Από ένα φίδι ως σνακ στο κρέας κροκόδειλου ως αντίδοτο για μια κακή καρδιά - στις Φιλιππίνες

Σε μια χώρα που αποτελείται από 7.000 νησιά, δεν υπάρχει ένα μενού που να ταιριάζει σε όλους. Στις Φιλιππίνες, υπάρχει ένα θηλυκό στο μενού. Grητό στη σχάρα, ψημένο στη σχάρα, σοταρισμένο, βρασμένο, σιγοβρασμένο, ψημένο. Παρακολουθήστε σαύρα κομμένη σε κύβους και σοταρισμένο, αίμα χοίρου που βράζεται σε πουτίγκα, φίδι ως σνακ, πίθηκοι για γλέντι, αυγά μυρμηγκιών για να τσιμπήσετε. Και κροκόδειλος σερβίρεται με ρύζι.

Going Chomp Chomp στις Φιλιππίνες και σκέψου φαγητό: Η εκκλησία Paoay είναι μια Ρωμαιοκαθολική εκκλησία του 18ου αιώνα γνωστή για τη μοναδική αρχιτεκτονική της. (Πηγή: Preeti Verma Lal)

Στη δημόσια αγορά Puerto Princesa, ροζ αυγά τοποθετούνται στοιβαγμένα δίπλα σε λευκή κότα και αυγά ορτυκιών, αυγά τόσο ροζ που ένα φλαμίνγκο θα ήθελε να το δανειστεί για τα λοφάκια του. Το πλήθος στριφογύριζε στο νησί Palawan των Φιλιππίνων και άκουσα μια φωνή να χτυπάει στη φασαρία μιας αγοράς. Θέλετε ένα έμβρυο για ένα σνακ; Μετά από μια κουραστική μέρα κωπηλασίας μέσα σε έναν υπόγειο ποταμό, ένα από τα Νέα Επτά Θαύματα της Φύσης, σίγουρα χρειαζόμουν θρεπτικά συστατικά. Αλλά ένα έμβρυο; Νόμιζα ότι χτυπούσαν τα αυτιά μου. Ο Allan Stephen M Luneta, ο οδηγός, προσέφερε τροφή. Είναι έμβρυο 17 ημερών. Βράζει αλλά όταν σπάσετε το αυγό, φαίνεται το κεφάλι και τα φτερά της γκόμενας. Ο Άλαν γινόταν περιγραφικός και η πείνα μου πέθαινε με κάθε σκέψη να λύσω ένα βρασμένο έμβρυο. Δεν είμαι Φιλιππινέζος. Δεν μπορώ να χτυπήσω το έμβρυο με ξύδι, να ρίξω ένα κομμάτι αλάτι και μετά να το καταπιώ με τη μία. Ταν ένα έντονο όχι για balut, το αγαπημένο street food των Φιλιππινών.

Στις Φιλιππίνες, υπάρχει ένα θηλυκό στο μενού. Grητό στη σχάρα, ψημένο στη σχάρα, σοταρισμένο, βρασμένο, σιγοβρασμένο, ψημένο. Παρακολουθήστε σαύρα κομμένη σε κύβους και σοταρισμένο, αίμα χοίρου που βράζεται σε πουτίγκα, φίδι ως σνακ, πίθηκοι για γλέντι, αυγά μυρμηγκιών για να τσιμπήσετε. Και κροκόδειλος σερβίρεται με ρύζι. Μην απορρίψετε τον κροκό. Για τους ντόπιους, ο κρόκος είναι ένα έγγραφο. Κροκόδειλο κρέας, εννοώ. Είναι αντίδοτο για μια κακή καρδιά. Μειώνει τη χοληστερόλη σας, αυξάνει τη λίμπιντο. Το κρέας κροκόδειλου θεωρείται αφροδισιακό και ο καλύτερος τρόπος για να φάτε το κρέας του υδρόβιου ερπετού είναι να το μετατρέψετε σε σιζίγκ.

Τηγανητό okoye. (Πηγή: Preeti Verma Lal)

Σε μια χώρα που αποτελείται από 7.000 νησιά, δεν υπάρχει ένα μενού που να ταιριάζει σε όλους. Στη νότια περιοχή του Μιντανάο, προτιμούνται ωμά θαλασσινά, το ρύζι μαγειρεύεται με κουρκουμά και τα κέικ μανιόκα είναι το γλυκό του τέλους της ημέρας. Στο Bicol, η γκάτα (κρέμα καρύδας) είναι ο μονάρχης της κουζίνας. Στα Visayas, επιλέξτε το πεντανόστιμο lumpiang ubod (καρδιά παλάμης σε απαλές κρέπες), ενώ οι σεφ Bulacan σφυρίζουν για αυτά που ισχυρίζονται ότι είναι τα καλύτερα relleno και galantina (γεμιστά ρολά κοτόπουλου), estofado (χοιρινό μπούτι), asado (κατσαρόλα) και kare-kare (βότανα ψημένη σε σάλτσα φυστικιού). Οι Ilocos φτιάχνουν τον καλύτερο μπαγκέτο (τηγανητή χοιρινή κοιλιά) και λατρεύουν το πινακάκι τους - ένας συνδυασμός ντομάτας, μελιτζάνας, πικραθιού, φασολιών Λίμα, μπάμιων και σκουός, όλα δεμένα μαζί με μπαγκόνγκ (αλμυρή σάλτσα από ζυμωμένο ψάρι ή γαρίδες). Αυτό που κουβαλείται στο πιάτο αναμιγνύεται από τρεις καλλιέργειες - Ισπανικά (δάφνη, κόλιανδρο, ντομάτες), Κινέζικα (σάλτσα σόγιας και χυλοπίτες) και Μαλαισιανά (σάλτσα φυστικιού και αλατισμένη πάστα ψαριού).

Όσο πεινασμένοι κι αν είστε στις Φιλιππίνες, μην ξεχνάτε ποτέ να είστε επαναλαμβανόμενοι. Πείτε το όνομα του πιάτου δύο φορές. Επαναλάβετε μαζί μου-φωτοστέφανο (παγωμένο επιδόρπιο). Kare-kare (βόειο κρέας σε σάλτσα φυστικιού). Sapin-sapin (κολλώδες ρύζι). Lapu-lapu (ποικιλία ψαριών). Μπιλόμπιλο (γλυκό σαγκό). Δοκιμάστε αυτό: για ένα δόλωμα-δόλωμα φωτοστέφανο, μπείτε σε ένα turo-turo (Διαβάστε: Για ένα πολύ καλό παγωμένο γλυκό, πηγαίνετε σε ένα τοπικό εστιατόριο). Σκέφτηκα ότι ήταν πάρα πολύ η συστροφή της γλώσσας για ένα πιάτο και στη συνέχεια άκουσα τα ψευδώνυμα των Φιλιππίνων: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, με ενθουσίασε μέχρι που ο Boyet Sayo από τον Φιλιππινέζικο Τουρισμό έσκαψε τις γλωσσικές ρίζες. Όλες οι γλώσσες στις Φιλιππίνες, που γεννήθηκαν από την οικογένεια Μαλαΐου-Πολυνησίας, είναι συγκεντρωτικές (οι λέξεις είναι κολλημένες για να σχηματίσουν νέες λέξεις).

Καραμελωμένη μπανάνα. (Πηγή: Preeti Verma Lal)

Μια εβδομάδα στη χώρα που δανείζεται το όνομά της από τον βασιλιά Φίλιππο Β της Ισπανίας και τα πήγαινα καλά με το να παίζω με τις λέξεις. Σύντομα, άρχισα να παίζω με τη φωτιά. Μάλλον, το ανάβουμε για να μαγειρέψουμε. Στο Pamulaklakin Reserve στην Subic City των Φιλιππίνων, ο Ta-ta Kusoi, ένας γέροντας της φυλής Aeta, ξύριζε μπαμπού με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, για να με μάθει πώς να φτιάχνω φωτιά χωρίς σπιρτόξυλο. Φορώντας ένα κόκκινο πανί και ένα κόκκινο κορδόνι, ο γυμνός κορμός Κούσοι τσιμπολογούσε τα δικά του αστεία και έκοβε πράσινο μπαμπού για να φτιάξει πιρούνι, κουτάλι, ξυλάκια. Τώρα, βάλτε φωτιά. Ούτε φωτιά, ούτε μάγειρας. Στη ζούγκλα, χωρίς σπιρτόκουτο. Πώς μαγειρεύω; Τριβή. Τριβή. Μόνο τριβή. Χτύπησε την αλάνθαστη λογική του. Χτύπησε τα ρινίσματα από μπαμπού σε μια μπάλα, το έκρυψε κάτω από μια κοιλότητα από μπαμπού και στη συνέχεια χρησιμοποίησε το μαχαίρι του για να δημιουργήσει τριβή. Κοίταξε ψηλά, σήκωσε ένα φρύδι και επέμεινε στην τριβή, ξέρεις, στην τριβή. Κοίταξα σκληρά για οποιαδήποτε ένδειξη καπνού. Σε λίγα δευτερόλεπτα, μια γκρίζα κορδέλα κουλουριασμένη από την σχισμή μπαμπού. Φύσηξε πιο δυνατά. Στη συνέχεια, σαν μαγικά μια πορτοκαλί φλόγα έσκασε. Υπήρχε φωτιά. Χωρίς σπιρτόκουτο. Τριβή. Βλέπε, τριβή. Ο Κουσόι χόρτασε με απόλαυση. Πήρε ένα βέλος και στόχευσε στον ουρανό. Διάλεξα ένα κόκκο ρύζι από το κοίλο του μπαμπού. Στις Φιλιππίνες, οι κροκόδειλοι και οι σαύρες μπορούν να ζήσουν. Για μένα, ένας κόκκος ρυζιού ήταν δόλωμα-δόλωμα (πολύ, πολύ καλό).

Πρέπει να φάτε στις Φιλιππίνες

γεια σας: Μια μερίδα γάλα με παγωτό, λεπτό ξυρισμένο πάγο και κούκλες γάλακτος, γκουλαμάν, ουμπέ, μπανάνα, καόνγκ, φασόλια και γαρμπάντσο.

Bicol express: Ένα στιφάδο φτιαγμένο με γάλα καρύδας, μακρά τσίλι, πάστα γαρίδας ή ζωμό, κρεμμύδι, χοιρινό και σκόρδο.

Σάλτσα: Μεξικανικής καταγωγής, το adobo είναι κρέας (συχνά κοτόπουλο και χοιρινό) σε ξύδι, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, σάλτσα σόγιας.

Lechon: Ολόκληρο γουρούνι ψημένο σε κάρβουνα (μερικές φορές, γεμιστό με γλυκάνισο, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, φύλλα δάφνης και λεμονόχορτο) και σερβίρεται με σάλτσα συκωτιού.

Κρέας σοκολάτας: Παραπροϊόντα χοιρινού μαγειρεμένα σε αίμα χοίρου. Οι ντόπιοι το αποκαλούν dinuguan. η σοκολάτα στο όνομα προέρχεται από το χρώμα του μαγειρεμένου αίματος.

Tinola ψαριών: Ζωμός ψαριού αρωματισμένος με κρεμμύδια, ντομάτες, ταμάριντ και μαγειρεμένος πάνω από καυσόξυλα από καρύδια για ώρες.