Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Diet Diary: The Chinese Chinese food syndrome - ευαισθησία στο MSG
Το MSG ή το ajinomoto είναι ένα ενισχυτικό γεύσης.
Πονοκέφαλος, σφίξιμο στο στήθος, δυσκαμψία ή γενικευμένη αδυναμία των άκρων, ελαφριά κεφαλαλγία, έξαψη προσώπου, έντονη εφίδρωση, καούρα, γαστρική δυσφορία και αίσθημα καύσου (πρόσωπο, άνω πλάτη, λαιμός ή χέρια), αίσθημα παλμών, άγχος, υπερβολική ούρηση, δίψα πόνος στο στομάχι, έμετος, επιθέσεις που μιμούνται επιληπτικές κρίσεις σε παιδιά, άσθμα, κατάθλιψη. εάν έχετε αντιμετωπίσει οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα μετά την κατανάλωση κινέζικων τροφίμων, τότε το πιθανότερο είναι ότι είστε ευαίσθητοι στο Μονογλουταμικό νάτριο (MSG).
Αυτά τα συμπτώματα είναι γενικά παροδικά, αλλά έχει αποδειχθεί ότι οι γυναίκες είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου από τους άνδρες. Το γλουταμινικό νάτριο (MSG), κοινώς γνωστό ως ajinomoto, είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων που εκτιμάται για τις ιδιότητες ενίσχυσης της γεύσης του. Είναι ένα άλας νατρίου γλουταμινικού, ένα αμινοξύ (δομικό στοιχείο πρωτεϊνών) που απαντάται φυσικά στο τυρί, το ψάρι, το κρέας, τα μπιζέλια, τις ντομάτες, τα μανιτάρια και το γάλα. Το σώμα χρησιμοποιεί γλουταμινικό οξύ ως λεπτό συντονιστή της λειτουργίας του εγκεφάλου καθώς και ως δομικό στοιχείο πρωτεΐνης.
Το MSG, ένα ενισχυτικό γεύσης στην κινεζική, την ιαπωνική και άλλες ασιατικές κουζίνες, χρησιμοποιείται τώρα εκτενώς στο κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα λαχανικά στο μαγείρεμα των εστιατορίων.
υπάρχουν μαύρα λουλούδια
Έρευνες έχουν δείξει ότι η δυσανεξία στο MSG μπορεί να μην είναι τόσο συχνή όσο πιστεύαμε προηγουμένως με τα συμπτώματα να είναι υποκειμενικά και παροδικά χωρίς τεκμηριωμένες μακροπρόθεσμες επιδράσεις. Ωστόσο, ως προληπτικό μέτρο, πρέπει να διαβάσετε τις ετικέτες ή να το ελέγξετε με σεφ ή προσωπικό εστιατορίου.
Οι ανησυχίες για την ασφάλεια περιβάλλουν πάντα το MSG, παρά τη μεγάλη δημοτικότητά του στους σεφ και τη βιομηχανία τροφίμων. Πολυάριθμες διεθνείς επιστημονικές αξιολογήσεις που πραγματοποιήθηκαν εδώ και πολλά χρόνια, με εκατοντάδες μελέτες, έχουν τοποθετήσει το MSG στον κατάλογο GRAS (γενικά θεωρείται ασφαλές) των προσθέτων τροφίμων που εγκρίθηκε από τον αμερικανικό FDA. Λόγω ατομικών ζητημάτων ευαισθησίας, οι ετικέτες τροφίμων απαιτούν την ένδειξη της παρουσίας MSG. Η φράση περιέχει γλουταμινικό εμφανίζεται στις ετικέτες των τροφίμων που περιέχουν MSG. Ενώ το MSG μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές για παιδιά, μπορεί να είναι συνετό να περιοριστεί η πρόσληψη MSG κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Το MSG δεν είναι αλλεργιογόνο, σύμφωνα με το American College of Allergy, Asthma and Immunology. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δεν βρήκε στοιχεία που να υποδηλώνουν μακροπρόθεσμες, σοβαρές συνέπειες για την υγεία από την κατανάλωσή της.
Σε υγιή άτομα με δυσανεξία στο MSG, τα συμπτώματα ευαισθησίας τείνουν να εμφανίζονται μέσα σε μία ώρα μετά το φαγητό, με τη σοβαρότητα να εξαρτάται από τη δόση. Η καφεΐνη και η βιταμίνη Β6 είναι γνωστό ότι αντισταθμίζουν τις επιδράσεις του MSG.
Κάνει και δεν κάνει
* Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των επεξεργασμένων τροφίμων για να προσδιορίσετε την παρουσία γλουταμινικού.
* Συμπλήρωμα με τουλάχιστον 50 mg Β1, Β2 και Β6 ημερησίως εάν καταναλώνουν σημαντικές ποσότητες επεξεργασμένων τροφίμων, καθώς η βιταμίνη Β6 βοηθά επίσης στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της ευαισθησίας του MSG.
* Παραγγείλετε φαγητό χωρίς MSG, όταν τρώτε έξω.
* Ελέγξτε με εξειδικευμένο επαγγελματία, εάν το πρόβλημα επιμένει.
* Τα άτομα που εμφανίζουν σφίξιμο στο στήθος πρέπει να ζητήσουν ιατρική συμβουλή, ώστε να μην παραβλεφθούν σοβαρά προβλήματα.