Eid al-Adha: Απολαύστε την ιδιαίτερη περίσταση με αυτές τις υπέροχες συνταγές

Από το Pathar Kebab στο Teh Biryani: Ποια συνταγή θα θέλατε να δοκιμάσετε σε αυτήν την εορταστική ευκαιρία του Eidul Adha Mubarak;

Eid Mubarak: Ποια συνταγή θα θέλατε να δοκιμάσετε; (Σχεδιάστηκε από τον Rajan Sharma/The Indian Express)

Η εβδομάδα των γιορτών ξεκίνησε. Αλλά κανένα φεστιβάλ δεν είναι πλήρες χωρίς κάποιες λαχταριστές συνταγές που προσθέτουν στους εορτασμούς. Ετοιμάστε λοιπόν να προσθέσετε μερικές γεύσεις στην ημέρα σας με αυτές τις ειδικές συνταγές που έχουμε επιμεληθεί μόνο για να διαλέξετε. Από το Yakhni Shorba στο Pathar Kabab - ποια συνταγή θα θέλατε να δοκιμάσετε;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Eid-al-Adha Mubarak 2019: Ο Bakrid επιθυμεί εικόνες, μηνύματα, SMS, αποσπάσματα, κατάσταση, φωτογραφίες για Whatsapp και Facebook

Eid Mubarak!

Σόλα Καμπάμπ

Το κεμπάπ έχει υπέροχη γεύση με τσάτνεϊ μέντας.

Συστατικά:

900g - Κομμάτια αρνιού (χωρίς κόκαλα)
Αλάτι (για γεύση)
Σκόνη κάρδαμο (μια πρέζα)
Fenugreek (methi) σκόνη (μια πρέζα)
Λευκή πιπεριά σε σκόνη (μια πρέζα)
8g -Κόκκινη κρύα σκόνη
4g - σκόνη Garam masala
4g - Kalonji
Θρυμματισμένο saunf (μια πρέζα)
Σπόροι μουστάρδας (μια πρέζα)
Σπόροι κύμινου (μια πρέζα)
Σπόροι κόλιανδρου (μια πρέζα)
35 γραμμάρια - πάστα σκόρδου τζίντζερ
60 γραμμάρια - ωμή παπάγια τριμμένη
100 ml - λάδι μουστάρδας
20ml - Ξίδι
100 γραμμάρια - γιαούρτι
20 γραμμάρια - βούτυρο
200ml - Λάδι
200ml - Νερό

Μέθοδος:

*Πλύνετε, καθαρίστε και στεγνώστε τα κομμάτια του αρνιού.

*Ετοιμάστε μια μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.

*Μαρινάρετε τα κομμάτια του αρνιού στο έτοιμο μείγμα και αφήστε το στην άκρη για μιάμιση ώρα.

*Σουβλάρετε το μαριναρισμένο αρνί και ψήνετε σε μέτριο καυτό tandoor για 10-12 λεπτά.

*Αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε ξανά για πέντε λεπτά. Βγάζουμε από τα σουβλάκια και σερβίρουμε ζεστό.

- από τον Arvind Rai, διευθύνοντα σύμβουλο, The Ashok

Τεχ Μπιριάνι

Εντυπωσιάστε τους φίλους και την οικογένειά σας με αυτή τη λαχταριστή συνταγή.

Συστατικά:

1 κιλό - ρύζι μπασμάτι
6g - κάρδαμο
8g - Γαρύφαλλο
10 γραμμάρια - κανέλα
250ml - Γάλα
Gulab jal (λίγες σταγόνες)
Kewra (λίγες σταγόνες)
200ml - Λάδι
10g - Κόκκινη κρύα σκόνη
Αλάτι (για γεύση)
2 κιλά - πρόβειο/αρνί
100 γραμμάρια - πάστα σκόρδου τζίντζερ
200 γραμμάρια - τηγανητά κρεμμύδια
10g - σκόνη Javitri elachi

Μέθοδος:

Μαγείρεμα του κρέατος πριν από το biryani:

*Πλύνετε το πρόβειο κρέας και αφήστε να αποστραγγιστεί η περίσσεια νερού.

*Πάρτε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε πρόβειο κρέας. Βάλτε την πάστα σκόρδου τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο, σκελίδες, αλάτι, κόκκινη σκόνη τσίλι και καφέ κρεμμύδια πάνω από το κρέας.

*Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε ακόμη για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

*Αφαιρέστε το καπάκι και σοτάρετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να φουσκώνει.

*Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε το ρύζι. μουλιάστε για 30 λεπτά.

*Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα με αλάτι, κάρδαμο και γαρίφαλο. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το ρύζι.

*Αφήνετε το νερό να βράσει και στη συνέχεια μαγειρεύετε ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να μισοψηθεί το ρύζι. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Κρατήστε το ρύζι.

*Ζεσταίνουμε το μαγειρεμένο κρέας σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε και χωρίστε τα κομμάτια και στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε γάλα, αλάτι, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη javitri elaichi, kewra και gulab jal και το κρέας.

*Αφήστε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι. με το πίσω μέρος μιας κουτάλας κάντε αρκετές τρύπες στο ρύζι.

*Καλύψτε και σφραγίστε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε σε απευθείας φωτιά περιστρέφοντας το δοχείο συνεχώς μέχρι να φύγει το φύλλο. Αφαιρέστε και αφήστε να ξεκουραστεί για κάποιο χρονικό διάστημα.

- από τον Chef Sanjay Dasari, The Oudh at The Ashok

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Γιατί οι μουσουλμάνοι θυσιάζουν ζώα στο Eid-al-Adha ή στο Baqreid

Yakhni Shorba

Σερβίρετε τον σόρμπα ζεστό, γαρνιρισμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

Συστατικά:

500g - Κρέας αρνιού χωρίς κόκαλα
500 γραμμάρια - κόκαλα αρνιού
8 φλιτζάνια - νερό
1 κουταλιά της σούπας - ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού - Αλάτι
2 ίντσες - Τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
2 κουταλιές της σούπας - Saunf
2 ίντσες - Ξυλάκι κανέλας (σπασμένο στη μέση)
8 - Γαρύφαλλο
6 - μαύρο κάρδαμο (ανοιχτό)
10 - μαύρο πιπέρι
2 - φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
2 κουταλιές της σούπας - σπόροι κόλιανδρου

πόσο ψηλός είναι ένας φοίνικας

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Ευτυχισμένο Eid al-Adha 2019: Ο Bakrid επιθυμεί εικόνες, αποσπάσματα, κατάσταση, ταπετσαρίες, SMS, μηνύματα, φωτογραφίες, φωτογραφίες, εικόνες και χαιρετισμούς

Μέθοδος:

*Προσθέστε κρέας αρνιού, κόκαλα αρνιού, νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα.

*Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το αρνί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το νερό στο μισό. Εάν το κρέας δεν είναι τρυφερό σε αυτό το στάδιο, προσθέστε περισσότερο νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσει.

*Σουρώνετε το υγρό και μαζεύετε το μαγειρεμένο κρέας. Το βάζουμε ξανά στη σούπα και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

*Σερβίρετε ζεστό γαρνιρισμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

- από τον MU Kasture, εκτελεστικό σεφ, The Ashok

Πάταρ Καμπάμπ

Θα θέλατε να δοκιμάσετε το Pathar Kebab.

Συστατικά

600 γραμμάρια - μπριζόλα προβατίνας/πικκάτα αρνιού

Για μαρινάδα:

25g - πάστα σκόρδου τζίντζερ
8g - Κόκκινη σκόνη τσίλι
1g - Kasoori methi
1g - σκόνη Garam masala
5ml - Ξίδι
50 γραμμάρια - ωμή παπάγια
Αλάτι (Για γεύση)
75 ml - εξευγενισμένο λάδι
2g - Συνομιλία masala

Προετοιμασία:

*Κόψτε και χτυπήστε τις μπριζόλες με ένα σφυρί μπριζόλας σε πάχος περίπου ½ ίντσας.

*Ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Μέθοδος:

*Απλώστε τη μαρινάδα στις μπριζόλες μία-μία.

*Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις έως έξι ώρες.

*Γκριλ σε μια καυτή πιατέλα με λίγο λάδι.

*Σερβίρετε έξι έως επτά κομμάτια ανά μερίδα σε ένα ζεστό τσιζλί γαρνιρισμένο με chat masala από πάνω.

- από τον Chef Sanjay Dasari, The Frontier at The Ashok