Νόστιμοι προορισμοί: Από Dindigul biryani έως Bikaneri bhujia

Μια ματιά σε πόλεις και πόλεις που το όνομά τους σας κάνει να πεινάτε.

Calicut Black Halwa. (Φωτογραφία: Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani, Chicken Chettinad, Surti Undhiyo - όλοι είμαστε εξοικειωμένοι με αυτά τα κλασικά που παίρνουν τα ονόματά τους από τα μέρη από τα οποία προέρχονται. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πιο απολαυστικά πιάτα σε ολόκληρη την Ινδία που είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τις πόλεις όπου φτιάχτηκαν για πρώτη φορά. Ρίχνουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

Dharwad peda: Όταν σκέφτεστε αυτή τη μικρή πόλη στην Καρνατάκα, σκέφτεστε τον Bhimsen Joshi και άλλους μεγάλους κλασικούς ινδουστάντες μεγάλους. Και, αν ασχολείστε επίσης με το φαγητό, θα σκεφτόσασταν το Dharwad peda. Αυτό το βασισμένο σε khoya, διακριτικά τραγανό και ήπια γλυκό παίρνει το όνομα της πόλης στην οποία γεννήθηκε και όσοι γνωρίζουν θα σας πουν ότι αν είστε ποτέ στο Dharwad, περίπου 550 χιλιόμετρα από τη Βομβάη, θα πρέπει να αγοράσετε τα πόδια σας στο Dharwad. από έναν ζαχαροπλάστη: το Peda του Babu Singh Thakur.

Dindigul Thalappakatti στο The Mutton Biryani. (Φωτογραφία: Facebook)

Dindigul Thalappakatti Biryani: Πίσω στα τέλη της δεκαετίας του 1950, ο Nagaswamy Naidu σέρβιρε ένα biryani από ρύζι σαμπάρα seeraga στο μικρό του εστιατόριο στο Dindigul. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία και μια αλυσίδα εστιατορίων που έχει χιλιάδες θαυμαστές. Το «thalappakatti» στο όνομα σημαίνει «thalapa» ή τουρμπάνι, το οποίο φορούσε πάντα ο Naidu.

Ramassery Idli: Ο βασιλιάς του idlis-κυριολεκτικά, είναι τόσο μεγάλος όσο ένας ντόσα-το Ramassery προέρχεται από ένα ομώνυμο χωριό κοντά στα σύνορα Κεράλα-Ταμίλ Νάντου. Σε περίπτωση όμως που θέλετε να το δοκιμάσετε, βιαστείτε. Προφανώς, το idli, το οποίο είναι φτιαγμένο σε γλάστρες λάσπης, τώρα σιγά σιγά ξεθωριάζει στον τόπο γέννησής του.

Ο Χαλντίραμ πήρε τον Bikaneri bhujia στον κόσμο. (Φωτογραφία: haldiramindia.net)

Kozhikode Halwa: Εάν έχετε ταξιδέψει ποτέ στην Κεράλα με τρένο, θα είστε εξοικειωμένοι με το Halwa Kozhikode. Κάνει αισθητή την παρουσία του μόλις το τρένο εισέλθει στο σταθμό Kozhikode. Και, βλέπετε επιβάτες να παραλαμβάνουν το πακέτο ή τα πακέτα τους. Το κάνουν επειδή αυτός ο χαλβάς σίτου δεν μοιάζει με κανέναν άλλο. Είναι μαλακό και όχι τόσο γλυκό όσο τα περισσότερα άλλα χαλβά. Τα καλύτερα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι τα χαλβά που γίνονται με τη ζαχαροπλαστική.

Bikaneri bhujia: Το Bikaneri bhujia είναι διαφορετικό από όλα τα άλλα που γίνονται σε όλη τη χώρα. Γιατί; Αυτό συμβαίνει επειδή χρησιμοποιεί - μαζί με το μπεσάν - αλεύρι από σκώρο (ματκί), το οποίο, λένε οι γνώστες, είναι ένας από τους πολλούς λόγους για τη μοναδική γεύση και το τραγανά του. Ο άλλος λόγος θα μπορούσε να είναι ο αέρας της ερήμου. Το Bikaneri bhujia, δημοφιλές από τον Haldiram, προστατεύεται από μια ετικέτα γεωγραφικής ένδειξης.