Ημερολόγιο Διατροφής: Η πιο ασφαλής παραλλαγή γάλα αγελάδας Desi

Αποδεικτικά στοιχεία συνδέουν το γάλα Α1 με την κακή υγεία. Το γονίδιο Α2, το ασφαλέστερο, βρίσκεται μόνο σε μη γενετικά τροποποιημένες αγελάδες.

Η αλλαγή είναι το κλειδί για την ανθρώπινη εξέλιξη, αλλά η επέμβαση στη φύση μπορεί να προκαλέσει απρόβλεπτα αποτελέσματα. Το ίδιο ισχύει και για τα τρόφιμά μας, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος και των γαλακτοκομικών. Η εκβιομηχάνιση και η αυξημένη ζήτηση για γάλα οδήγησε σε διασταύρωση, δημιουργώντας γενετικές παραλλαγές.

Υπάρχουν δύο ποικιλίες αγελάδων με βάση τα γονίδιά τους: η υψηλή απόδοση που παράγει πρωτεΐνη γάλακτος Α1 και η άλλη που παράγει πρωτεΐνη γάλακτος Α2. Πρόσφατα, έχει εντοπιστεί μια σχέση μεταξύ του κινδύνου ασθένειας και της κατανάλωσης γενετικών παραλλαγών Α1 ή Α2. Μελέτες δείχνουν ότι το γάλα από αγελάδες με γονίδια Α2 είναι πολύ πιο υγιεινό από τα αντίστοιχα Α1.

Τα στοιχεία που συνδέουν το γάλα Α1 με την κακή υγεία πληθύνονται. Αυτές περιλαμβάνουν καταστάσεις όπως ο διαβήτης τύπου -1, οι καρδιαγγειακές παθήσεις (IHD), η καθυστερημένη ψυχοκινητική ανάπτυξη στα παιδιά, ο αυτισμός, η σχιζοφρένεια, το σύνδρομο αιφνίδιου βρεφικού θανάτου (SIDS), αυτοάνοσες ασθένειες, οι δυσανεξίες και οι αλλεργίες. Υπάρχουν ορισμένοι άνθρωποι που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από άλλους. Αυτοί με πεπτικές διαταραχές όπως έλκος στομάχου, ελκώδης κολίτιδα, νόσος του Crohn, κοιλιοκάκη, σε μακροχρόνια φαρμακευτική αγωγή ή αντιβιοτική θεραπεία βρίσκονται σε υψηλότερο κίνδυνο. Αυτό μπορεί επίσης να εξηγήσει το αυξανόμενο αίσθημα ενάντια στα γαλακτοκομικά και τον αυξημένο αριθμό ατόμων που επιλέγουν τη βίγκαν δίαιτα.

Το γάλα με πρωτεΐνη Α2, αντίθετα, είναι γνωστό ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Στην πραγματικότητα, τα οφέλη και οι αρετές για την υγεία που σχετίζονται με τα γαλακτοκομικά και το γάλα στα παραδοσιακά κείμενά μας προκύπτουν από το γάλα Α2. Η ποικιλία γάλακτος έχει αποδειχθεί ότι αποτρέπει την παχυσαρκία σε παιδιά και ενήλικες, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, προάγει την πέψη και αυξάνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες.

Ο επιπολασμός της πρωτεΐνης Α1 και Α2 ποικίλλει από το ένα κοπάδι αγελάδων στην άλλη και επίσης μεταξύ χωρών. Το γονίδιο Α1 βρίσκεται κυρίως μεταξύ βοοειδών στον δυτικό κόσμο, κυρίως στην περιοχή της Βόρειας Ευρώπης (Friesian, Ayrshire, British Shorthorn και Holstein) ενώ τα ασιατικά, παραδοσιακά ινδικά και αφρικανικά βοοειδή δεν παράγουν το γονίδιο Α1. Η διασταυρούμενη αναπαραγωγή ασιατικών και αφρικανικών βοοειδών με ευρωπαϊκά βοοειδή τα τελευταία χιλιάδες χρόνια, μπορεί να έχει οδηγήσει στην παρουσία γονιδίων Α1 στα διασταυρούμενα είδη.

να απαλλαγούμε από σφάλματα στα φυτά εσωτερικού χώρου

Το γονίδιο Α2, από την άλλη πλευρά, βρίσκεται μόνο σε μερικά παλιά είδη αγελάδων, τα οποία δεν έχουν τροποποιηθεί γενετικά - αγελάδες Channel Island, Guernsey και Jersey, φυλές νότιας Γαλλίας, Charolais και Limousin, Zebu αρχικά βοοειδή της Αφρικής και Gir αγελάδα από την Ινδία. Οι περισσότερες κυρίαρχες αγελάδες του σήμερα διαθέτουν γονίδια Α1, ενώ η αγελάδα Ινδική Gir χαμηλής απόδοσης, στα πρόθυρα της εξαφάνισης, κατέχει τα γονίδια Α2. Το ανθρώπινο γάλα, το κατσικίσιο, το πρόβειο γάλα και άλλα είδη είναι «παρόμοια με το Α2». Η μόνη διέξοδος για ένα άτομο είναι να αναζητήσει βιολογικό γάλα, κατά προτίμηση, από παραδοσιακές ινδικές αγελάδες (Desi).

Ο συγγραφέας είναι κλινικός διατροφολόγος και ιδρυτής του http://www.theweightmonitor.com και Whole Foods Ινδία

Το παραπάνω άρθρο είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές. Αναζητήστε πάντα την καθοδήγηση του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου επαγγελματία υγείας για τυχόν απορίες που μπορεί να έχετε σχετικά με την υγεία σας ή μια ιατρική κατάσταση.