Από το Big Mac στο McAloo Tikki: Πώς τα McDonald's άλλαξαν την κουλτούρα του φαγητού στην Ινδία

Καθώς τα 43 από τα 55 καταστήματα των McDonald's έκλεισαν στην πρωτεύουσα, ρίξτε μια ματιά στο πώς το μεγαλύτερο εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης στον κόσμο άλλαξε την κουλτούρα του φαγητού στην Ινδία και προσαρμόστηκε στον ινδικό ουρανίσκο

Κλειστή πρίζα των McDonald's στο Delhi's Connaught Place Tashi Tobgyal

Το έτος ήταν το 1996. Στις 13 Οκτωβρίου μια πρόσφατα απελευθερωμένη Ινδία άνοιξε το κόκκινο χαλί για έναν λαμπερό, κιτρινότριχο άντρα-τον Ρόναλντ ΜακΝτόναλντ. Μπήκε στη ζωή μας για να αλλάξει τον ίδιο τον ορισμό της εξόδου. Τα μεγαλύτερα χρόνια των περισσότερων millennials χαρακτηρίζονται από αναμνήσεις από την επίσκεψη στο fast-food και τη συλλογή μικροσκοπικών χαρακτήρων της Disney που θα προέκυπταν από το Happy Meals, ενώ οι λίγο μεγαλύτεροι θυμούνται ότι ήταν ένα εστιατόριο στο οποίο στράφηκε η γενιά του Archie μετά το κολέγιο ή τη δουλειά. για παρέα. Μικροί και μεγάλοι μαζεύτηκαν όπου ξεφύτρωσε ένα νέο McDonald’s, λέει ο αρθρογράφος και σύμβουλος τροφίμων Kalyan Karmakar.

Τα περισσότερα από τα εστιατόρια βαρέων βαρών στην Ινδία είναι franchise, που ανήκουν και λειτουργούν από υπηκόους των περιοχών στις οποίες έχει παρουσία. Τώρα, ένα γρανάζι στον γιγαντιαίο τροχό έχει αναστείλει προσωρινά τις εργασίες του. Ο βορειοανατολικός κάτοχος αδειών των McDonald's, Connaught Plaza Restaurant (CRPL), αποφάσισε να κλείσει τα 43 από τα 55 McDonald's στο Δελχί λόγω παρέλευσης της ανανέωσης των κανονιστικών αδειών υγείας.

Η τροφική αλυσίδα γεννήθηκε το 1955 στο Ιλινόις των ΗΠΑ και έφτιαξε μια φήμη για τον εαυτό της με τρόφιμα παρασκευασμένα, εξαιρετικά προσιτά και εντελώς ομοιόμορφα - καθιστώντας το το μεγαλύτερο εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης (QSR) στον κόσμο. Με την ανεξέλεγκτη επέκταση, έγινε επίσης ένα εικονίδιο της παγκοσμιοποίησης. Οι αντίπαλοι σε άλλα μέρη του κόσμου-Γαλλία, Ρωσία, Λατινική Αμερική-διαμαρτυρήθηκαν για την αμερικανοποίηση, την ισοτιμία αμοιβής και την έλλειψη λογοδοσίας με την οποία έχει συσχετιστεί η αλυσίδα fast-food. Το 2004, ο ανεξάρτητος κινηματογραφιστής Morgan Spurlock κυκλοφόρησε το Super Size Me, ένα ντοκιμαντέρ που καταγράφει τις σοβαρές επιπτώσεις στη σωματική και ψυχολογική ευημερία του Spurlock μετά την κατανάλωση φαγητού από τα McDonald's για 30 ημέρες. Διερεύνησε επίσης την εταιρική επιρροή της βιομηχανίας fast food και πώς ήταν η αιτία σοβαρής παχυσαρκίας στις ΗΠΑ.

Και στην Ινδία, αντιμετώπισε αντιδράσεις. Ενώ κάποιοι διαφωνούσαν με τις κακές πρακτικές των πολυεθνικών εταιρειών, τα δεξιόστροφα ρούχα, σε αρκετές περιπτώσεις, βανδάλισαν την ιδιοκτησία της αλυσίδας fast-food, μερικές φορές για τη δημιουργία καταστημάτων στα θρησκευτικά κέντρα της Ινδίας, και άλλες φορές για την υποτιθέμενη χρήση αρώματος βοείου κρέατος στα γαλλικά της πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ.

Ωστόσο, τα McDonald's έχουν κάνει μια θέση για τον εαυτό τους ακόμη και μεταξύ των πιο ανυποχώρητων μισητών. Η διατροφολόγος shiσι Χόσλα, παραδέχεται ότι έτρωγε ένα περίεργο μπιφτέκι εδώ και εκεί παρά τις επιφυλάξεις της με το γρήγορο φαγητό. Όταν ήρθαν στην Ινδία, αντανακλούσαν μια μαεστρία στον έλεγχο ποιότητας και απόδοσης που την έκανε μια πολύ ελκυστική επιλογή, λέει ο Khosla. Ενώ οι Nirulas έφεραν μπιφτέκια και πίτσες στη μάζα, τα McDonald's μπόρεσαν να ανεβάσουν την αγάπη του κοινού για το γρήγορο φαγητό σε άλλο επίπεδο επειδή είχαν περισσότερη μυϊκή δύναμη, προσθέτει.

Ενώ το Big Mac του γίγαντα των τροφίμων ήταν το σήμα κατατεθέν του παγκοσμίως, η είσοδός του στην ινδική αγορά απαιτούσε να φτιαχτεί ένα μενού έχοντας κατά νου τον συνηθισμένο ινδικό ουρανίσκο. Ενώ οι χρυσές τραγανές πατάτες και το κούνημα φράουλας ήταν ευπρόσδεκτες, τα μπιφτέκια βοείου κρέατος έπρεπε να αντικατασταθούν με κοτόπουλο, οδηγώντας στη γέννηση ενός ακόμη νοκ άουτ από τις κουζίνες του - του Maharaja Mac. Οι επιχειρήσεις πρέπει να προσαρμοστούν στη χώρα στην οποία βρίσκονται. Το ίδιο και το McDonald's. Σερβίροντας μπιφτέκια βοδινού και χοιρινού στη χώρα, αυτό επίσης στη δεκαετία του '90 θα είχε αποξενώσει μόνο πελάτες, οι περισσότεροι από τους οποίους βγήκαν από το σπίτι μόνο μία φορά την εβδομάδα για φαγητό, αν όχι καθόλου, εξηγεί ο Karmakar.

Αργά αλλά σταθερά, συνάντησαν μια μεγαλύτερη πελατειακή βάση με την εισαγωγή καινοτομιών στο τοπικό μενού όπως το μπιφτέκι McAloo Tikki, McVeggie και Pizza McPuff το 2004. Δεν τρώω κρέας τις Τρίτες και είναι μια καλή μέρα για να ψάξω στο McVeggie , λέει ο Zorawar Kalra, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος, Massive Restaurants. Αυτή είναι επίσης η εποχή που τα McDonald’s έριξαν τις τιμές του και στοχοποίησαν τις οικογένειες με τη διαφήμισή τους. Έκαναν μια καλή δουλειά προσαρμόζοντας το γούστο της Ινδίας, αλλά δεν μπόρεσαν να εφευρεθούν ξανά. Όμως, το δικό τους είναι μια μεγάλη ιστορία επιτυχίας. Έχω διαβάσει McDonald's: Behind the Arches αρκετές φορές. Παρά το γεγονός ότι πωλούν τα μπιφτέκια τους για Rs. 20, παρέμειναν μια κερδοφόρα εταιρεία, προσθέτει η Kalra.

Υπάρχουν πολλά να μάθουν από την εταιρεία παροχής υπηρεσιών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου επιλογής των σωστών συνεργατών, λέει ο τηλεπαρουσιαστής Mayur Sharma, ο οποίος υποστηρίζει ότι δεν τρώει στο εστιατόριο. Για τι πρέπει να πάω εκεί; Το άχαρο μπιφτέκι McAloo Tikki; αυτος λεει. Υπάρχει τόσο πολύ φαγητό που περιμένει να εξερευνηθεί σε αυτή τη χώρα. Γιατί να απευθυνθώ στα McDonald's; ρωτάει. Αλλά λέει ότι αυτό που έκαναν ήταν να αλλάξουν τη σκηνή του εστιατορίου με έμφαση στην τυποποίηση και την υγιεινή. Όλοι αυτοί οι τύποι που θεωρούμε τα μεγάλα αστέρια της βιομηχανίας σήμερα, έχουν μιμηθεί την εταιρεία με κάποιο τρόπο. Και άλλοι παίκτες έχουν μπει στο τμήμα αλλά κανένας δεν κατάφερε να τους ανταγωνιστεί, λέει ο Sharma.