Ημερολόγιο διατροφής: Παρουσίαση της περίπτωσης των ωμών λαχανικών έναντι των μαγειρεμένων

Τα ωμά τρόφιμα και τα μαγειρεμένα τρόφιμα επηρεάζουν διαφορετικά το σώμα. και τα δύο έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

αναφέρθηκε ότι η κατανάλωση σαλάτας και ωμών λαχανικών βρέθηκε ότι σχετίζεται θετικά με υψηλότερα επίπεδα αυτών των θρεπτικών συστατικών στους ενήλικες στον πληθυσμό των ΗΠΑ.

Τα λαχανικά είναι το θεμέλιο της καλής διατροφής. Κανένα υγιεινό γεύμα δεν μπορεί να είναι πλήρες χωρίς λαχανικά. Τα λαχανικά όχι μόνο ενισχύουν την υγεία μας, προσθέτουν επίσης οπτική γοητεία, γεύση και τραγανή γεύμα.

Φορτωμένη με αντιοξειδωτικά, φυτοχημικές ουσίες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, αυτή η χαμηλή σε θερμίδες θρεπτική ομάδα είναιένα από τα πιο πολύτιμα στοιχεία στον σημερινό τρόπο ζωής μας. Μπορείτε να τα φάτε όσο θέλετε χωρίς να ανησυχείτε πολύ για τις θερμίδες. Μπορούν σχεδόν να αντιμετωπιστούν ως δωρεάν τρόφιμα με εξαίρεση τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες και άλλα άμυλα που πρέπει να προσέξουμε.

Το αν τα λαχανικά είναι ωφέλιμα ωμά ή μαγειρεμένα ήταν αντικείμενο συζήτησης και μεγάλου ενδιαφέροντος. Τα στοιχεία δείχνουν ότι το μαγείρεμα των λαχανικών έχει ορισμένες βλαβερές συνέπειες, καθώς καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και τα ένζυμα. Ωστόσο, το μαγείρεμα βοηθάει καθώς σκοτώνει δυνητικά επιβλαβείς οργανισμούς και το καθιστά ασφαλές. Βελτιώνει επίσης τη βιοδιαθεσιμότητα ορισμένων θρεπτικών συστατικών και βελτιώνει την πεπτικότητα.

Η αλήθεια είναι ότι τα λαχανικά είναι ωφέλιμα τόσο σε ωμή όσο και σε μαγειρεμένη κατάσταση.

φυτά που φέρνουν καλή τύχη στο σπίτι σας

Το μαγείρεμα λαχανικών μειώνει τα υδατοδιαλυτά και θερμοευαίσθητα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β και το φολικό οξύ. Στην πραγματικότητα, αναφέρθηκε ότι η κατανάλωση σαλάτας και ωμού λαχανικού βρέθηκε ότι σχετίζεται θετικά με υψηλότερα επίπεδα αυτών των θρεπτικών συστατικών στους ενήλικες στον πληθυσμό των ΗΠΑ. Έδειξε επίσης ότι υψηλότερα επίπεδα αυτών των θρεπτικών συστατικών στους καταναλωτές σαλάτας πρότειναν καλύτερη απορρόφηση.

Ορισμένα ένζυμα επίσης καταστρέφονται από τη θερμότητα. Το σκόρδο και τα σταυρανθή λαχανικά, που περιλαμβάνουν κουνουπίδι, μπρόκολο και βλαστάρια, περιέχουν ειδικά ένζυμα με αντικαρκινικές ιδιότητες. Ωστόσο, η θέρμανση αυτών των λαχανικών καταστρέφει αυτές τις ιδιότητες. Ένα από τα κοινά παραδείγματα είναι το σκόρδο, το οποίο περιέχει το ένζυμο αλλινάση που μετατρέπει την αλλιίνη σε αλικίνη. Ενεργοποιείται με σύνθλιψη ή κοπή του σκόρδου και μπορεί να απενεργοποιηθεί εντελώς με 60 δευτερόλεπτα θέρμανσης μικροκυμάτων. Ωστόσο, όταν το σκόρδο συνθλίβεται και αφήνεται να σταθεί για 10 λεπτά προτού το φούρνο μικροκυμάτων για 60 δευτερόλεπτα, διατηρεί μέρος της ενζυμικής του δραστηριότητας.

Η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος και της θερμοκρασίας των λαχανικών δημιουργεί κάποια επιβλαβή υποπροϊόντα που ονομάζονται διαιτητικά τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης (AGEs). Οι ηλικίες στα τρόφιμά μας μπορούν να οδηγήσουν σε διάφορες ασθένειες, όπως αλλεργίες, πεπτικές διαταραχές, αρθρίτιδα, άσθμα, πόνους και πόνους. μπορεί επίσης να επιταχύνει τη γήρανση.

Τα περισσότερα λαχανικά όταν λαμβάνονται ωμά αφήνουν μια αλκαλική τέφρα που βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση αρκετών θρεπτικών συστατικών. Στην πραγματικότητα, τα ωμά λαχανικά έχουν βρεθεί ότι συνδέονται έντονα με την προστασία έναντι του καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του οισοφάγου, του στομάχου και του μαστού, από τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Ενώ υπάρχουν κάποιες απώλειες κατά το μαγείρεμα, έχει επίσης κάποια θετικά αποτελέσματα. Το μαγείρεμα λαχανικών αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Α. Μελέτες για καρκίνο του παχέος εντέρου έδειξαν ότι τόσο τα ωμά όσο και τα μαγειρεμένα λαχανικά σχετίζονται αντιστρόφως με κίνδυνο.

Τα λαχανικά είναι απαραίτητα για την καλή υγεία. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καλό μείγμα ωμών και μαγειρεμένων λαχανικών για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη τους, αλλά σε καμία περίπτωση μην τα παραβράσετε. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι οι σαλάτες, οι χυμοί λαχανικών και τα ωμά λαχανικά μπορούν να αποτελέσουν πηγή μόλυνσης. Καταναλώστε τα μόνο όταν τηρούνται τα υψηλότερα επίπεδα υγιεινής.

πώς μοιάζει ένα πεπόνι

Το παραπάνω άρθρο είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές. Αναζητήστε πάντα την καθοδήγηση του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου επαγγελματία υγείας για τυχόν απορίες που μπορεί να έχετε σχετικά με την υγεία σας ή μια ιατρική κατάσταση.