Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Ημερολόγιο Διατροφής: Το πρόβλημα της εξάντλησης των θρεπτικών συστατικών
Πολλές σημαντικές αλλαγές στις διατροφικές και διατροφικές συνήθειες τον περασμένο αιώνα είναι οι βασικοί συντελεστές.
Συνολικά, είναι κοινή λογική ότι η περιεκτικότητα των τροφίμων σε μέταλλα και θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από το πού καλλιεργείται το φαγητό και από την ποιότητα του εδάφους. Η Ινδία αντιμετωπίζει πρωτόγνωρα προβλήματα που σχετίζονται με τη διατροφή, από την υπερθρεψία έως τον υποσιτισμό. Αυτή η διπλή επιβάρυνση αυξάνει έντονα τον κίνδυνο ασθενειών όπως η παχυσαρκία, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο σακχαρώδης διαβήτης, η υπέρταση, τα αυτοάνοσα νοσήματα, ο καρκίνος, η αρθρίτιδα και πολλές άλλες.
ταχέως αναπτυσσόμενα στενά δέντρα ιδιωτικότητας
Πολλές σημαντικές αλλαγές στις διατροφικές και διατροφικές συνήθειες τον περασμένο αιώνα είναι οι βασικοί συντελεστές. Ενώ γνωρίζουμε ότι η πρόσληψη επεξεργασμένης τροφής και η μηχανοποίηση αυξάνονται, ειδικά στο αστικό περιβάλλον, η μείωση των θρεπτικών ουσιών και των αντιοξειδωτικών (συστατικά που καταπολεμούν τις ασθένειες) σε επίπεδο καλλιέργειας δεν αξιολογείται.
Λόγω των σημερινών επιπέδων εξάντλησης του εδάφους, της γενετικής τροποποίησης και των φυτοφαρμάκων, οι καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν πριν από δεκαετίες ήταν πολύ πιο πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα από αυτές που είναι διαθέσιμες σήμερα. Οι σύγχρονες εντατικές γεωργικές μέθοδοι έχουν οδηγήσει σε σοβαρή εξάντληση του εδάφους, αφαιρώντας σημαντικά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Η έντονη εφαρμογή τοξικών χημικών ουσιών αλλοιώνει περαιτέρω το έδαφος καταστρέφοντας συμβιωτικά (υγιή) βακτήρια και μύκητες που προάγουν την πρόσληψη θρεπτικών στοιχείων στα φυτά. Απενεργοποιούν επίσης κρίσιμα ενζυμικά συστήματα στις ρίζες των φυτών που εμπλέκονται στην απορρόφηση των μετάλλων. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η εξάντληση της περιεκτικότητας σε μέταλλα και θρεπτικά συστατικά του εδάφους αντικατοπτρίζεται ως ελλείψεις και στους ανθρώπινους πληθυσμούς.
Επιστημονικές μελέτες υποστηρίζουν τη θεωρία ότι οι καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν στο παρελθόν ήταν διατροφικά ανώτερες. Μια μελέτη του 2004 στο Journal of American College of Nutrition εξέτασε τα διατροφικά δεδομένα τόσο από το 1950 όσο και από το 1999 για 43 διαφορετικά λαχανικά και φρούτα. Η μελέτη ανέφερε σημαντική μείωση στην ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και βιταμίνης C κατά τον τελευταίο μισό αιώνα. Μια μελέτη από το Ινστιτούτο Επιστήμης του Εδάφους, Μποπάλ, ανέφερε ότι μεγάλα τμήματα του εδάφους στην Ινδία είναι ανεπαρκή σε ψευδάργυρο, βόριο, σίδηρο και πρωτεΐνες.
Σύμφωνα με αναφορές του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής (NIN), του Χαϊντεραμπάντ, το επίπεδο πρωτεΐνης στα ινδικά τρόφιμα, τόσο για χορτοφάγους όσο και για μη, μειώνεται ραγδαία. Μεταξύ 1993-99 και 2011-12, τα επίπεδα πρωτεΐνης στα φασόλια μειώθηκαν κατά 60%, 10% στις καφέ φακές και 5% στο κατσικίσιο κρέας.
Συνολικά, είναι κοινή λογική ότι η περιεκτικότητα των τροφίμων σε μέταλλα και θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από το πού καλλιεργείται το φαγητό και από την ποιότητα του εδάφους.
Σε αντίθεση με τη συμβατική γεωργία, η βιολογική γεωργία περιλαμβάνει φυσικούς κύκλους αναπλήρωσης. Ευρήματα που δημοσιεύθηκαν στο Journal of Agricultural and Food Chemistry έδειξαν ότι τα βιολογικά παραγόμενα μήλα έχουν 15 τοις εκατό υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα από τα συμβατικά μήλα.
Τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές
μεγάλη μαύρη και καφέ αράχνη
* Αρχικά, επιλέξτε εναλλακτικές λύσεις βιολογικής καλλιέργειας.
*Μάθετε να προσαρμόζετε μαγειρικές και μαγειρικές τεχνικές που βελτιστοποιούν, αντί να διακυβεύουν, τη θρεπτική αξία των τροφίμων όπως το ψήσιμο στον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα.
* Αυξήστε την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών και αφιερώστε ένα γεύμα μόνο σε αυτά. Σταματήστε να αντιμετωπίζετε τα λαχανικά ως συνοδευτικό.
*Εκτιμήστε τη διατροφική κατάσταση μέσω τακτικών ελέγχων και συμπεριλάβετε συμπληρώματα εάν χρειάζεται, υπό την επίβλεψη ειδικευμένου ιατρού.