Από το Khoya Paneer στο Bharwan Aloo: Απολαύστε αυτές τις ιδιαίτερες συνταγές Navratri αυτή τη σεζόν

Εάν πρέπει να γλεντήσετε, τότε αφεθείτε σε αυτές τις πέντε υγιεινές συνταγές αυτό το Navratri.

Απολαύστε υγιεινά τρόφιμα όπως αυτό το Khoya Panner (L) ή το Bharwan Aloo αυτό το Navratri.

Το Navratri, το φεστιβάλ εννέα ημερών, είναι μια γιορτή της Shakti (δύναμης), αλλά είναι επίσης η στιγμή που οι θιασώτες νηστεύουν για να αναζητήσουν ευλογίες από το θείο. Λέμε ότι είναι μια εξαιρετική στιγμή να εγκαταλείψουμε τις απολαύσεις της ζωής για να επαναφέρουμε την ισορροπία στη ζωή, εστιάζοντας εκ νέου στη διατροφή μας. Τις περισσότερες φορές όμως, οι άνθρωποι το μετατρέπουν σε γλέντι και αυτό που ακολουθεί είναι η γρήγορη αύξηση βάρους.

Για να μην καταστρέψετε την υγεία σας, σας φέρνουμε αυτές τις πέντε υγιεινές συνταγές αυτό το Navratri. Μια μόνο συμβουλή, αποφύγετε τις τεράστιες μερίδες.

Μπακλαβάς του Subrata Debnath, executive chef, Vivanta by Taj - Gurgaon

Συστατικά
100 γρ – Κάσιους θρυμματισμένα
100 γρ – αμύγδαλα θρυμματισμένα
100 γρ – φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα
50 γρ – Βούτυρο (μαλακωμένο)
100 g – Ζάχαρη πρωινού
10 g – κανέλα σε σκόνη
5 – Φύλλα αρχείου
500 γραμμάρια - Ζάχαρη
300ml – Νερό
2 – Ξυλάκια κανέλας

Μέθοδος
* Αλείφουμε τα φύλλα του φύλλου με βούτυρο από τη μία πλευρά.

* Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη πρωινού, την κανέλα σε σκόνη και 30 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να ενωθούν καλά.

* Στρώστε τα φύλλα φιλο σε ένα ταψί και απλώστε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα από το μείγμα των γλυκών ξηρών καρπών.

αράχνες με ασπρόμαυρα πόδια

* Τυλίγουμε τα φύλλα και αλείφουμε τα ρολά με το υπόλοιπο βούτυρο.

* Κόψτε σε κομμάτια 1½ ίντσας.

* Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

* Φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας ζάχαρη, νερό και ξυλάκια κανέλας.

* Απλώστε μια στρώση από το χλιαρό σιρόπι πάνω στον μπακλαβά.

* Γαρνίρουμε με τριμμένο φιστίκι.

* Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Khatta Meetha Kaddu από το Cafe, Hyatt Regency, Δελχί

Συστατικά
400 γρ – Κόκκινη κολοκύθα
2 – Κόκκινα τσίλι (κομμένα σε φέτες)
3 κουταλιές της σούπας – Λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι τριγωνέλλας
Μια πρέζα Ασαφοετίδα
2 – Πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα)
Αλάτι για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού – Κουρκουμάς σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας – κόλιανδρος σε σκόνη
1 ίντσα – Λωρίδες τζίντζερ
1 ½ κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινο τσίλι σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας - Ζάχαρη
1 ½ κουταλιά της σούπας - χυμός λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας - φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (ψιλοκομμένα)

Μέθοδος
* Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια.

* Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα kadhai. Προσθέστε τους σπόρους της τριγωνέλλας, την ασαφοετίδα, τα πράσινα τσίλι, τα κομμάτια κολοκύθας και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι, κουρκουμά σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, τζίντζερ, κόκκινο τσίλι σε σκόνη και ανακατέψτε.

* Προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τα φύλλα κόλιανδρου.

* Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να πολτοποιηθούν. Σερβίρετε ζεστό.

Green Goddess Salad από τον Ravindra Choudhary, executive chef, Fio Cookhouse

Συστατικά
50 γραμμάρια – παγόβουνο μαρούλι
20g – Ρόκα μαρούλι
20 γραμμάρια – Φύλλα μαρούλι
15 g – ντοματίνια
20 γραμμάρια – Μπιζέλια χιονιού ασπρισμένα
15 γραμμάρια – ψίχα καλαμποκιού βρασμένο
50 g – Πράσινο μήλο
8g – Φιστίκια ψημένα
15g – Μουλιασμένο σύκο
20 g – Κρεμασμένο τυρόπηγμα
15 ml – βινεγκρέτ λεμονιού
15 ml – χυμός λεμονιού
2g – αλάτι
30 ml – Ελαιόλαδο
1g – Φύλλα λεμονιού

Μέθοδος
* Πλένουμε και καθαρίζουμε το μαρούλι και το βάζουμε σε παγόλουτρο για 15-20 λεπτά ώστε να γίνουν τραγανά τα φύλλα.

* Κόψτε τα σύκα στη μέση και μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό.

* Κόψτε το πράσινο μήλο στη μέση και πετάξτε τους σπόρους.

* Αραδιάζουμε το μαρούλι στο πιάτο σερβιρίσματος, περιχύνουμε με λίγο ντρέσινγκ.

* Σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε το καλαμπόκι, το πράσινο μήλο, τον αρακά, το ντοματίνι και τα σύκα.

* Ανακατεύουμε όλα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και τακτοποιούμε πάνω από το ντυμένο μαρούλι.

* Πασπαλίστε τα καβουρδισμένα φιστίκια πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε.

Khoya Paneer από τον σεφ Gurpreet Singh, Punjab Grill

Συστατικά
1 φλιτζάνι – Κάσιους
½ φλιτζάνι - Khoya
500 γραμμάρια – Paneer (σε κύβους)
2 κουταλιές της σούπας – Desi ghee
¼ φλιτζάνι – τυρόπηγμα
½ ίντσα – Τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
2-3 λοβοί – Πράσινο κάρδαμο
2-3 – Πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα)
Αλάτι για γεύση
2-3 κλωνάρια – Πράσινος κόλιανδρος

Μέθοδος
* Πλένουμε, βράζουμε και τρίβουμε τα κάσιους.

* Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το desi ghee, προσθέτουμε ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι και πράσινα κάρδαμο και αφήνουμε να ραγίσει.

* Προσθέστε την πάστα από καρύδια, το χτυπημένο τυρόπηγμα, αλάτι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

* Μόλις τελειώσετε, προσθέστε τριμμένους κύβους khoya και paneer, ανακατέψτε για λίγο, προσαρμόστε το καρύκευμα.

* Γαρνίρουμε με φύλλο κόλιανδρου και σερβίρουμε.

αναγνώριση φλοιού κόκκινης βελανιδιάς

Bharwan Aloo με Maple Sesame Glaze από τον σεφ Manish Mehrotra, Indian Accent

Συστατικά
Για βαρέλια πατάτας
4 – Πατάτες (μεσαίου μεγέθους)

Για Γέμισμα
25 γραμμάρια – Κάσιους (ολόκληρο)
15 g - σταφύλια
Αλάτι Sendha για γεύση
2g – Κουρκουμάς σε σκόνη
2g – Κίτρινο τσίλι σε σκόνη
5 g – Chaat masala
2g – ψημένο κύμινο, θρυμματισμένο
2g – Garam Masala
5 g – τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
5 γρ – Πράσινο τσίλι (ψιλοκομμένο)
20 γρ – ρόδι φρέσκο
15 γραμμάρια – Επεξεργασμένο τυρί
5 g – κόλιανδρος ψιλοκομμένος

Για λούστρο σουσαμιού σφενδάμου
50ml – Σιρόπι σφενδάμου
15g – Ψημένο λευκό σουσάμι
20 γρ – Βούτυρο

Μέθοδος
Για βαρέλια πατάτας
* Παίρνετε μεσαίου μεγέθους πατάτες και τις ξεφλουδίζετε. Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα πατάτας, αδειάστε την πατάτα προσεκτικά δίνοντάς της μια όψη άδειου βαρελιού. Κρατάμε τα τρίμματα από τις πατάτες για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα στη γέμιση.

* Σε ένα βαθύ σκεύος βράζουμε το νερό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Σε αυτό το νερό ζεματίζουμε τις πατάτες. Προσέχουμε να μην παραψηθούν οι πατάτες.

* Μόλις τελειώσετε, βγάζετε τις πατάτες και τις στεγνώνετε για να φύγει τυχόν υγρασία.

* Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λάδι στους 160 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές από έξω. Κρατήστε στην άκρη για να στάξει το επιπλέον λάδι.

Για Γέμισμα
* Τηγανίζουμε τα κομματάκια πατάτας στους 160 βαθμούς Κελσίου μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και τραγανά. Τις ψιλοκόβουμε.

* Τηγανίζουμε και τα ολόκληρα κάσιους μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Τα θρυμματίζουμε ελαφρά.

* Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μια ηλεκτρική κουζίνα. Προσθέστε λίγο γκι και σοτάρετε το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι και τον κουρκουμά σε σκόνη. Προσθέστε τα τρίμματα πατάτας, τα ολόκληρα κάσιους, τις σταφίδες, την κίτρινη σκόνη τσίλι, το garam masala, το chaat masala και το ψημένο κύμινο σε σκόνη.

* Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, προσαρμόζουμε το καρύκευμα και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

* Προσθέστε σε αυτό τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

δέντρα με τριαντάφυλλα σαν λουλούδια

Για λούστρο σουσαμιού σφενδάμου
* Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, μειώνουμε το σιρόπι σφενδάμου σε σιροπιαστό στάδιο.

* Γαλακτωματοποιήστε με βούτυρο. Μόλις γαλακτωματοποιηθεί, το κρατάμε στην άκρη σε ζεστό μέρος.

Για τη συναρμολόγηση των πατατών
* Μόλις κρυώσει το μείγμα, γεμίζουμε τα άδεια βαρέλια με το μείγμα της πατάτας.

* Κόβουμε τις γεμιστές πατάτες κατά μήκος και τηγανίζουμε τη σχάρα σε αντικολλητικό τηγάνι.

* Μόλις γίνουν τα κόβουμε στα τέσσερα και τα τακτοποιούμε σε μαύρο σχιστόλιθο.

* Περιχύστε από πάνω το γαλάκτωμα σφενδάμου.

* Πασπαλίστε λίγο chaat masala και γαρνίρετε με φρέσκους σπόρους ροδιού.