Από τους σεφ: Οι μεγαλύτερες τάσεις τροφίμων του 2019 και τι να περιμένετε το 2020

Έχει αλλάξει ο ορισμός της υγιεινής διατροφής; Τι συνιστά βιολογική τροφή; Η προμήθεια τοπικά έχει κάνει τη διαφορά στον τρόπο παρασκευής των τροφίμων; Γυρίσαμε ρωτώντας σεφ για τις τρέχουσες τάσεις του έτους 2019 και θα είναι το 2020. Διαβάστε παρακάτω.

τάσεις τροφίμων, έτος 2019, υγιεινά τρόφιμα, βιώσιμα τρόφιμα, indianexpress.com, indianexpress, τάσεις 2019, υπερτοπικό φαγητό, ειδικό μενού, παιδικό μενού, υγιεινή ζωή, σεφ harpal singh sokhi, συνταγές πρωινού,Το φαγητό συνεχίζει να παρακολουθεί μερικές ενδιαφέρουσες τάσεις. Οι σεφ μας τα λένε όλα. (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Από το να πηγαίνεις υπερτοπικά ενώ προμηθεύεσαι συστατικά μέχρι να φέρεις πίσω τις παραδοσιακές συνταγές, η σκηνή του φαγητού έγινε φέτος μάρτυρας αρκετών ενδιαφέρουσων τάσεων. Μια ανασκόπηση των τροφικών τάσεων του 2019 σίγουρα θα σας παρασύρει να ανατρέξετε σε κάποιους τρόπους με τους οποίους τα τρόφιμα έχουν υποστεί αλλαγή. Στην πραγματικότητα, όχι μόνο τροφοδότησε τη δημιουργικότητά μας όταν πρόκειται για την προσέγγιση του φαγητού, αλλά μας οδήγησε επίσης να δούμε το φαγητό και τις πηγές του με πιο συνειδητό τρόπο. Συμφωνεί ο Ashutosh Nerlekar, εκτελεστικός σεφ, The Park Chennai, Για παράδειγμα, η προσφορά τοπικών θαλασσινών και κρεάτων σε αντίθεση με τα δαπανηρά κρέατα που έρχονται από όλο τον κόσμο, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα καταγραφής του αποτυπώματος άνθρακα, το οποίο είναι μια συνειδητή απόφαση κατά τη διάρκεια της προμήθεια συστατικών.



Συνεχίζει αναφέροντας ότι οι σεφ είναι επίσης περήφανοι για το γεγονός ότι τα τοπικά υλικά χρησιμοποιούνται στα μενού τους και τα ίδια επισημαίνονται και μιλάνε στον τελικό πελάτη. Τα φύλλα Moringa είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα, λέει, αναφερόμενος στο πώς τα θρεπτικά φύλλα τυλιού έχουν γίνει όλο και περισσότερο μέρος της βιώσιμης μετάβασης από τις σούπες στα γεύματα.



Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε η Healthy Foods (@healthy.foodyss) στις 22 Δεκεμβρίου 2019 στις 3:33 μ.μ. PST



Η τάση του περασμένου έτους έχει επίσης μετατοπιστεί σημαντικά στο να βλέπουμε το φαγητό ως κάτι περισσότερο από την ευχαρίστηση. Νομίζω ότι για πολύ καιρό ήταν το να τρώω νόστιμο φαγητό. Το φαγητό ήταν μια απόλαυση και οι άνθρωποι κάθε ηλικίας θα το καταβροχθίζουν σαν να μην υπάρχει αύριο. Τώρα η περίπτωση είναι αντίθετη. Για να δουν αύριο, κόβουν σήμερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές αλυσίδες τροφίμων έχουν αρχίσει να αφιερώνουν ένα ολόκληρο τμήμα του μενού σε ολόκληρα τρόφιμα - τρόφιμα που έχουν ελάχιστη επεξεργασία και είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους μορφή, είπε.

Ακόμα και το ειδικό μενού για παιδιά, το οποίο αποτελείτο από αντικείμενα όπως ψητά κοτόπουλα, μπράουνι σοκολάτας με παγωτό, ζυμαρικά τρίχρωμα, για να αναφέρουμε μερικά, τώρα όλο και περισσότερο αντικαθίσταται από υγιή υποκατάστατα, επισημαίνει η Khanna. Τον τελευταίο καιρό, έχω δει ότι όλο και περισσότερα εστιατόρια φτιάχνουν παιδικά μενού που επικεντρώνονται στη συμπερίληψη δημητριακών ολικής αλέσεως όπως κινόα, ψωμί ολικής αλέσεως, φρέσκα φρούτα κ.λπ. και όχι απλούς υδατάνθρακες όπως το λευκό ψωμί και γλυκά που προσφέρουν λίγη ή καθόλου θρεπτική αξία, υποστηρίζει.



Οι γονείς της χιλιετίας μεγαλώνουν μια γενιά μικρών καλοφαγάδων που φαίνονται να φτιάχνουν ρολά στην Καλιφόρνια μαζί με τους γονείς τους σε ένα σούσι μπαρ ή προτιμούν ένα smoothie γιαουρτιού από μούρο παρά μιλκσέικ σοκολάτας με παγωτό. Τα εστιατόρια αναβαθμίζουν τα μενού των παιδιών του πρώτου σχολείου είτε συμπεριλαμβάνοντας υγιείς, φυτικές πρωτεΐνες και αρχαίους κόκκους είτε παίρνοντας την εμπειρία των ενηλίκων σε μικρότερη κλίμακα προσαρμόζοντας τα πιάτα έτσι ώστε να ταιριάζουν καλύτερα στα παιδιά, μοιράζεται ο Khanna, περιγράφοντας πώς Το μενού για παιδιά στο Westin, το Gurgaon και το Νέο Δελχί έχει σχεδιαστεί από μια ομάδα γιατρών, οδοντιάτρων και διαιτολόγων για να βοηθήσει τα παιδιά να τρώνε έξυπνα.



Οι άλλες τάσεις τροφίμων που βασίζονται στην υγιή τάση της αγοράς είναι τα vegan τρόφιμα, η κετοδιατροφή και τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, αναφέρει ο σεφ Anshu Raj, ιδρυτής της Caterspoint. Η vegan διατροφή και η πρωτεϊνική διατροφή βοήθησαν τους τρελούς του γυμναστηρίου αλλά και τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Έχει μειώσει τις πιθανότητες εμφάνισης ασθενειών και έχει βοηθήσει να διατηρηθεί μια καλή διαβίωση, λέει.

δείξε μου μια πλάτανο

Τι θα λέγατε για το 2020;

Στο σπίτι, η βρώμη idlis και η πολύσπορη adai (τηγανίτες φακής) θεωρούνται τώρα επιλογές πρωινού για να συσκευάσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, υποδεικνύοντας ότι γίνεται αλλαγή από την κατανάλωση ραφιναρισμένου αλευριού σε ποικιλία κεχρίδων, γάλακτος και δημητριακών Α2 βιολογικής προέλευσης, επισημαίνει η Nerlekar, και είναι βέβαιο ότι θα συνεχιστεί και το επόμενο έτος.



Ο διάσημος σεφ Harpal Singh Sokhi αναφέρει ότι περισσότερες τοπικές γεύσεις θα δουν το φως της δημοσιότητας. Πάντα έλεγα ότι η Ινδία είναι το δάσος των τροφίμων του Αμαζονίου. ανεξερεύνητη στην πλήρη μορφή της. Βλέπω περισσότερες τοπικές γεύσεις να εκρήγνυνται και περισσότερους σεφ να εργάζονται για να μοιραστούν τα τοπικά έργα τους από όλη τη χώρα. Ιστός και τηλεοπτικές εκπομπές τροφίμων βοηθούν στην εξερεύνηση διαφόρων τροφίμων από όλη τη χώρα, λέει. Προσθέτει επίσης ότι στη σκηνή του εστιατορίου, ανυπομονεί να δει τάσεις όπως το αργό μαγείρεμα σε κάρβουνο, ξύλο και πήλινα σκεύη, εκτός από τους σεφ που εξερευνούν περισσότερα ανήκουστα ινδικά τρόφιμα, έτσι ώστε όλοι να επωφεληθούμε από διάφορες κουζίνες που η Ινδία δεν έχει ακόμη προσφέρει. Βλέπω επίσης αυτό που ήταν δημοφιλές στα σπίτια που μετακινούνται τώρα σε εστιατόρια και διάφορες κουζίνες, προσθέτει.



χρώματα του τριαντάφυλλου της Σαρόν

Σύμφωνα με τον σεφ Eureka Araujo, ανώτερο σεφ ζαχαροπλαστικής στην Ακαδημία Ζαχαροπλαστικής, κάποιος αναμένεται να δει μια κίνηση προς τον πιο ενεργό εστιασμένο στο φαγητό το 2020, καθώς έρχεται ο αντίκτυπος στα τρόφιμα (ιδιαίτερα στις ζωικές πρωτεΐνες) στο κλίμα, τη βιοποικιλότητα και την ανθρώπινη υγεία στο προσκήνιο. Υπάρχουν άνθρωποι που ονομάζονται προσεκτικοί τρώγοντες που θέλουν να μάθουν πολύ περισσότερα από το πού προέρχεται το φαγητό τους και που θέλουν να συνεργαστούν και όχι να είναι παθητικοί συμμετέχοντες στο σύστημα διατροφής. Αν και η τιμή θα συνεχίσει να καθοδηγεί τις αγοραστικές αποφάσεις, ο αριθμός των πολιτών που λαμβάνουν αποφάσεις με βάση την υγεία και τη βιωσιμότητα θα συνεχίσει να αυξάνεται, λέει.

Συμφωνεί με τη σεφ Khanna, Το 2020, βλέπω πολλές παγκόσμιες επιρροές να εισχωρούν στο μενού του παιδιού - από τη μεσογειακή κουζίνα έως τα πιάτα της Δυτικής Αφρικής.



Η Khanna πιστεύει επίσης ότι οι νεότεροι άνθρωποι θα συνεχίσουν να δοκιμάζουν πειράματα με νέα συστατικά τροφίμων και αυτά που βελτιώνουν το έντερο και την ψυχική υγεία. Η ζήτηση για φυτικά τρόφιμα θα συνεχίσει να αυξάνεται ραγδαία. Αρκετές εταιρείες τροφίμων δεσμεύτηκαν να καθαρίσουν την επισήμανση τους τελευταίους μήνες-τη χρήση απλών, αναγνωρίσιμων και υγιεινών συστατικών απαλλαγμένων από πολλά αρωματικά, συντηρητικά, σάκχαρα και προϊόντα με βάση ΓΤΟ, αναφέρει ο Araujo.



Μερικές άλλες τάσεις που οι άνθρωποι μπορούν να προσέξουν το 2020:

*Οι λάτρεις του φαγητού θα αναζητήσουν ιστορίες που είναι ενσωματωμένες στις έννοιες και τις κουζίνες τους. Τα εστιατόρια με ιστορίες θα ήταν πιο πολυσύχναστα από εκείνα που δεν λένε ιστορίες μέσω του φαγητού τους! Ο Nerlekar και ο Sokhi συμφωνούν και οι δύο. Το τοπικό φαγητό, ιδιαίτερα το φαγητό στο δρόμο σε νέο είδωλο γίνεται πολύ δημοφιλές και οι σεφ από όλη τη χώρα καινοτομούν χρησιμοποιώντας έννοιες street food και τις ενσωματώνουν στα μενού τους, λέει ο Sokhi.
*Η επιστροφή στα βασικά τρόφιμα θα συνεχίσει να είναι εκεί ψηλά. Το παιδικό νοσταλγικό φαγητό θα επιστρέψει ξανά.
*Τα τρόφιμα που έφαγαν οι γονείς και οι παππούδες μας θα ήταν σε ζήτηση καθώς υπάρχει μια αύξηση της γνώσης που έχουν οι άνθρωποι αυτές τις μέρες για τη σημασία του φαγητού που έφαγαν, τα διατροφικά τους οφέλη, προτείνει ο Nerlekar.
*Σύμφωνα με τη Nerlekar, απλές συνταγές κειμηλίων θα ενσωματώνονταν στις σύγχρονες παρουσιάσεις πιάτων - είτε πρόκειται για πολτό σε σκόνη με ψητό κοτόπουλο είτε για σάλτσα ντομάτας - που είναι ζωμός ντομάτας σαν πιάτο από το Maharashtra που χύνεται πάνω από ψητό ψιλοκομμένο ψιλό σιμιγδάλι που προσθέτει ένα μοναδικό αφή.

Ακολουθούν μερικές ιδιαίτερες συνταγές από τους σεφ που συνεχίζουν να είναι αγαπημένες.



Κεμπάπ κοτόπουλου και λαχανικών από τον σεφ Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa



τάσεις τροφίμων, έτος 2019, υγιεινά τρόφιμα, βιώσιμα τρόφιμα, indianexpress.com, indianexpress, τάσεις 2019, υπερτοπικό φαγητό, ειδικό μενού, παιδικό μενού, υγιεινή ζωή, σεφ harpal singh sokhi, συνταγές πρωινού,Κεμπάπ κοτόπουλου και λαχανικών

Συστατικά

1 λίβρα - 1 ίντσα κομμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
1/4 φλιτζάνι - ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι - σάλτσα σόγιας
Μέλι 1/4 φλ
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση
1 όχι - Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
1 όχι - Κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
1 όχι - Κολοκυθάκια κομμένα σε δύο φέτες 1 ίντσας
1 όχι - Κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
1 κουταλιά της σούπας - Μαϊντανός

μαύρο και άσπρο σκαθάρι στο σπίτι

Μέθοδος

*Τοποθετήστε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το σκόρδο και αλατοπίπερο σε ένα μεγάλο μπολ.
*Χτυπάμε για να ενωθούν.
*Προσθέστε το κοτόπουλο, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και το κόκκινο κρεμμύδι στο μπολ. Ρίξτε για να παλτό στη μαρινάδα.
*Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 8 ώρες.
*Μουλιάστε ξύλινα σουβλάκια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
*Περάστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στα σουβλάκια.
*Μαγειρέψτε για πέντε-επτά λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
*Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Roti Churi από τον διάσημο σεφ Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

τάσεις τροφίμων, έτος 2019, υγιεινά τρόφιμα, βιώσιμα τρόφιμα, indianexpress.com, indianexpress, τάσεις 2019, υπερτοπικό φαγητό, ειδικό μενού, παιδικό μενού, υγιεινή ζωή, σεφ harpal singh sokhi, συνταγές πρωινού,Λοτ Τσούρι

Συστατικά

1 1/2 φλιτζάνια - Κεχρί
1/2 φλιτζάνι - τριμμένη ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι - Άπλωμα σοκολάτας
4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας - Ghee
18-20 όχι-Χρωματιστά δισκία σοκολάτας
Βερμιτσέλι σοκολάτας για γαρνίρισμα

Μέθοδος

*Φτιάξτε μαλακή ζύμη κεχρί με ζεστό νερό.
*Φτιάξτε ροτί πιέζοντάς το στις παλάμες και ψήστε το σε ζεστή ταβά.
*Μια άλλη μέθοδος για να φτιάξετε ροτί κεχρί είναι προσθέτοντας μερικές σταγόνες ghee σε ένα πλαστικό φύλλο. Πάρτε μια μικρή ζύμη και τυλίξτε τη σε ροτί.
*Εφαρμόστε ghee στο roti on tawa.
*Αφαιρέστε το roti σε ένα μπολ. Τα θρυμματίζουμε και προσθέτουμε jaggery, άλειμμα σοκολάτας, ανάμεικτα καρύδια, ghee και τα ανακατεύουμε καλά. Σπάστε το σωστά.
*Πάρτε ένα μικρό μπολ. προσθέστε έγχρωμες ταμπλέτες σοκολάτας σε αυτό και προσθέστε το μείγμα roti από πάνω και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο.
*Γαρνίρετε με βερμιτσέλα σοκολάτας.

Ο σεφ Eureka Araujo προτείνει συμβουλές για μια βιώσιμη αλλαγή

*Δοκιμάστε να ψωνίσετε στην τοπική αγορά αγροτών ή μιλήστε με τον παντοπωλείο σας για τα προϊόντα που καλλιεργούνται τοπικά. Επίσης, μαγειρεύετε πιο συχνά στο σπίτι. Θα έχετε περισσότερο έλεγχο του τι τρώτε.
*Το μαγείρεμα στο σπίτι έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία σας. Χρησιμοποιώντας φρέσκα συστατικά, θα φάτε λιγότερες θερμίδες, θα μειώσετε την πρόσληψη νατρίου και γενικά θα ακολουθήσετε μια πιο υγιεινή διατροφή.
*Αναπτύξτε κάτι. Μπορείτε να καλλιεργήσετε βότανα, πιπεριές, μαρούλια και ποικιλία άλλων λαχανικών σε γλάστρες στο σπίτι. Εάν έχετε χώρο, ξεκινήστε έναν μικρό κήπο στην αυλή σας όπου μπορείτε να καλλιεργήσετε φρούτα και λαχανικά που χρησιμοποιείτε συνήθως στο σπίτι.
*Τρώτε εποχιακά. Όταν τα προϊόντα αγοράζονται στην εποχή τους, κοστίζουν λιγότερο. Επίσης θα έχει καλύτερη γεύση και θα είναι καλύτερη σε ποιότητα και θρεπτική αξία.
*Επιλέξτε εστιατόρια που χρησιμοποιούν τοπικές φάρμες για τα προϊόντα και τα κρέατά τους.
*Αλλάξτε τη λίστα με τα παντοπωλεία σας. Αγοράστε είδη χύμα, αγοράστε λιγότερα επεξεργασμένα αντικείμενα και εστιάστε στην παρασκευή περισσότερων φυτικών γευμάτων.
*Βγάλτε τα μπουκάλια νερού μιας χρήσης. Η χρήση φίλτρου νερού στο σπίτι όχι μόνο θα σας εξοικονομήσει χρήματα μακροπρόθεσμα, αλλά θα μειώσει επίσης τα ορυκτά καύσιμα που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία και τη μεταφορά εμφιαλωμένου νερού. Επιπλέον, πίνοντας περισσότερο νερό, θα έλκεστε να πίνετε λιγότερα ανθυγιεινά, γλυκά ποτά όπως η σόδα.
*Ξεκινήστε μικρά και βασιστείτε σταδιακά στις αλλαγές. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τα πάντα ταυτόχρονα. Ξεκινήστε να ψωνίζετε στην τοπική αγορά αγροτών μία φορά το μήνα και αυξήστε τη συχνότητά σας με την πάροδο του χρόνου.
*Η σταδιακή πραγματοποίηση αυτών των αλλαγών θα σας βοηθήσει να αισθανθείτε και να δείξετε καλύτερα. Θα έχετε επίσης το πρόσθετο όφελος να γνωρίζετε ότι έχετε βελτιωθεί περισσότερο από την υγεία σας - έχετε επίσης βοηθήσει στη βελτίωση του πλανήτη μας.