Το Πρώτο Γεύμα

Το Δελχί σπάνια απογοητεύει όταν πρόκειται για την τεράστια γκάμα επιλογών πρωινού, είτε πρόκειται για τη σαρκώδη νιχαρί, είτε για τέλειες κόκκινες βελούδινες τηγανίτες.

Bedmi Poori

Νιχάρι: Τα περισσότερα πιάτα παίρνουν τα ονόματά τους από το βασικό τους συστατικό, αλλά αυτό το πεμπτουσιώτικο πρωινό στο Δελχί προέρχεται από τον τρόπο που προορίζεται να καταναλωθεί-«nihar-mooh», με άδειο στομάχι. Παραδοσιακά φτιαγμένο με μεγάλα κοψίματα, κυρίως από το κάτω μέρος του ποδιού του ζώου, το πιάτο χρονολογείται από τον πέμπτο αυτοκράτορα των Μογγόλων, Shah Jahan. Το κρέας μαγειρεύεται αργά όλη τη νύχτα και σερβίρεται νωρίς το επόμενο πρωί στο Παλιό Δελχί. Ο Kallu Nihari σερβίρει κρεατικά σε μια πολύπλοκη σάλτσα και έχει βρει πιστούς από γενιά σε γενιά.

Ακολουθεί από κοντά ο Haji Shabrati Nihariwale, ο οποίος σερβίρει ένα τρέξιμο nihari από μια συμπαγή γωνία. Στο πιο δημοφιλές Karim's και τον γείτονά του Al Jawahar, το nihari παρασκευάζεται με κρέας αρνιού. Ενώ ο Al Jawahar δημιουργεί ένα qorma που μοιάζει με nihari, η έκδοση του Karim είναι πιο αυθεντική. Είναι επίσης ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του τελευταίου.

Bedmi Poori: Οι αφράτοι φτωχοί σε συνδυασμό με ένα αλμυρό κάρυ τρώγονται συχνότερα ως πρωινό, αλλά παρασκευάζονται επίσης σε ειδικές περιπτώσεις, ειδικά σε σπίτια της Καγιάθας, και σερβίρονται ακόμη και ως πρασάντ. Παραδοσιακά φτιαγμένο χωρίς κρεμμύδι και σκόρδο, το bedmi poori είναι γεμάτο θερμίδες και φτιάχνει ένα χορταστικό πρωινό. Οι Shyam Sweets και Shiv Misthan Bhandar στο Παλιό Δελχί και η Kaleva (στην εικόνα) είναι δημοφιλείς προμηθευτές αυτού του αιώνιου αγαπημένου.

Ένα πλήρες πρωινό

Πλήρες πρωινό: Γνωστό και ως The Full Monty και A Fry-up, το The Full Breakfast παίρνει μάλλον σοβαρά την ιδέα ότι το πρώτο γεύμα πρέπει να είναι το καλύτερο γεύμα της ημέρας. Με καταγωγή από την Αγγλία και την Ιρλανδία, έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές πρωινού στον κόσμο. Τα απολύτως απαραίτητα περιλαμβάνουν λουκάνικα ή μπέικον, φασόλια στο φούρνο, ντομάτες στη σχάρα, τηγανητό ψωμί (συχνά φρυγανισμένο στην πόλη), αυγά (τηγανητά ή ομελέτα) και μπορούν να συνδυαστούν με τσάι, καφέ ή χυμό. Στο πιο περίτεχνο άβαταρ του, δημιουργεί χώρο για πατάτες (χασίς, πουρέ ή τηγανητές) και λαχανικά, συχνότερα πιπεριές και μανιτάρια. Ενώ το Social's Sid's Very Posh Breakfast συνδυάζει δύο αυγά (φτιάχνετε με τον τρόπο σας) με ψητές ντομάτες, φασόλια στο φούρνο, ένα καστανό χασίς, μπέικον και λουκάνικα με τοστ, το Smoke House Deli προσφέρει ψωμί πολλών κόκκων ή χωρίς γλουτένη, ψημένες ντομάτες και ένα καστανό χασίς που μπορεί να συνδυαστεί με αυγά που κάνουν με δώδεκα τρόπους. Η ερμηνεία Ultimate Omelette του Blue Door Cafe χτυπά τα βασικά συστατικά μαζί με μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδια και ζαμπόν σε μια ομελέτα τριών αυγών.

Νότιο Ινδικό πρωινό: Εκείνοι που κλίνουν προς ελαφρύτερες επιλογές πρωινού μπορούν να επωφεληθούν από προσφορές από το νότο της χώρας. Τα πολυτιμώμενα Sagar Ratna, Naivedyam και το πρωινό thali στο Andhra Bhavan προσφέρουν τακτικές απολαύσεις, όπως ντόσα, βάντα, idli και uttapam, με ζεστό sambar και κούκλες από φρεσκοτριμμένο chutney καρύδας, ενώ το Carnatic Cafe προσφέρει επίσης το αρωματικό bisi bele μπάνιο, ένα δημοφιλές πρωινό πιάτο από την Καρνατάκα. Όλα αυτά μπορούν να απορροφηθούν με ένα αναζωογονητικό ποτήρι καφέ φίλτρου.

Τηγανίτες

Τηγανίτες: Ένα αρχαίο φαγητό, αρχαιολογικά στοιχεία έχουν εντοπίσει flapjacks, ή μια εκδοχή τους, σε προϊστορικές κοινωνίες. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι τα γλύκαναν με σταγόνες μέλι. οι Ελισαβετιανοί τα έφαγαν με ροδόνερο, σέρι και μήλα. Στην αρχή της Σαρακοστής, καταβροχθίστηκαν την Καθαρή Τρίτη. Τώρα φτιαγμένο με αυγά, αλεύρι, γάλα και βούτυρο και σε συνδυασμό με φρούτα, σιρόπια και μαργαρίνη, η τηγανίτα αλλάζει μορφή από τόπο σε τόπο.

Η άζυμη έκδοση της Βρετανίας, που μοιάζει με κρέπα, έρχεται σε αντίθεση με τη Βόρεια Αμερική, η οποία χρησιμοποιεί το μπέικιν πάουντερ ως διογκωτικό. Στο Δελχί, η παρουσία τους έχει αυξηθεί μόνο την τελευταία δεκαετία. Το Indigo Deli τα διατηρεί κλασικά και τα συνδυάζει με μια κομπόστα φρούτων, σιρόπι σφενδάμου και σπιτικά κονσέρβες. Η Μουσική και τα Βουνά, από την άλλη πλευρά, τα εμποτίζει με μια ρουμπινί απόχρωση για να σερβίρει instagrammable κόκκινες βελούδινες τηγανίτες με κηρήθρα και ένα crumble σοκολάτας. Το Smoke House Deli χρησιμοποιεί βουτυρόγαλα που δίνει στη τηγανίτα μια νότα λιχουδιάς και προσφέρει βατόμουρα, τσιπς σοκολάτας και φουντούκια
ως σύντροφοι.