεβαντίνης από χούμους και μπαμπά γκανόους που σερβίρονται μαζί με φαλάφελ.

Φυσικά, η ομορφιά του ταχίνι είναι ότι η πλούσια κρεμώδης υφή του μπορεί να εμπλουτίσει σχεδόν τα πάντα. Το περιχύνετε με γιαούρτι για να ντύσετε την επόμενη παρτίδα λαχανικών στη σχάρα ή πάνω από παγωτό για να δώσετε μια λιχουδιά. Προσθέστε ταχίνι σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας και ντιπ και ακόμη και περιστρέψτε το σε κέικ και μπράουνις. όχι μόνο αυτό ανεβάζει την αισθητική του ψησίματός σας με εντυπωσιακά μοτίβα, δημιουργεί επίσης μια υπέροχη φρυγανιά γεύση!

Βιοτεχνικά ψωμιά

Οι τεχνικές χειροτεχνίας έχουν επίσης πιο λεπτή σύνθεση και αποδίδουν ψωμιά μικρής διάρκειας ζωής που καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά το ψήσιμο. (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Παρόλο που δεν υπάρχει αυστηρός ορισμός για τα βιοτεχνικά ψωμιά, ο όρος είναι αρκετός για να δημιουργήσει μια εικόνα τεχνιτών αρτοποιών που επιμελώς χειροποίησαν εξειδικευμένα ψωμιά από σίκαλη σε προζύμι. Και εκεί έγκειται η βασική διαφορά μεταξύ ψωμιών βιοτεχνίας και βιομηχανικής παραγωγής, τα οποία βασίζονται στην τυποποιημένη παραγωγή. Οι τεχνικές χειροτεχνίας έχουν επίσης μια πιο λεπτή σύνθεση (σκεφτείτε χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης και λίπους) και αποδίδουν ψωμιά μικρής διάρκειας ζωής που καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά το ψήσιμο, όταν είναι τα πιο φρέσκα!

Με τα σπιτικά βιοτεχνικά αρτοποιεία όπως το Mag Street Kitchen που διατίθενται σε εφαρμογές παράδοσης στο σπίτι, όπως το Scootsy, η αναβάθμιση του πρωινού καρβέλι σας απέχει μόλις μερικά κλικ. Προσέξτε το Suzette’s Bakery που θα ανοίξει σύντομα και στο Bandra. Υπόσχομαι όμοιες μπαγκέτες με ζυμωτό ζαχαροπλαστείο και μπριζόλες (διασταύρωση κρουασάν και μπριός) - έχουμε την αίσθηση ότι το πρωινό μας δεν θα είναι ποτέ ξανά το ίδιο!

‘Οξυσμένα’ φρούτα και λαχανικά

Σκεφτείτε δύο φορές πριν πετάξετε τα άσχημα φρούτα και λαχανικά. Η μεροληψία μας έναντι των προϊόντων που δεν έχουν όψη ή μελανιά είναι ο βασικός παράγοντας της σπατάλης τροφίμων. Εκτός από τους ηθικούς λόγους, το πρόβλημα είναι ιδιαίτερα σημαντικό και από την άποψη της κλιματικής αλλαγής. Γι 'αυτό, είναι ευχάριστο να βλέπουμε την εμφάνιση των εγχώριων εμπορικών σημάτων στη Δύση που σώζουν το πλεόνασμα ή τα φαινομενικά ατελή προϊόντα από την απόρριψή τους. Τα αποτελέσματα είναι τόσο δημιουργικά όσο και νόστιμα, που κυμαίνονται από πατατάκια μέχρι σπασμωδικά φρούτα και ντιπ που γίνονται με παραμορφωμένα φρούτα και λαχανικά που διαφορετικά θα είχαν πάει χαμένα.

Μπορούμε να κάνουμε τα πάντα και στο σπίτι. Η κορυφαία σοκολάτα & pâtissier Chef Sanjana Patel της La Folie Boutiques μοιράστηκε πρόσφατα κάποια έμπνευση στο Instagram:

Η συμβουλή μου αυτή την Τρίτη δεν είναι για να κάνω κάτι καινούργιο, αλλά για να μάθω πώς να αξιοποιώ το καλύτερο από τα απορρίμματα. Αντί να πετάξετε πολύ ώριμα φρούτα και φλούδες φρούτων, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε κάτι καινούργιο! Για να κάνετε το καλύτερο από τα πορτοκάλια σας: Χρησιμοποιήστε το δέρμα του για να φτιάξετε ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ή προσθέστε υπερβολικά ώριμα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για να φτιάξετε μαρμελάδα. Προσθέστε μπαχαρικά και πειραματιστείτε με τα φρούτα σας, για παράδειγμα, μόλις αισθανθείτε άνετα με τη μαρμελάδα πορτοκαλιού, δοκιμάστε να φτιάξετε μια μαρμελάδα πορτοκαλιού βερίκοκου.

Αναβαθμισμένο σνακ

Οι γεμιστές ελιές, η παλαιωμένη μοτσαρέλα και η παρμεζάνα με τρούφα είναι πάντα μια απόλαυση για τα αδρανή χέρια που θέλουν να βόσκουν. (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Την επόμενη φορά την επόμενη φορά που θα νιώσετε κορεσμός, με λιχουδιές σε μέγεθος μπουκιάς που προσθέτουν ένα πιο φανταστικό πλεονέκτημα στο παιχνίδι σνακ σας. Οι γεμιστές ελιές, η παλαιωμένη μοτσαρέλα και η παρμεζάνα με τρούφα είναι πάντα μια απόλαυση για τα αδρανή χέρια που θέλουν να βόσκουν, για να μην αναφέρουμε ότι αυτά τα απαραίτητα για το ντουλάπι είναι ιδανικά για να διευθετήσουν καταστάσεις έκτακτης ανάγκης της τελευταίας στιγμής όταν οι επισκέπτες ανακοινώνονται!

Φυσικά, αν ψάχνετε για σνακ σε μια πίστα ευεξίας, υπάρχουν επίσης πολλές υγιεινές επιλογές, από κοκαλιάρικα χορτοφαγικά μέχρι ενεργειακές μπάλες χωρίς γλουτένη γεμάτες υπερτροφές όπως chia, ραντεβού και κακάο!

Μεσοθρεπτικά συστατικά

Αυτές οι σούπερ ενώσεις μπορούν να εξαχθούν από τις φυσικές τροφές τους, όπως με κουρκουμίνη σε κουρκουμά. σαφράν στο υπερ-μπαχαρικό, σαφράν? λυκοπένιο (η κόκκινη χρωστική ουσία) στις ντομάτες. (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Γνωρίζετε τα μικροθρεπτικά συστατικά σας από τα μακροθρεπτικά συστατικά σας. Οι μακροεντολές είναι οι υδατάνθρακες, τα λίπη και οι πρωτεΐνες στην καθημερινή διατροφή σας, ενώ οι μικροί περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζονται σε σχετικά μικρότερες ποσότητες. Λοιπόν, το 2019 πρόσθεσε ένα άλλο λεπτό στρώμα στη συνείδησή μας - τα μεσοθρεπτικά συστατικά. Αυτές οι δραστικές ενώσεις σε ορισμένα τρόφιμα ενισχύουν άμεσα την υγεία σας, από τη θεραπεία και την ανάπτυξη ανοσίας, έως τα οφέλη αποτοξίνωσης και τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Το ίδιο το Meso σημαίνει μεσαία στα ελληνικά, με τα μεσοθρεπτικά συστατικά να δείχνουν τα «ενδιάμεσα» θρεπτικά συστατικά σε βασικές υπερτροφές που μπορεί να αγνοούμε. Αυτές οι σούπερ ενώσεις μπορούν να εξαχθούν από τις φυσικές τροφές τους, όπως με κουρκουμίνη σε κουρκουμά. σαφράν στο υπερ-μπαχαρικό, σαφράν? λυκοπένιο (η κόκκινη χρωστική ουσία) σε ντομάτες και βερβερίνες από βατόμουρα.

Αυξήστε την πρόσληψη αυτών των πανίσχυρων mesos ενισχύοντας την κατανάλωση της υποκείμενης υπερτροφής. Μια νέα σχολή σκέψης δίνει επίσης προτεραιότητα στη μεσοδοσολογία, μέσω συμπληρωμάτων (συνιστάται υπό ιατρική επίβλεψη) τα οποία διατηρούν περισσότερο από τη δραστική ένωση, έχοντας έτσι πιο άμεσο και ενισχυμένο αντίκτυπο.

Αγιουρβέδα

Για να τελειώσετε στο τέλος μιας κουραστικής ημέρας, προσέξτε το υιοθετητή Ashwagandha που προκαλεί άγχος, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε ένα λαχταριστό φεγγαρόγαλο που έχει προετοιμαστεί για να βοηθήσει στην αϋπνία! (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Φυσικά, όσο περισσότερα πράγματα αλλάζουν, τόσο περισσότερο παραμένουν τα ίδια με την αρχαία τέχνη και την επιστήμη της Ινδίας στην Αγιουρβέδα, που αναδεικνύεται φέτος ως πρωτοπόρος στην παγκόσμια σκηνή ευεξίας. Ο ολιστικός τρόπος ζωής, προσαρμοσμένος στη «ντόσα» του καθενός, κερδίζει την εμπιστοσύνη του και στο χλοοτάπητα του σπιτιού μας, με το γκουρμέ σούπερ μάρκετ Foodhall να υιοθετεί μια προσέγγιση στην υγεία με οδηγό την Αγιουρβέδα, βασισμένη σε βασικά υπερ-μπαχαρικά της μάρκας τους, Arqa, που μπορεί εύκολα να προστίθεται στην καθημερινή μας διατροφή.

Οι προτεινόμενες αλλαγές είναι τόσο απλές όσο ξεκινάτε τη μέρα σας με ένα κουταλάκι του γλυκού Gotu Kola ανακατεμένο με μέλι. Αυτό το χαλαρωτικό βότανο έχει τη δύναμη να ανοίξει το τσάκρα του στέμματος, να ανακουφίσει τις ανησυχίες και να βελτιώσει τη γνωστική λειτουργία. Όσο για την κατάργηση στο τέλος μιας κουραστικής μέρας, προσέξτε το υιοθετικό Ashwagandha που προκαλεί άγχος, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε ένα λαχταριστό φεγγαρόγαλο που έχει προετοιμαστεί για να βοηθήσει στην αϋπνία!

γκρι αράχνη με μαύρα στίγματα