Πέντε τηγανίτες για να ξεκινήσετε τη μέρα σας

Είναι οι τηγανίτες μία από τις παλαιότερες τροφές δημητριακών στον κόσμο; Πολλές μελέτες το υποστηρίζουν. Εδώ είναι 5 απλές τηγανίτες για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με υγιή τρόπο.

Dal Chilla (Πηγή: Sanghamitra Mazumdar)

Είναι οι τηγανίτες μία από τις παλαιότερες τροφές δημητριακών στον κόσμο; Πολλές μελέτες το υποστηρίζουν. Αν και οι συνταγές και τα συστατικά διαφέρουν, σχεδόν κάθε χώρα τρώει τηγανίτες. Ενώ μερικοί τα έχουν γλυκά, σε πολλούς αρέσουν τα αλμυρά. Όλες όμως είναι όμορφες, πεντανόστιμες και χορταστικές. Εδώ είναι 5 απλές τηγανίτες για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με υγιή τρόπο.

1. Νταάλ τσίλα

Συστατικά:
Μικτοί παλμοί: 2 φλιτζάνια
Κρεμμύδι: 1 (μεσαίο)
Ντομάτα: 1 (μέτρια)
Πράσινα τσίλι: 2-3
Σκόνη κουρκουμά: Λιγότερο από ½ κουταλάκι του γλυκού
Σκόνη τσίλι: ½ κουταλάκι του γλυκού
Μαγειρική σόδα: ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι: Για γεύση
Ξηρή σκόνη μάνγκο: 1 κουταλάκι του γλυκού
Oil: To fry

Παρασκευή:
Μουλιάστε τους αναμεμειγμένους παλμούς για μισή ώρα και αλέστε τους σε μια λεία πάστα.
Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα τσίλι και τα προσθέτουμε στο ζαμπόν, μαζί με τα μπαχαρικά και τη σόδα και ανακατεύουμε, προσθέτοντας νερό σύμφωνα με την επιθυμητή συνοχή.
Τώρα, ζεσταίνετε μια σχάρα (τάβα) και την αλείφετε με λάδι.
Πάρτε μια κουτάλα γεμάτη με το κουρκούτι και απλώστε την ομοιόμορφα στο γκριλ, δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα.
Το αναποδογυρίζουμε μετά από λίγο μόλις ο πάτος του ροδίσει.
Όταν ψηθεί και η άλλη πλευρά, το κατεβάζετε από τη φωτιά και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κουρκούτι.
Σερβίρετε ζεστό με τσάτνεϊ μέντας/κόλιανδρου ή κέτσαπ ντομάτας.

Σημείωση: Η συνοχή του κουρκούτι πρέπει να είναι σύμφωνα με το γούστο σας. Ενώ μισό φλιτζάνι νερό κατά την άλεση των όσπρων και 1 φλιτζάνι ενώ αναμιγνύετε τα άλλα συστατικά πρέπει να είναι επαρκή, μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα ανάλογα με το πάχος των τηγανιών που προτιμάτε.

2. Utthapam

Utthapam (Πηγή: Thinkstock Images)

Συστατικά:
Ρύζι: 3 φλιτζάνια
Ολόκληρο urad daal (χωρίς δέρμα): 1 φλιτζάνι
Σπόροι τριχώματος: ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι: Για γεύση
Νερό: Όπως απαιτείται
Κρεμμύδι: 1 (μεσαίο)
Ντομάτα: 1 (μέτρια)
Capsicum: 1 (μεσαίο)

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το ρύζι, το σπόρο δαμάσκηνου και το μανιόλι ξεχωριστά για 3-4 ώρες.
Τώρα, αλέστε το ρύζι και το νταλ, ξεχωριστά ξανά, χρησιμοποιώντας νερό για να γίνει ένα λείο κουρκούτι. Μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους του fenugreek είτε με το ρύζι είτε με το νταλ ενώ αλέθετε.
Κρατήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ποτήρι καθώς η ζύμη θα ζυμωθεί και θα φουσκώσει. Προσθέστε αλάτι για γεύση πριν το χρησιμοποιήσετε.
Dιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τώρα ζεσταίνετε μια σχάρα και τη λαδώνετε.
Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα και στρογγυλά στη σχάρα.
Όταν η κορυφή είναι ακόμα ακατέργαστη, πασπαλίστε τα λαχανικά σε κύβους και καλύψτε τα. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, γυρίστε το utthapam και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με καρύδα και τσάτνεϊ κρεμμυδιού.

Σημείωση: Χρησιμοποιήστε μόνο ρύζι που έχει βράσει. Μπορείτε να ζητήσετε «idli ρύζι» στο κανονικό παντοπωλείο σας. Βεβαιωθείτε ότι η συνοχή της ζύμης δεν είναι πολύ υδαρή. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο κτύπημα idli/dosa που διατίθεται στην αγορά. Παραδοσιακά, η πέτρα λείανσης (ή ο ηλεκτρικός μύλος πέτρας) χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του κουρκούτι και οι κανονικοί μύλοι συνήθως αποτυγχάνουν να φτιάξουν την ακριβή δομή που απαιτείται. Επίσης, η σχάρα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά είναι πιο παχιά από αυτά που χρησιμοποιούμε για την κατασκευή chapatis. Το κουρκούτι μπορεί να κολλήσει στην κανονική τάβα. Μπορείτε να μαγειρέψετε έναν κρόκο αυγού για να το χρησιμοποιήσετε για utthapam.

3. Οκονομιακή

Okonomiyaki (Πηγή: Sanghamitra Mazumdar)

Συστατικά:
Αλεύρι: 1 φλ
Απόθεμα (κοτόπουλο/λαχανικό): 2/3 φλιτζάνι
Αυγά: 2
Λάχανο: 4 φλιτζάνια
Φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 φλ
Κοτόπουλο χωρίς κόκαλα (βραστό): 1 φλ
Τζίντζερ: 1 κουταλιά της σούπας

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟΣ
Μπέικον: 2 λωρίδες
Γαρίδες (μικρές): 4-5 τεμάχια
Λουκάνικο: 1-2 σύνδεσμοι

ΚΟΡΥΦΑΙΑ
Μαγιονέζα
Σάλτσα ντομάτας

Παρασκευή:
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες και κρατήστε το στην άκρη.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε αυγά, κρεμμύδια, τζίντζερ, γαρίδες και λουκάνικο και ανακατέψτε ελαφρά, αλατοπιπερώνετε στο γούστο σας.
Τώρα, λαδώστε μια καυτή σχάρα και φτιάξτε ένα κρεβάτι από το λάχανο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το κουρκούτι στο κρεβάτι του λάχανου και ισιώστε το χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
Το τηγανίτα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1,5 εκατοστό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να σφίξει.
Αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλο ένα ή δύο λεπτά.
Αναποδογυρίστε το αν το λάχανο δεν έχει ροδίσει ακόμα καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό με μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας.

Σημείωση: Αυτή δεν είναι η αυθεντική ιαπωνική συνταγή, αλλά για τους μη μυημένους, θα πρέπει να λειτουργήσει καλά ως επιλογή πρωινού όταν δεν έχετε διάθεση για το κανονικό ψωμί και τα αυγά σας ή το dosa-sambhar ή το dahi-parantha. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά της επιλογής σας. Για μια χορτοφαγική εκδοχή του, το κοτόπουλο ή το μπέικον μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μανιτάρια ή άλλα ενδιαφέροντα πράγματα.

4. Τηγανίτες

Κρέπες (Πηγή: Thinkstock Images)

Συστατικά:
Αλεύρι: 1 φλ
Αυγά: 2
Γάλα: 1 φλ
Αλάτι: Μια πρέζα
Βούτυρο: Μισό φλιτζάνι
Oil: To fry

Παρασκευή:
Χτυπάμε μαζί το αλεύρι και τα αυγά, προσθέτοντας σταδιακά το γάλα. Τώρα προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε μια λαδωμένη σχάρα και ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτήν, χρησιμοποιώντας μία μεσαία κουτάλα για κάθε κρέπα. Απλώστε το πάνω από τη σχάρα, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά. Σερβίρετε ζεστό με μέλι, σαντιγύ, γιαούρτι με γεύση ή κομμένα φρούτα. Για αλμυρές ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά, τυρί, κοτόπουλο ή γέμιση μανιταριών.

μαύρη κάμπια με πορτοκαλί αιχμές

Σημείωση: Οι κρέπες θα έχουν καλύτερη γεύση αν αφήσετε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για μερικές ώρες. Ετοιμάστε το κουρκούτι το προηγούμενο βράδυ (και κρατήστε το στο ψυγείο) αν θέλετε τις κρέπες για πρωινό.
5. Πατισαπτά

Patishapta (Πηγή: Sanghamitra Mazumdar)

Συστατικά:
Ράβα: 2 φλιτζάνια
Maida: 1 και ½ φλιτζάνια
Ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρική σόδα: ½ κουταλάκι του γλυκού
Γάλα: 3 φλιτζάνια (περίπου)
Oil: To fry
Για τη γέμιση:
Khoya/mawa: 2 φλιτζάνια
Ζάχαρη: 4 κουταλιές της σούπας
Σταφίδες: 2 κουταλιές της σούπας
Κάσιους: 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένες)

(Πηγή: Sanghamitra Mazumdar)

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη ράβα και τη μαΐδα με 2 φλιτζάνια γάλα και ζάχαρη και αφήστε τα στην άκρη για τουλάχιστον 2 ώρες.
Τώρα βάζουμε το mawa σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε τα ξερά φρούτα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Τώρα, πάρτε τη ζύμη rava-maida και ανακατέψτε την ομαλά.
Εάν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο γάλα για την επιθυμητή συνοχή για να κάνετε εξαιρετικά λεπτές τηγανίτες.
Σε μια καυτή λαδόκολλα απλώνουμε τη ζύμη και περιμένουμε μέχρι να σφίξει.

(Πηγή: Sanghamitra Mazumdar)

Δεν χρειάζεται να το ανατρέψετε. Μόλις στεγνώσει η κορυφή, απλώνουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε σε ρολό. Μπορείτε να το σερβίρετε τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι ο ραβάς έχει αρκετό χρόνο για να μουλιάσει, αλλιώς δεν θα είναι μαλακός. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει λίγο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γέμιση καρύδας αντί για mawa. Δεν είναι ουσιαστικά ένα πιάτο πρωινού, η λιχουδιά του Μπενγκάλι έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται με ραμπρί (συμπυκνωμένο γάλα) ή kheer. Ένας διαφορετικός τρόπος για να σερβίρετε το πιάτο είναι να απλώσετε ένα στρώμα ραμπρί στις τηγανίτες πριν προσθέσετε τη γέμιση.