Ζυμωμένα λαχανικά: Απλά, νόστιμα και πλούσια σε προβιοτικά!

είδη ψαριών με εικόνες και ονόματα

Αρχικά ήμουν εκφοβισμένος για να φτιάξω ζυμωμένα λαχανικά, αλλά σύντομα ανακάλυψα ότι η ζύμωση οποιουδήποτε λαχανικού είναι εξίσου απλή και διασκεδαστική όπως η παρασκευή του λάχανου.

lacto- ζυμωμένα λαχανικά. Ακούγεται εκφοβιστικό σωστά;

Νόμιζα ότι η ζύμωση γάλακτος περιελάμβανε γάλα ή ορό γάλακτος. Και δεν ήμουν σίγουρος ότι τα γαλακτοκομικά λαχανικά θα ήταν πραγματικά πράγμα μου.

Τώρα, το αστείο είναι ότι έχω κάνει το δικό μου λάχανο για χρόνια. Αλλά, για κάποιο λόγο, δεν έκανα τη σύνδεση ανάμεσα σε ζυμωμένα λαχανικά και ξινολάχανα.

Το Sauerkraut είναι εύκολο. Αλλά, τα ζυμωμένα λαχανικά φάνηκαν ασαφή και δύσκολα.

Μόλις έπεσα μέσα, όμως, διαπίστωσα ότι η ζύμωση οποιουδήποτε λαχανικού είναι εξίσου εύκολη με τη ζύμωση λάχανου για να φτιάξετε λάχανο.

Τι είναι η ζύμωση Lacto;

Η γαλακτο-ζύμωση δεν έχει τίποτα να κάνει με τη λακτόζη ή το γαλακτοκομείο. Εδώ, το «λακτο» μιλάει για το γαλακτικό οξύ.

Φρούτα και λαχανικά έχουν συνήθως τα ευεργετικά βακτήρια Lactobacillus στην επιφάνειά τους. Συχνά, όταν σκεφτόμαστε τα βακτηρίδια, το θεωρούμε αρνητικό, αλλά δεν είναι όλα τα βακτήρια κακό.

Στην πραγματικότητα, ο Lactobacillus είναι αρκετά καλός.

Όταν τοποθετείται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, το Lactobacillus μετατρέπει τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. Με τη σειρά του, αυτό το γαλακτικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, δρώντας ως συντηρητικό για τα προϊόντα και προσδίδοντας στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση την αίσια γεύση τους.

Τα οφέλη από τα ζυμωμένα λαχανικά

Έτσι, γιατί θα θέλατε να φτιάξετε τα δικά σας ζυμωμένα λαχανικά;

Υπάρχουν πολλές συζητήσεις αυτές τις μέρες για την υγεία των εντέρων, καθώς ανακαλύπτουμε πόσο σημαντικό είναι το έντερο μας για την υγεία του σώματός μας στο σύνολό του.

Οι ζυμωμένες τροφές προσθέτουν καλά βακτήρια στο έντερο. Αυτά τα καλά βακτήρια βοηθούν να κάνουν πολλά πράγματα, όπως η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και η ρύθμιση της όρεξης.

θάμνοι και λουλούδια για μπροστά από το σπίτι

Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι ένας μεγάλος και νόστιμος τρόπος για να αποκτήσετε μια ημερήσια δόση προβιοτικών για να διατηρήσετε την υγεία του εντέρου.

Τα καλύτερα λαχανικά να ζυμωθούν

Μόλις πηδήσετε στο ζυμωμένο τρένο λαχανικών, είναι δύσκολο να μην θέλετε να FERMENT όλα τα πράγματα!

είδη ανθοφόρων αχλαδιών

Λοιπόν, τι μπορείτε να ζυμώσετε;

• καρότα
• φασολάκια
• πιπεριές
• ραπανάκια
• τεύτλα
• μπρόκολο
• κουνουπίδι
• ολόκληρα τα αγγούρια
• κι αλλα!

Μπορείτε να κάνετε τη ζύμωση οποιουδήποτε λαχανικού;

Πραγματικά, εσύ μπορώ ζυμώστε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Ορισμένα λαχανικά χρειάζονται λίγο περισσότερη φροντίδα ή διαφορετική διαδικασία από άλλες.

Για παράδειγμα, τα λεπτά φυλλώδη πράσινα και λάχανα έχουν τόσο πολλή υγρασία σε αυτά ήδη που δεν χρειάζεστε άλμη σαν να χρησιμοποιούμε στη συνταγή μας παρακάτω. δημιουργούν τη δική τους άλμη με λίγο αλάτι.

Άλλα λαχανικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, όπως η καλοκαιρινή κολοκύθα και τα αγγούρια σε φέτες, μπορεί να γίνουν άχυρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτά τα λαχανικά επωφελούνται από την προσθήκη ενός συστατικού υψηλού σε τανίνες, όπως φύλλα σταφυλιών ή φύλλα μαύρου τσαγιού.

Βασικά βήματα για τη ζύμωση των λαχανικών

Η ζύμωση των λαχανικών μπορεί να φανεί δύσκολη υπόθεση, αλλά τα βήματα είναι πολύ απλά.

Ομοιόμορφα κομμένα συστατικά. Ενώ μπορείτε να ζυμώσετε οποιοδήποτε λαχανικό που σας αρέσει, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά του βάζου σας έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος. Αυτό θα διασφαλίσει ότι όλοι ζυμώνουν με τον ίδιο ρυθμό.

Το αλάτι φροντίζει. Συσκευάστε τα βάζα ζύμωσης με τα λαχανικά και τα καλύψτε με θαλασσινό νερό.

Κρατήστε τα πάντα βυθισμένα. Το κλειδί στη γαλακτο-ζύμωση είναι ότι όλα πρέπει να συμβούν σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Αν κάποιο από τα λαχανικά είναι εκτεθειμένα στο οξυγόνο, θα δείτε το μούχλα σας που δεν είναι τόσο φιλικό. Μπορείτε να διατηρήσετε τα συστατικά βυθισμένα τοποθετώντας ένα μικρότερο βάζο σε ένα μεγαλύτερο βάζο, βάζοντας ένα βάρος γυαλιού στο βάζο ή καλύπτοντας τα συστατικά με ένα φύλλο λάχανου.

Δοκιμάστε τα ζυμαρικά σας. Η ζύμωση γίνεται όταν τα λαχανικά σας γευτούν καλά. Η ζύμωση μπορεί να είναι γρήγορη ή αργή, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τα λαχανικά. Έτσι αρπάξτε μια γεύση κάθε μέρα ή έτσι για να ελέγξετε τις γεύσεις.

Αποθηκεύστε τα ζυμωμένα λαχανικά σε ένα δροσερό μέρος μόλις φτάσουν σε μια γεύση που σας αρέσει. Το ψυγείο ή το κελάρι είναι οι καλύτερες επιλογές. Οι πιο ψυχρές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη ζύμωση, έτσι ώστε τα λαχανικά σας να παραμείνουν καλά για μήνες!

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα ζυμωμένα λαχανικά σας

Τα ζυμωμένα λαχανικά κάνουν ένα θαυμάσιο ορεκτικό ή γαρνιτούρα σε ένα σάντουιτς ή ψητά κρέατα.

οι μαύρες ασαφείς κάμπιες είναι δηλητηριώδεις

Ή, απλά σνακ σε αυτούς όλη την ημέρα, και ξέρετε ότι κάνετε καλά πράγματα για το έντερο σας!

Έχετε ποτέ ζυμώσει λαχανικά; Εάν ναι, ποιοι συνδυασμοί veggie έχετε δοκιμάσει; Μοιραστείτε μαζί μας παρακάτω!