Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Ημερολόγιο διατροφής: ‘Lovegrass’, μια υπερτροφή που μπορεί σύντομα να βρεθεί στα τραπέζια μας
Το Teff, ο μικρότερος κόκκος στον κόσμο, βοηθά στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των πεπτικών παθήσεων, των καρδιακών παθήσεων και των διαταραχών του ανοσοποιητικού συστήματος
Έχει οκτώ απαραίτητα αμινοξέα και υψηλά επίπεδα απαραίτητων αμινοξέων όπως λυσίνη και μεθειονίνη, τα οποία λείπουν σε άλλα δημητριακά. Σε αναζήτηση εναλλακτικών σιτηρών, ιδιαίτερα εκείνων χωρίς γλουτένη, ο Teff ταξίδεψε από την Αιθιοπία, την Ερυθραία σε διάφορα μέρη του κόσμου και έχει ριζώσει επίσης στην Ινδία. Πρόσφατα, το Κεντρικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας & Έρευνας Τροφίμων (CFTRI), Mysore, ξεκίνησε ένα αυτόχθον ανεπτυγμένο Teff. Η Teff είναι επίσης εγγενής σε μέρη της Αραβίας. Το Teff, ή «lovegrass», είναι ο μικρότερος κόκκος στον κόσμο. Αναφέρεται ως θαυματουργή υπερτροφή, χρησιμοποιείται για την παρασκευή Injera (αιθιοπικό επίπεδο ψωμί) για χρόνια. Γνωστό ως βασικό γρασίδι από το 4000-1000 π.Χ., είναι ένας από τους παλαιότερους εξημερωμένους κόκκους του κόσμου. Οι πωλήσεις Teff αυξήθηκαν τα τελευταία χρόνια στις ΗΠΑ.
Το ενδιαφέρον για το Teff έχει αυξηθεί λόγω του εντυπωσιακού διατροφικού του προφίλ και της κατάστασης χωρίς γλουτένη. Είναι επίσης ανάμεσα σε δημητριακά όπως κεχρί, κινόα, αμάραντο, τα οποία δεν έχουν τροποποιηθεί γενετικά. Με την εκθετική αύξηση του αριθμού των ατόμων που εγκαταλείπουν τη γλουτένη για λόγους υγείας και κοιλιοκάκη, αυτός ο μικροσκοπικός ολικής αλέσεως προσφέρει μια εναλλακτική λύση υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
πώς να φροντίσετε ένα φυτό spathiphyllum
Το Teff χρησιμοποιείται για τη βελτίωση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης και την πρόληψη της αναιμίας στην παραδοσιακή αιθιοπική κοινότητα. Μια μελέτη με επικεφαλής επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ στην Αγγλία διαπίστωσε ότι οι γυναίκες δρομείς με χαμηλά επίπεδα σιδήρου, στις οποίες δόθηκε ψωμί Teff για έξι εβδομάδες, έδειξαν βελτίωση στα επίπεδα σιδήρου τους.
Έχει οκτώ απαραίτητα αμινοξέα και υψηλά επίπεδα βασικών αμινοξέων όπως λυσίνη και μεθειονίνη, τα οποία λείπουν σε άλλα δημητριακά. Το Teff προσφέρει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο σιτάρι. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η αργή απελευθέρωση ενέργειας, αυξάνοντας έτσι την αξία του κορεσμού και βοηθά στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ο Teff ήταν εδώ και καιρό ένα βασικό διαιτολόγιο για αιθίοπες δρομείς μεγάλων αποστάσεων, συμπεριλαμβανομένων εκλεκτών αθλητών και Ολυμπιονικών. Κάποιοι το αποκαλούν επίσης το μυστικό επιτυχίας των Αιθίοπων δρομέων. Το Teff συνδυάζεται καλά με διάφορα τρόφιμα όπως ροτίς, ντόσες, κουάκερ και ψωμιά χωρίς γλουτένη. Είναι παρόμοιο με το κεχρί και μοιάζει με σπόρους παπαρούνας, αλλά μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.
Μπορεί να ποικίλει σε χρώμα, από λευκό έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την ποικιλία. Οι κόκκινες και πιο σκούρες ποικιλίες είναι υψηλότερες σε σίδηρο και ασβέστιο. Το λευκό είναι υψηλότερο σε περιεκτικότητα σε χαλκό. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο είναι επίσης υψηλότερη από το σιτάρι. Γενικά, η περιεκτικότητα σε μέταλλα, ιδιαίτερα σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος μαγνησίου, μαγγάνιο, ψευδάργυρος και χαλκός είναι υψηλότερη από το σιτάρι και το jowar.
μεγάλη πράσινη κάμπια με αιχμές
Στην πραγματικότητα, περιέχει επίσης ορισμένες ποσότητες Βιταμίνης C, η οποία δεν βρίσκεται σε άλλους κόκκους. Λόγω των ιδιοτήτων και των θρεπτικών του οφελών, η Teff έχει βρει μια θέση στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των πεπτικών παθήσεων, των καρδιακών παθήσεων και των διαταραχών του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το Teff μπορεί να καλλιεργηθεί και στις δύο εποχές του Kharif (Ιούνιος-Ιούλιος) και του Rabi (Οκτώβριος-Νοέμβριος), ακόμη και σε σκληρές περιβαλλοντικές συνθήκες. Η διατροφική σύνθεση του Teff, μαζί με τα ευνοϊκά μεταβολικά του αποτελέσματα, ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης υποδηλώνει μια τεράστια δυνατότητα χρήσης σε τρόφιμα και ποτά. Δεν είναι περίεργο που αναλαμβάνει την κατάσταση ενός σούπερ φαγητού και είναι πιθανό να εμφανιστεί και στα τραπέζια μας.