Από τους δρόμους της Σρι Λάνκα έως τις ινδικές κουζίνες: Πώς να φτιάξετε το τέλειο Kothu Roti

Το πιο λαχταριστό φαγητό του δρόμου είναι ένα τηγάνισμα λαχανικών, κρέατος, αυγών και parathas.

Το Sri Lankan Kothu Roti είναι μια έκρηξη γεύσεων και έχει μπει στο μενού των εξαιρετικών εστιατορίων στη Νέα Υόρκη. (Πηγή: Don't Give A Fork)

Το Kothu Roti είναι ένα εύκολο πιάτο ειδικά αν πρέπει να σώσετε γρήγορα κάποια υπολείμματα. Τα Parathas που έχουν κοπεί σε κομμάτια πολτοποιημένα με λαχανικά, χτυπημένα αυγά και μια μερίδα κάρυ κρέας κάνουν μια λαχταριστή εισαγωγή στο φαγητό της Σρι Λάνκα στο δρόμο. Ο blogger τροφίμων με έδρα τη Βομβάη, Payal Bhuptani, ο οποίος πρόσφατα φιλοξένησε ένα pop-up φαγητού που επικεντρώθηκε στην Κεϋλάνη, μοιράζεται τη συνταγή της για Kothu Roti που παρασκευάζεται με σάλτσα αρνιού, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε σάλτσα κρέατος. Η Payal Bhuptani γράφει ιστολόγια για τις μαγειρικές της εξερευνήσεις στο dontgiveafork.com

Συνταγή για Kothu Roti
(Του Payal Bhuptani)

φοίνικες στην ιστορία της Φλόριντα

Συστατικά
1 1/2 φλιτζάνι - Μαγειρεμένο κρέας αρνιού κάρυ, συν λίγη σάλτσα
4 - Godhamba (σιτάρι) rotis ή parathas από maida (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Malabar/Kerala parathas)
1 - Μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 - πράσινα τσίλι, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 - Σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
1 κλαδάκι - φύλλα κάρυ
1 - Καρότο, τριμμένο ή ζουλιναρισμένο
2 - Αυγά, χτυπημένα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρυ της Σρι Λάνκα
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Κύμινο σε σκόνη
4-5 κουταλιές της σούπας-λάδι

Για τη σκόνη κάρυ της Σρι Λάνκα
6 - Κάρδαμο
3 κουταλιές της σούπας - σπόροι κόλιανδρου
2 κουταλιές της σούπας - σπόροι κύμινου
1 κουταλιά της σούπας - σπόροι μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού - Γαρύφαλλο
1 - Ξυλάκι κανέλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού - μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας - ωμό λευκό ρύζι
2 κουταλιές της σούπας - μαύρο πιπέρι

ηλιόλουστη αειθαλής εδαφοκάλυψη

Μέθοδος
* Για να φτιάξετε το ψητό κάρυ σε σκόνη, καβουρδίζετε το ρύζι σε ένα βαθύ πάτο ή καδάι πρώτα σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κόκκοι.
* Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2 λεπτά.
* Στη συνέχεια προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, ακολουθούμενο από μάραθο, γαρύφαλλο, κάρδαμο και κύμινο, ένα προς ένα με αυτή τη σειρά, για να ροδίσουν χωρίς να καεί το μείγμα μπαχαρικών.
* Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας στο τέλος και περιμένετε να αρχίσουν να σκάνε και κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά.
* Cύξτε το μείγμα μπαχαρικών σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε ολόκληρες μαύρες πιπεριές.
* Αλέστε τα μπαχαρικά σε μύλο μίξερ σε λεπτή σκόνη. Προτιμώ να χρησιμοποιώ γουδί και γουδοχέρι.
* Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα κάρυ, το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να μυρίσουν.
* Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μαζί με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό περίπου.
* Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και τηγανίστε για μερικά λεπτά.
* Τώρα, μετακινήστε τα λαχανικά στο πλάι του τηγανιού και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στη μέση του τηγανιού μαζί με πράσινα τσίλι.
* Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε το κάρυ κρέας.
* Προσθέστε λωρίδες ροτί σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε ξανά για μερικά λεπτά.
* Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.