Ημερολόγιο διατροφής: Μια γλυκοπατάτα για παρατηρητές βάρους και διαβητικούς

Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης και η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες καθιστούν τη γλυκοπατάτα χρήσιμη πηγή υδατανθράκων σε μειωμένες δίαιτες

Η βασική πηγή τροφής για πολλούς αρχαίους πληθυσμούς, η γλυκοπατάτα έχει επίσης βρεθεί ότι έχει ειδικές ιδιότητες πρόληψης του καρκίνου, οι οποίες υπάρχουν στη γλυκοπατάτα με μοβ σάρκα.

ΠΑΝΤΑ το όνομά του, η γλυκοπατάτα δεν σχετίζεται με την οικογένεια της πατάτας και διαφέρει πολύ διατροφικά επίσης. Ενώ η πατάτα είναι ένας κόνδυλος ή ένα παχύρρευστο στέλεχος, η γλυκοπατάτα είναι μια ρίζα αποθήκευσης και φορτωμένη με θρεπτικά συστατικά, έχει μπει στη λίστα με τα 10 κορυφαία σούπερ τρόφιμα για τον διαβήτη από την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη.

Αν και η καταγωγή της βρίσκεται στη Λατινική Αμερική, η Ασία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός της. Η σημασία του αυξάνεται και είναι η έκτη πιο σημαντική καλλιέργεια τροφίμων μετά το ρύζι, το σιτάρι, τις πατάτες, τον αραβόσιτο και την κασάβα. Υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και φυτικές ίνες, η φύση των υδατανθράκων διαφέρει από εκείνη των πατατών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλει σε χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη 44, που είναι σχεδόν το ήμισυ της πατάτας (γλυκαιμικός δείκτης 80). Αυτή η ιδιότητα καθιστά τη γλυκοπατάτα μια χρήσιμη πηγή υδατανθράκων για τους παρατηρητές βάρους και τους διαβητικούς. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2004 με επικεφαλής τον αναπληρωτή καθηγητή του Πανεπιστημίου της Βιέννης Δρ Berhhard Ludvik και δημοσιευμένη στο περιοδικό Diabetes Care, οι διαβητικοί ασθενείς τύπου 2 που έλαβαν γλυκοπατάτα είδαν σημαντικές μειώσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα νηστείας και συνολική βελτίωση στον έλεγχο της γλυκόζης. Η γλυκοπατάτα όταν τρώγεται με το δέρμα έχει περισσότερες φυτικές ίνες από το πλιγούρι βρώμης.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν επίσης τον γλυκαιμικό δείκτη μιας γλυκοπατάτας. Για τους διαβητικούς, ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος συμβάλλουν περισσότερο στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι βραστές ή πολτοποιημένες γλυκοπατάτες, για παράδειγμα, δεν συνιστώνται καθώς αφομοιώνονται ταχύτερα, αυξάνοντας έτσι τον γλυκαιμικό δείκτη τους και πιθανώς προκαλώντας αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Παρόμοια με τις φυτικές ίνες, το λίπος θα επιβραδύνει το ρυθμό πέψης και ως εκ τούτου θα διατηρήσει τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε μια μέθοδος μαγειρέματος για γλυκοπατάτες που είναι καλή για τους διαβητικούς είναι το σοτάρισμα σε λάδι ή το ψήσιμο με τις φλούδες. Η γλυκοπατάτα έρχεται σε ποικιλίες με χρώμα δέρματος και σάρκας που κυμαίνονται από λευκό έως κίτρινο, πορτοκαλί και βαθύ μοβ.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η γλυκοπατάτα έχει αντιοξειδωτικά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη C, ο ψευδάργυρος και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και η βιταμίνη Β, τα οποία όλα βοηθούν στην καλή διαχείριση του διαβήτη και την πρόληψη του διαβήτη. επιπλοκές όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.

Η γλυκοπατάτα με σάρκα πορτοκαλιού είναι μια σημαντική πηγή βήτα-καροτίνης, ο πρόδρομος της βιταμίνης Α. Μόνο 125 γραμμάρια φρέσκιας γλυκοπατάτας από ποικιλίες με σάρκα πορτοκαλιού περιέχουν αρκετό βήτα-καροτένιο για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες ενός παιδιού προσχολικής ηλικίας για προ-βιταμίνη Α. Μια μέτρια (100 γραμμάρια) γλυκοπατάτα, ψημένη με το δέρμα, έχει περίπου τέσσερις φορές τη συνιστώμενη ημερήσια δόση (RDA) βιταμίνης Α και σχεδόν τη μισή σύσταση για τη βιταμίνη C. Τα θρεπτικά συστατικά στη γλυκοπατάτα είναι επίσης χρήσιμα για άτομα με παχυσαρκία, χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση και προαγωγή της καλής υγείας γενικότερα. Μια μελέτη 2011 σε ζώα που πραγματοποιήθηκε στο School of Medicine and Life Sciences, στο Zhejiang University City College της Κίνας, ανέφερε ότι τα μοβ φλαβονοειδή γλυκοπατάτας μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης και λιπιδίων στο αίμα.

Η βασική πηγή τροφής για πολλούς αρχαίους πληθυσμούς, η γλυκοπατάτα έχει επίσης βρεθεί ότι έχει ειδικές ιδιότητες πρόληψης του καρκίνου, οι οποίες υπάρχουν στη γλυκοπατάτα με μοβ σάρκα. Οι ανθοκυανίνες, που δίνουν το μοβ χρώμα στις γλυκοπατάτες είναι ισχυρά βιοδιαθέσιμα αντιοξειδωτικά, τα οποία χρησιμοποιούνται αποτελεσματικά από τον οργανισμό. Άλλα θρεπτικά συστατικά, τα οποία διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες της γλυκοπατάτας περιλαμβάνουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης Α, που συμβάλλουν το πορτοκαλί χρώμα στη γλυκοπατάτα με σάρκα πορτοκαλιού.

Συνολικά, οι γλυκοπατάτες είναι μια υγιής πηγή υδατανθράκων. Θυμηθείτε να παρακολουθείτε τις μερίδες σας και να τις αντικαθιστάτε με άλλους υδατάνθρακες και μην υπερβαίνετε!