Τρώγοντας Ρίζα Λαχανικά

«Υπήρξε μια εποχή που τα μόνα ριζικά λαχανικά που προσέβαλε ήταν τα καρότα και οι πατάτες. Τα γογγύλια ήταν ντελάσσια, τα σέλινα ανήκουστα, τα τεύτλα ήταν ένας πόνος για καθαρισμό. Η αντίληψη έχει αλλάξει, εν μέρει επειδή ήταν λάθος. εν μέρει επειδή εάν πρόκειται να φάτε εποχιακά και τοπικά, θα έχετε να τρώτε ρίζες το χειμώνα, ακόμα κι αν ζείτε στην Καλιφόρνια. και εν μέρει επειδή τα φρυγμένα λαχανικά ρίζας είναι, όπως και το μεγαλύτερο πράγμα που έχει ποτέ, ακόμα και η καφετέρια της εταιρείας δεν μπορεί να τα καταστρέψει. - Mark Brittman, NY Times

Οφέλη από την κατανάλωση ριζών λαχανικών

Πιστεύω στην κατανάλωση της εποχής για να δώσω στο σώμα μου τις βιταμίνες που χρειάζονται κατά τη διάρκεια κάθε τμήματος του έτους και να κρατήσει χαμηλά το κόστος των τροφίμων. Αυτό λειτουργεί ωραία, καθώς το καλοκαίρι θέλω φως, φρέσκα φρούτα και λαχανικά και τους χειμερινούς μήνες θέλω συχνά ένα ζεστό, πλούσιο γεύμα που περιέχει λαχανικά ρίζας.

Αυτό το χειμώνα προσπάθησα να γεμίσω το ψυγείο και το ντουλάπι με τόσες ρίζες λαχανικών, καθώς έχω χώρο γιατί είναι σε εποχή, δοκιμάστε νόστιμα και κρατάτε πολύ καλά αν δεν τους τρώω αμέσως. Μερικά λαχανικά ρίζας θα κρατήσει για μήνες εάν αποθηκεύονται σωστά. Αυτά (συνήθως) πολύ φθηνά λαχανικά έχουν τεράστια οφέλη για την υγεία, επειδή αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος, επιτρέποντάς τους να απορροφήσουν πολλά θρεπτικά συστατικά και ορυκτά διαθέσιμα στο έδαφος.

Κατάλογος των λαχανικών ρίζας

Νομίζω ότι τα λαχανικά ρίζας είναι τα αουτσάιντερ του μπακάλικου. Είναι βρώμικα, άσχημα και συχνά αγνοούνται στο διάδρομο παραγωγής. Ωστόσο, αξίζουν μια δίκαιη βολή στο τραπέζι σας, όπως τα δημοφιλή, καθαρά λαχανικά που προσκαλείτε τακτικά στα γεύματά σας. Ακολουθεί μια λίστα με τα λαχανικά ρίζας που είχαμε στο τραπέζι μας τα τελευταία χρόνια:

λουλούδια που επιστρέφουν κάθε χρόνο

• Παντζάρι
• Καρότο
• Celeriac (επίσης ως ρίζα σέλινου)
• Κρεμμύδι
• Είδος δαυκίου
• Πατάτα
• Ραπανάκι
• Μέγα γογγύλιον
• Γλυκοπατάτα
• Γογγύλι

Αυτό μπορεί να μην ακούγεται σαν μια πολύ ορεκτική λίστα με λαχανικά, αλλά με εμπιστοσύνη, είναι όλο για το πώς είναι έτοιμοι!

Ματ και εγώ παίζουμε με λαχανικά ρίζας αυτή την περασμένη εβδομάδα και έχουμε βρει μερικά νόστιμα πιάτα που θα θέλαμε να μοιραστούμε. Είχαμε ρίζα σέλινο στο ψυγείο που δεν μπορούσαμε να περιμένουμε να φάμε. Αυτό πρέπει να είναι ένα από τα πιο άσχημα λαχανικά στον πλανήτη! Μοιάζει με τριχωτό βολβό και μπορεί να σας απογοητεύσει από την αρχή, αλλά η γεύση είναι τόσο πλούσια και μοναδική ... σας προκαλώ να την προσθέσετε στο καλάθι σας παντοπωλείων!

Πουρές σέλινο & πατάτες

Συστατικά:

• 1 μεγάλη ρίζα σέλινου
• 8 μεσαίες κίτρινες πατάτες
• ¼ φλιτζάνι - ½ φλιτζάνι βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ραγισμένη πιπεριά (βρείτε οργανικά ολόκληρα πιπέρι εδώ)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (βρείτε το ακατέργαστο αλάτι kosher εδώ)
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κεφίρ (αγοράστε εκκινητές κεφίρ ή μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας κεφίρ)

Κατευθύνσεις:

Αποφλοιώστε τη ρίζα σέλινου και τα ζάρια σε κύβους. Πλένουμε πατάτες και ζάρια (αφήνουμε φλούδες). Προσθέστε και τα δύο σε ένα μεγάλο απόθεμα βραστό νερό και βράστε για 10-12 λεπτά. Αποστραγγίστε τα λαχανικά και επιστρέψτε στο δοχείο. Προσθέστε βούτυρο και πολτό μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. (Προσθέστε λίγο φρέσκο ​​τριμμένο τυρί παρμεζάνας στην κορυφή για μια επιπλέον γεύση καρυδιού.)

Ματ και εγώ μου προσφέρθηκε ένα δωρεάν γογγύλι στην αγορά του αγρότη πριν από λίγες ημέρες και ήθελε να το δοκιμάσει ωμό όπως πρότεινε ο αγρότης. Είναι ένα όμορφο λαχανικό που κανείς από μας δεν είχε φάει ποτέ. Θα παραδεχθώ, φοβόμουν λίγο όταν ο αγρότης το χαρακτήρισε ως ένα σταυρό ανάμεσα σε ένα ραπανάκι και ένα rutabaga, αλλά ο Matt έκανε τη μαγεία του και δημιούργησε ένα νόστιμο μικρό πιάτο.

Σαλάτα γογγύλι

Συστατικά:

• 1 μεγάλο γογγύλι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε κομμάτια σε λεπτά κομμάτια)
• 2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (βρείτε ακατέργαστο ελαιόλαδο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί (Βρείτε βιολογικό ξύδι κόκκινου κρασιού)
• τσίμπημα αλατιού kosher (βρείτε άριστο αλάτι kosher εδώ)
• τσίμπημα από φρεσκοτριμμένο πιπέρι (βρείτε οργανικά ολόκληρα πιπέρι εδώ)
• τσίμπημα από φρέσκο ​​ή αποξηραμένο βασιλικό ή θυμάρι (βρείτε βιολογικά βότανα εδώ)

Πετάξτε όλα τα υλικά μαζί και ψήστε στο ψυγείο για μία ώρα ή για μια νύχτα. Προσθέστε λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή φρέσκια ντομάτα για διαφορετική περιστροφή στη σαλάτα.

Περισσότερα οφέλη από τα λαχανικά ρίζας

Τα κρύα χειμωνιάτικα οστά μου θερμαίνονται με τις σκέψεις όλων των εύγευστων τρόπων που μπορούν να προετοιμαστούν τα λαχανικά ρίζας. Θα ήταν νόστιμο ψητό, ψητό ή ψητό. Μπορούν να παρασκευαστούν σε σούπες, γκρέινς, καφέ, μπιφτέκια, πατάτες ή τσιπς λαχανικών ρίζας. (Αισθάνομαι κάποια ακόμα μαγειρικά έργα που έρχονται!)

Πώς ενσωματώνετε λαχανικά ρίζας στη διατροφή σας για το χειμώνα και ποιοι είναι οι αγαπημένοι σας τρόποι για να τα προετοιμάσετε;