Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Ημερολόγιο Διατροφής: Γιατί η γιαγιά πάντα έπλενε αυτά τα φασόλια
Οι λεκτίνες είναι τύποι πρωτεϊνών που επιλέγουν και συνδέονται με υδατάνθρακες στις κυτταρικές μεμβράνες και σχηματίζουν σύμπλοκα.
Υπάρχει ένας λόγος που η γιαγιά δεν μαγείρεψε ποτέ τα φασόλια της χωρίς να τα πλύνει και να τα μουλιάσει καλά Υπάρχει ένας λόγος που η γιαγιά δεν μαγείρεψε ποτέ τα φασόλια της χωρίς να τα πλύνει και να τα μουλιάσει καλά. Το μούλιασμα των φασολιών, ακόμη και των ξηρών καρπών και των σπόρων πριν από την κατανάλωση μειώνει την περιεκτικότητα σε λεκτίνη, έναν τύπο πρωτεΐνης, και διευκολύνει την πέψη. Στην πραγματικότητα, τα ωμά ή φυτρωμένα φασόλια δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται καθώς περιέχουν μια επικίνδυνη λεκτίνη (Phytohaemagglutinin), η οποία υποβαθμίζεται με το μαγείρεμα.
Οι λεκτίνες είναι τύποι πρωτεϊνών που επιλέγουν και συνδέονται με υδατάνθρακες στις κυτταρικές μεμβράνες και σχηματίζουν σύμπλοκα (συζυγή γλυκόλης) στις μεμβράνες. Με άλλα λόγια, οι διαιτητικές λεκτίνες είναι μεταβολικά σήματα για το έντερο και είναι ικανές να ρυθμίζουν τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού και των ορμονών.
κίτρινες κάμπιες με μαύρες κηλίδες
Οι λεκτίνες παίζουν ρόλο όχι μόνο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος αλλά επηρεάζουν επίσης την πέψη και ρυθμίζουν το σωματικό βάρος. Συνήθη πεπτικά προβλήματα όπως φούσκωμα, μετεωρισμός, υπεραξία, IBS, παλινδρόμηση, διάρροια και δυσκοιλιότητα μπορεί να σχετίζονται με λεκτίνες στα τρόφιμα. Άλλες καταστάσεις που θα μπορούσαν να συνδεθούν με τη λεκτίνη περιλαμβάνουν όπως αρθρίτιδα, κόπωση, χρόνιες αλλεργίες, έκζεμα, ψωρίαση, αυτοάνοσα νοσήματα, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, ημικρανίες, κατάθλιψη και αυτισμό.
Υπάρχουν στα περισσότερα φυτά, ειδικά σε σπόρους, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, όσπρια, φασόλια, πατάτες, κόνδυλους και γαλακτοκομικά. Υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα φρούτα, λαχανικά, θαλασσινά και σε κάποιο βαθμό στο ανθρώπινο σώμα.
Ορισμένες διαιτητικές λεκτίνες μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Για παράδειγμα, η Ricin, μια λεκτίνη από καστορέλαιο, ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει πήξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων και θάνατο.
πώς μοιάζει το ξύλο φτελιάς
Το μούλιασμα, η ζύμωση, το φύτρωμα και το μαγείρεμα βοηθούν στη μείωση των λεκτινών και στην αύξηση της διαθεσιμότητας των θρεπτικών συστατικών. Η βλάστηση σπόρων, κόκκων ή φασολιών μειώνει την περιεκτικότητα σε λεκτίνη. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της βλάστησης, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λεκτίνη.
Η ζύμωση επιτρέπει επίσης στα ευεργετικά βακτήρια να αφομοιώσουν και να υποβαθμίσουν μερικές λεκτίνες. Δεν είναι περίεργο ότι τα παραδοσιακά τρόφιμα όπως το idli, το dosa, το dhokla και το γιαούρτι είναι εύπεπτα για τους περισσότερους ανθρώπους.
Σχεδόν όλοι έχουν αντισώματα σε κάποιες διαιτητικές λεκτίνες. Η διατροφή και η γενετική κληρονομικότητα καθορίζει πώς και σε ποιο βαθμό οι λεκτίνες μπορούν να μας επηρεάσουν. Υπονοεί ότι η διατροφή στέλνει τα σωστά σήματα μέσω της κατάλληλης τροφής για να θεραπεύσει τα κύτταρα. Ο ρόλος των λεκτινών στην υγεία και η σχέση τους με τις εκφυλιστικές ασθένειες εξακολουθεί να είναι μια αναδυόμενη επιστήμη και χρειάζεται περισσότερη επιστημονική έρευνα.
Ο Ishi khosla είναι πρώην ανώτερος διατροφολόγος στο Escorts. Είναι επικεφαλής του Κέντρου Διατροφικής Συμβουλευτικής και διευθύνει επίσης ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. Αισθάνεται ότι για πλήρη ευημερία, πρέπει να ενσωματωθεί η σωματική, ψυχική και πνευματική υγεία. Σύμφωνα με αυτήν: Το να είσαι υγιής πρέπει να είναι ο απώτερος στόχος για όλους.
είδη δέντρων με ροζ λουλούδια