Αποκωδικοποιημένο: Γιατί το ουίσκι έχει καλύτερη γεύση με νερό

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η προσθήκη νερού στο ουίσκι αλλάζει τα μόρια του ποτού για να έχει καλύτερη γεύση. Το ουίσκι είναι ένα χημικά περίπλοκο ρόφημα. Μετά από βύθιση, πολτοποίηση, ζύμωση, απόσταξη και ωρίμανση, για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, εμφιαλώνεται.

Οι ερευνητές έλυσαν ένα κομμάτι του παζλ που θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε καλύτερα τις χημικές ιδιότητες του ουίσκι. (Πηγή: Thinkstock Images)

Προσθέτοντας μερικές σταγόνες νερό ενισχύει τη γεύση του ουίσκι, λένε οι επιστήμονες που επιβεβαιώνουν αυτό που οι γνώστες του αλκοόλ γνώριζαν από παλιά. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Linnaeus στη Σουηδία διαπίστωσαν ότι η προσθήκη νερού στο ουίσκι αλλάζει τα μόρια του ποτού για να έχει καλύτερη γεύση. Το ουίσκι είναι ένα χημικά περίπλοκο ρόφημα. Μετά από βύθιση, πολτοποίηση, ζύμωση, απόσταξη και ωρίμανση, για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, εμφιαλώνεται.

Ωστόσο, το πρώτο ουίσκι αραιώνεται συνήθως σε περίπου 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο με την προσθήκη νερού, το οποίο αλλάζει σημαντικά τη γεύση. Οι ερευνητές έλυσαν ένα κομμάτι του παζλ που θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε καλύτερα τις χημικές ιδιότητες του ουίσκι. Η γεύση του ουίσκι συνδέεται κυρίως με τα λεγόμενα αμφίπαθα μόρια, τα οποία αποτελούνται από υδρόφοβα και υδρόφιλα μέρη, δήλωσε ο Bjorn Karlsson, ερευνητής χημείας στο Πανεπιστήμιο Linnaeus.

Ένα τέτοιο μόριο είναι η γκουαϊακόλη, μια ουσία που αναπτύσσεται όταν ο κόκκος ξηραίνεται πάνω από τον καπνό τύρφης κατά την παρασκευή ουίσκι βύνης, παρέχοντας την καπνιστή γεύση στο ουίσκι, είπε ο Karlsson.

Οι ερευνητές πραγματοποίησαν προσομοιώσεις σε υπολογιστή μείγματα νερού/αιθανόλης παρουσία γουαϊακόλης για να μελετήσουν τις αλληλεπιδράσεις του. Διαπίστωσαν ότι η γουαιακόλη συνδέεται κατά προτίμηση με μόρια αιθανόλης και ότι σε μείγματα με συγκεντρώσεις αιθανόλης έως και 45 τοις εκατό γκουαϊακόλη ήταν πιο πιθανό να υπάρχει στη διεπαφή υγρού-αέρα παρά στο μεγαλύτερο μέρος του υγρού.

Αυτό υποδηλώνει ότι, σε ένα ποτήρι ουίσκι, η γκουαϊακόλη θα βρεθεί κοντά στην επιφάνεια του υγρού, όπου συμβάλλει τόσο στη μυρωδιά όσο και στη γεύση του πνεύματος, δήλωσε ο Ran Friedman, ερευνητής χημείας στο Πανεπιστήμιο Linnaeus. Είναι ενδιαφέρον ότι μια συνεχής αραίωση έως και 27 τοις εκατό οδήγησε σε αύξηση της γουαγιακόλης στη διεπαφή υγρού-αέρα.

Ένα αυξημένο ποσοστό, πάνω από 59 τοις εκατό, είχε το αντίθετο αποτέλεσμα, δηλαδή η αιθανόλη αλληλεπιδρούσε πιο έντονα με τη γουαϊακόλη, οδηγώντας το μόριο στο διάλυμα μακριά από την επιφάνεια, είπε ο Φρίντμαν. Αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η γεύση και το άρωμα της γκουαϊακόλης και παρόμοιων ενώσεων στο ουίσκι, ενισχύονται όταν το πνεύμα αραιώνεται πριν από την εμφιάλωση και αυτή η γεύση μπορεί να είναι πιο έντονη σε περαιτέρω αραίωση στο ποτήρι.

Το πώς βιώνουμε τη γεύση και το άρωμα είναι εξαιρετικά ατομικό. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν παγάκια στο ουίσκι τους, να το κρυώσουν και να του δώσουν μια πιο ήπια γεύση. Έτσι, δεν υπάρχει γενική απάντηση στο πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε στο ουίσκι σας για να έχετε την καλύτερη γευστική εμπειρία, πρόσθεσε ο Karlsson. Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Scientific Reports.

αράχνες με κίτρινες ρίγες προς τα κάτω