Οι αρτοποιοί της Γαλλίας αναζητούν την αναγνώριση της UNESCO για την ταπεινή μπαγκέτα

Ο δείκτης «άυλης κληρονομιάς» της UNESCO - που προορίζεται για την αναγνώριση προφορικών παραδόσεων, τεχνών του θεάματος, κοινωνικών πρακτικών, τελετουργιών και μεθόδων παραδοσιακής χειροτεχνίας - καλύπτει ήδη αρχαίες μεθόδους παρασκευής πλακέ ψωμιού στο Ιράν και το Καζακστάν

Η Συνομοσπονδία Γάλλων Αρτοποιών υπέβαλε την αίτησή της για προσθήκη στην κατάταξη του ΟΗΕ για τους άυλους θησαυρούς. (Φωτογραφία: Getty Images/Thinkstock)

Η μπαγκέτα – ένα μείγμα από αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι και μια πρέζα σαβουάρ-φέρι και σύμβολο της Γαλλίας όσο και ο Πύργος του Άιφελ – μπορεί σύντομα να ενταχθεί στον κατάλογο των πολιτιστικών θησαυρών της UNESCO.

Οι αρτοποιοί λένε ότι το παραδοσιακό καρβέλι χειροτεχνίας, του οποίου η αγορά από το τοπικό αρτοποιείο αποτελεί για δεκαετίες ιεροτελεστία στη γαλλική καθημερινή ζωή, απομακρύνεται από τα ράφια των καταστημάτων, ακόμη και στη Γαλλία, από κατεψυγμένα ξυλάκια ψωμιού που φτιάχνονται σε γιγάντιες γραμμές συναρμολόγησης.

Δεν υπάρχει κανένα μυστικό για να φτιάξεις μια καλή παραδοσιακή μπαγκέτα, είπε ο Mickael Reydellet, ιδιοκτήτης οκτώ αρτοποιείων. Θέλει χρόνο, σαβουάρ, σωστό τρόπο ψησίματος, καλό αλεύρι χωρίς πρόσθετα.

Η Συνομοσπονδία Γάλλων Αρτοποιών υπέβαλε την αίτησή της για προσθήκη στην κατάταξη του ΟΗΕ για τους άυλους θησαυρούς.

Η μπαγκέτα βρίσκεται απέναντι σε δύο ανταγωνιστές για τη γαλλική προσφορά: Τις ψευδάργυρες στέγες του Παρισιού και το φεστιβάλ κρασιού Biou d'Arbois της περιοχής Jura. Η υπουργός Πολιτισμού της Γαλλίας θα κάνει τη σύστασή της στον πρόεδρο τον Μάρτιο.

Οι αρτοποιοί λένε ότι η καταχώριση της UNESCO θα προστατεύει μια τεχνογνωσία που έχει περάσει από γενεές και θα προστατεύει την μπαγκέτα από απατεώνες σε όλο τον κόσμο.

Ο δείκτης άυλης κληρονομιάς της UNESCO – που προορίζεται να αναγνωρίσει τις προφορικές παραδόσεις, τις τέχνες του θεάματος, τις κοινωνικές πρακτικές, τα τελετουργικά και τις μεθόδους παραδοσιακής χειροτεχνίας – καλύπτει ήδη αρχαίες μεθόδους παρασκευής πλατέων ψωμιών στο Ιράν και το Καζακστάν.

Η τέχνη πίσω από 1.500 ή περισσότερες μπύρες που παρασκευάζονται στο Βέλγιο έχει αναγνωριστεί, όπως και η ναπολιτάνικη τέχνη του στροβιλισμού πίτσας.

Ένα διάταγμα της γαλλικής κυβέρνησης του 1993 υπαγορεύει ότι οι παραδοσιακές μπαγκέτες δεν πρέπει να παρασκευάζονται μόνο από τέσσερα κλασικά συστατικά. Η ζύμωση της ζύμης πρέπει να διαρκέσει 15 με 20 ώρες σε θερμοκρασία μεταξύ 4 και 6 βαθμών Κελσίου.

Τα boulngeries της Γαλλίας έχουν πληγεί σκληρά από τους περιορισμούς COVID-19 τον περασμένο χρόνο. Ο Reydellet είπε: Αυτός ο τίτλος θα παρηγόρησε τους αρτοποιούς και θα ενθάρρυνε την επόμενη γενιά.

Περίπου 6 εκατομμύρια μπαγκέτες πωλούνται καθημερινά στη Γαλλία. Αλλά ο Dominique Anract, πρόεδρος της ομοσπονδίας αρτοποιών, είπε ότι η πολιτιστική συνήθεια απειλείται, με περίπου 30.000 αρτοποιεία να έχουν κλείσει από τη δεκαετία του 1950 καθώς ανέλαβαν τα σούπερ μάρκετ.

Η πρώτη αποστολή που ζητάμε από ένα παιδί είναι να πάει να αγοράσει μια μπαγκέτα από ένα αρτοποιείο, είπε ο Anract. Οφείλουμε στον εαυτό μας να προστατεύσουμε αυτές τις συνήθειες.