Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Ημερολόγιο διατροφής: Οι παγίδες της λεκτίνης
Μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα φυτά, η λεκτίνη μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα και τροφικές αλλεργίες.
Οι λεκτίνες υπάρχουν στα περισσότερα φυτά, ιδιαίτερα στους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς, τα δημητριακά, τα όσπρια, τα φασόλια, τις πατάτες, τους κόνδυλους και τα γαλακτοκομικά. (Πηγή: Thinkstock images) Η λέξη λεκτίνη προέρχεται από τη λατινική λέξη legere, που σημαίνει να διαλέγω ή να διαλέγω. Αυτό ακριβώς κάνουν οι λεκτίνες-είναι ένας τύπος πρωτεϊνών που επιλέγουν και δεσμεύουν υδατάνθρακες στις κυτταρικές μεμβράνες και σχηματίζουν σύμπλοκα (συζυγή γλυκόλης) στις μεμβράνες. Αυτά υπάρχουν στα περισσότερα φυτά, ειδικά σπόρους, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, όσπρια, φασόλια, πατάτες, κόνδυλους και γαλακτοκομικά. Υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα φρούτα, λαχανικά και θαλασσινά. Οι λεκτίνες υπάρχουν επίσης σε ανθρώπινο σώμα σε κάποιο βαθμό.
Οι λεκτίνες, που δεν πρέπει να συγχέονται με την ενδοκρινή ορμόνη λεπτίνη, παίζουν μεγάλο ρόλο στην υγεία επηρεάζοντας τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την ανάπτυξη των κυττάρων, τον κυτταρικό θάνατο και τη ρύθμιση του σωματικού λίπους. Οι ανθρώπινες λεκτίνες στο σώμα μας δρουν προστατευτικά ως μέρος του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Οι λεκτίνες που καταναλώνονται στα τρόφιμα, ωστόσο, λειτουργούν ως χημικοί αγγελιοφόροι που μπορούν στην πραγματικότητα να συνδεθούν με υδατάνθρακες (σάκχαρα) των κυττάρων στο έντερο και τα κύτταρα του αίματος, ξεκινώντας μια αρνητική φλεγμονώδη απόκριση. Οι λεκτίνες μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα-κράμπες, φούσκωμα, μετεωρισμό, υπεραυξία, διάρροια, ναυτία και έμετο. Έχουν επίσης ενοχοποιηθεί για τροφική δυσανεξία, φλεγμονώδεις και αυτοάνοσες καταστάσεις, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Άλλες κοινές εκδηλώσεις βλάβης που προκαλείται από λεκτίνη περιλαμβάνουν δερματικά εξανθήματα, πόνους στις αρθρώσεις και ακόμη αυξημένες ουρολοιμώξεις. Πολλές τροφικές αλλεργίες είναι στην πραγματικότητα αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος στις λεκτίνες.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι λεκτίνες στα τρόφιμα προστατεύουν τους σπόρους από μικροοργανισμούς, παράσιτα και έντομα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γενετική τροποποίηση των φυτών δημιούργησε μια διακύμανση στην περιεκτικότητα σε λεκτίνη για την ανάπτυξη ποικιλιών ανθεκτικών σε παράσιτα. Στο σώμα μας, οι λεκτίνες δεν αφομοιώνονται και δημιουργούμε αντισώματα εναντίον τους.
Η επιστημονική βιβλιογραφία δείχνει ότι οι διαιτητικές λεκτίνες διαταράσσουν την εντερική χλωρίδα μειώνοντας τα φυσικά κύτταρα δολοφόνους, τη σημαντική άμυνα κατά των ιών και άλλων εισβολέων, επηρεάζοντας έτσι τις ανοσολογικές μας λειτουργίες. Ορισμένες λεκτίνες μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Μπορούν να προκαλέσουν θάνατο από συσσώρευση ερυθρών αιμοσφαιρίων που ονομάζεται επίσης συγκόλληση. Για παράδειγμα, η Ricin, μια λεκτίνη από καστορένια φασόλια, ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μαζική πήξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων και θάνατο.
Το μούλιασμα, η ζύμωση, το φύτρωμα και το μαγείρεμα βοηθούν στη μείωση των λεκτινών και στην αύξηση της διαθεσιμότητας των θρεπτικών συστατικών. Η βλάστηση σπόρων, κόκκων ή φασολιών μειώνει την περιεκτικότητα σε λεκτίνη. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια της βλάστησης, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λεκτίνη. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η γιαγιά δεν μαγείρεψε ποτέ φασόλια χωρίς να πλυθεί καλά και να μουλιάσει. Προτιμήστε τους μουλιασμένους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους πριν από την κατανάλωση, καθώς είναι ευκολότερο στην πέψη.
Η ζύμωση επιτρέπει στα ευεργετικά βακτήρια να αφομοιώσουν και να υποβαθμίσουν μερικές λεκτίνες. Δεν είναι περίεργο ότι τα παραδοσιακά τρόφιμα όπως το idli, το dosa, το dhokla και το γιαούρτι είναι εύπεπτα για τους περισσότερους ανθρώπους.
Σχεδόν όλοι έχουν αντισώματα σε κάποιες διαιτητικές λεκτίνες. Η διατροφή μας και η ατομική γενετική κληρονομικότητα καθορίζει τον τρόπο και τον βαθμό που οι λεκτίνες μπορούν να μας επηρεάσουν. Υπονοεί ότι στέλνουμε τα σωστά σήματα και οδηγίες μέσω της κατάλληλης τροφής για να θεραπεύσουμε τα κύτταρά σας.