Από το sharbat στο litti: συνταγές Sattu που πρέπει να δοκιμάσετε

Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα αλεύρι που μπορεί να καταναλωθεί άψητο; Υπάρχει ένα, και πολύ απλό, το οποίο είναι επίσης εύκολα διαθέσιμο.

Sattu Sharbat (Πηγή: Sanghamitra Mazumdar)

Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα αλεύρι που μπορεί να καταναλωθεί άψητο; Υπάρχει ένα, και πολύ απλό, το οποίο είναι επίσης εύκολα διαθέσιμο. Αυτό το αλεύρι, φτιαγμένο από ψητό γραμμάριο, είναι κοινώς γνωστό ως sattu και είναι πιο δημοφιλές στο Μπιχάρ και το Ουτάρ Πραντές. Αποκαλείται τροφή ενός φτωχού ανθρώπου, το ταπεινό sattu είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και είναι στην πραγματικότητα ένα θαυμάσιο φαγητό με πολλά οφέλη για την υγεία.

Είναι καλό για τα έντερα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Είναι ευεργετικό για διαβητικούς και ασθενείς με αρτηριακή πίεση, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και οι ιδιότητες ψύξης του καθιστούν το σάτου ένα τέλειο καλοκαιρινό φαγητό. Οι ειδικοί υγείας προτείνουν επίσης το sattu εάν υποφέρετε από αέρια, οξύτητα και δυσκοιλιότητα. Το υγιεινό γεύμα είναι ευεργετικό για όλες τις ηλικιακές ομάδες.

μαύρη αράχνη με ρίγα στην πλάτη

Το φθηνό sattu μπαίνει τώρα σταδιακά στο εστιατόριο του Δελχί και άλλων πόλεων. Το μενού στο Pot Belly στο Δελχί προσφέρει μια σειρά από είδη sattu - sattu parantha, sattu puri, litti, sattu cooler για να αναφέρουμε μερικά. Η αλυσίδα εστιατορίων Not Just Paranthas, επίσης, έχει sattu στο μενού της.

Αν έχετε διάθεση να δοκιμάσετε το sattu για πρώτη φορά, τότε το litti-chokha και το parathas είναι το καλύτερο στοίχημα. Υπάρχουν επίσης μερικά γλυκά πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με sattu. Και ένα στοιχείο που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το sattu sharbat. Όπως είπα στην αρχή, αυτό είναι ένα αλεύρι που δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για να το φάτε. Απλώς ανακατέψτε μια κουταλιά από αυτό σε ένα ποτήρι νερό, μαζί με ζάχαρη ή αλάτι (ή και τα δύο) και λεμόνι, και το στιγμιαίο ενεργειακό σας ποτό είναι έτοιμο. Και αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό, πάρτε μόνο ένα μπολ με sattu, προσθέστε μίγμα σε λίγο νερό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες, τσίλι και λεμόνι. Δεν θα πεινάσετε για πολύ καιρό αφού το φάτε. Στο νοικοκυριό μου της Βεγγάλης, περιττό να πω, η γιαγιά και η μητέρα μου προτιμούσαν το sattu με μόνο ζάχαρη και νερό και αυτό ήταν το αγαπημένο τους πρωινό.

Ακολουθούν μερικές γρήγορες και νόστιμες συνταγές sattu.

Sattu sharbat (σερβίρει 2 ποτήρια)

Συστατικά
Sattu: 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη: 3 κουταλιές της σούπας
Αλάτι: Για γεύση
Λεμόνι: 1
Νερό: 2 ποτήρια

Παρασκευή:
Πάρτε μια κουταλιά της σούπας sattu και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι. Φτιάξτε πρώτα μια λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο νερό, για να αποφύγετε τους σβώλους. Τώρα, γεμίστε το ποτήρι με παγωμένο νερό, προσθέστε αλάτι και το χυμό μισού λεμονιού. Το sattu sharbat σας είναι έτοιμο.

Σημείωση: Είναι ένα πολύ υγιεινό ποτό και πρέπει να το πιείτε πριν βγείτε στον ήλιο. Η τακτική κατανάλωση sattu πιστεύεται ότι σας προστατεύει από θερμοπληξία. Προσθέτοντας μια σταγόνα φύλλα μέντας θα γίνει ακόμα πιο δροσερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο sattu αν το θέλετε πιο παχύ και προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα ζάχαρης. Οι διαβητικοί μπορούν να σκεφτούν να χρησιμοποιούν μόνο αλάτι. Στην πραγματικότητα, πολλοί πωλητές στο δρόμο σερβίρουν την αλμυρή ποικιλία με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και chaat masala.

Σάτου παράνθα

Υλικά (για τη ζύμη)
Αλεύρι ολικής αλέσεως: 2 φλιτζάνια
Maida (εκλεπτυσμένο αλεύρι): 1/2 φλ
Αλάτι: Για γεύση
Λάδι/γκι: 2 κουταλιές της σούπας

Υλικά (για τη γέμιση)
Sattu: 5 κουταλιές της σούπας
Κρεμμύδι: 1 (ψιλοκομμένο)
Φύλλα κόλιανδρου: 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
Πράσινα τσίλι: 2-3 (ψιλοκομμένα)
Amchur (σκόνη αποξηραμένου μάνγκο): 2 κουταλάκια του γλυκού
Σκόνη τσίλι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι για γεύση
Ghee/λάδι: 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια με το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι/το γκι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε λίγο νερό, αρκετό για να κάνετε μια ημι-μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη. Τώρα ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη γέμιση και κρατήστε τα στην άκρη. Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 μερίδες. Τυλίξτε ένα τμήμα σε ένα μικρό κύκλο (περίπου 3 ″ διάμετρο). Βάλτε μια κουταλιά από την έτοιμη γέμιση στο κέντρο του κύκλου. Τραβήξτε όλες τις πλευρές και φέρτε τις στο κέντρο και σφραγίστε τις σφιχτά. Τώρα ανοίξτε το paratha με τη βοήθεια λίγο ξηρού αλευριού. Τηγανίζουμε το paratha σε μια σχάρα, χρησιμοποιώντας λίγο λάδι/γκι, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μερίδες. Σερβίρετε ζεστό με κόλιανδρο/τσάτνεϊ μέντας ή τυρόπηγμα.

Σημείωση : Η μητέρα μου θα ανακάτευε κάθε τουρσί που υπήρχε στο σπίτι με τη γέμιση sattu και απλά πήρε το ήδη νόστιμο πιάτο σε άλλο επίπεδο. Το Maida είναι προαιρετικό.

μακρύ μαύρο έντομο στο σπίτι

Λίτι
Υλικά (για τη ζύμη)
Αλεύρι ολικής αλέσεως: 2 φλιτζάνια
Ghee: 1/4 φλ
Αλάτι: για γεύση

Υλικά (για τη γέμιση)
Sattu: 1 φλιτζάνι
Κρεμμύδι: 1 (ψιλοκομμένο)
Λάδι: 2 κουταλιές της σούπας
Σπόροι κύμινου: 1 κουταλάκι του γλυκού
Asafoetida: Μια πρέζα
Φύλλα κόλιανδρου: 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
Amchur (αποξηραμένη σκόνη μάνγκο): 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι μασάλα: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σκόνη τσίλι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι: Για γεύση

Παρασκευή:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το γκι και το νερό για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Κρατήστε το στην άκρη (σκεπασμένο) για μισή ώρα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα αφήνουμε στην άκρη. Τώρα φτιάξτε περίπου 15 λείες μπάλες από τη ζύμη. Πάρτε ένα από αυτά και ανοίξτε το σε έναν παχύ κύκλο. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και τραβήξτε τις άκρες μαζί και σφραγίστε το. Χρησιμοποιήστε λίγο νερό στις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι κολλάνε. Λειαώστε την μπάλα κυλώντας την ανάμεσα στις παλάμες σας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Τώρα χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 100 βαθμούς. Μόλις ροδίσει η κρούστα, σβήστε το φούρνο. Ρίξτε ghee πάνω από το littis και σερβίρετε ζεστό.

Σημείωση: Το Litti έχει καλύτερη γεύση με τσόκα, συνήθως φτιαγμένο με πουρέ πατάτας ή ψητό μπριντζάλι. Το Chokha μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πολτοποιήσετε τις βραστές πατάτες και να αναμίξετε μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τζίντζερ, πράσινα τσίλι και αλάτι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το μείγμα λίγο σε ghee. Αν δεν σας αρέσουν οι πατάτες, χρησιμοποιήστε αντί για ψητό μπριντζάλι. Ενώ το litti παρασκευάζεται παραδοσιακά σε φούρνο άνθρακα/tandoor, μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε σε λάδι/γκι, αν και θα είναι λιγότερο υγιεινό σε αυτή την περίπτωση.