Μέρες και νύχτες nankhatai: Η μαγική συνταγή μιας γιαγιάς, αναδημιουργήθηκε

Μια οικογένεια που φτιάχνει και τρώει νανκατάι μένει μαζί. Ανασταίνω τη συνταγή της μητέρας μου και των θείων μου.

Αυτό το παραδοσιακό μπισκότο ψωμιού Parsi είναι μια αγαπημένη λιχουδιά στα σπίτια του Γκουτζαράτι. (Πηγή: Bijal Vachharajani)

Η Ντιβάλι, για τη μητέρα μου και τα τέσσερα αδέλφια της, δεν ήταν πλήρης χωρίς ένα βουνό σπιτικά σνακ. Το τραπέζι του καφέ στεναγμούσε με επίπονα τυλιγμένα ματιά, τραγανό τσάκλις, πόχα χίβντα, γκούγκρα γεμιστά με καρύδα, παρασκευάσματα σακκάρ και νάνκαταϊ με κάρδαμο. Οι προετοιμασίες ξεκίνησαν μια εβδομάδα νωρίτερα υπό το άγρυπνο μάτι της γιαγιάς μου. Οι συνταγές τελειοποιήθηκαν - ένα vatki (ατσάλινο μπολ), ένα τσίμπημα αυτού - και αφοσιώθηκαν στη μνήμη. Δύο μέρες πριν το φεστιβάλ, οι αδελφές ξυπνούσαν νωρίς το πρωί για να ετοιμάσουν τη ζύμη nankhatai.

είδη φρακτών και θάμνων

Η συνταγή της γιαγιάς μου ήταν απλή και χρησιμοποίησε ατσάλινα βατκί για να μετρήσει τα συστατικά. Το κάρδαμο αναμειγνύεται με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αρωματικό. Η ζάχαρη αναμίχθηκε με γενναιόδωρα μαστίγια σπιτικού ghee. Μόλις το μείγμα ήταν κρεμώδες και αφράτο, προστέθηκε η maida και η βανίλια και ζυμώθηκαν σε μια εύθρυπτη ζύμη με γλυκό άρωμα.

Πριν από σαράντα χρόνια, η οικογένεια της μητέρας μου δεν είχε φούρνο. Έτσι, η μητέρα μου και οι αδερφές της έβαζαν τη ζύμη σε δοχεία και ανέβαιναν στο τοπικό τρένο για να πάνε σε ένα αρτοποιείο, πέντε σταθμούς βόρεια στο Andheri, στη Βομβάη. Κανείς από την οικογένεια δεν μπορεί να θυμηθεί πού ήταν αυτό το αρτοποιείο, εκτός από το ότι δεν ήταν πολύ μακριά από το σταθμό. Εκεί θα παραταχθούν με άλλους φούρνους στο σπίτι περιμένοντας τη σειρά τους στο φούρνο.

Η μητέρα μου θυμάται αυτό το τελετουργικό με αγάπη - ήταν μια εποχή που έπρεπε να περάσει με τις αδερφές της, όταν συνομιλούσαν, γελούσαν και έδεναν για ένα από τα αγαπημένα τους φαγητά. Καθώς περίμεναν, έκοβαν μικροσκοπικά κομμάτια ζύμης σε χρώμα κρέμας και την πλάθωναν σε παχουλά φεγγάρια και την έβαζαν στους τεράστιους δίσκους αλουμινίου που παρείχε το αρτοποιείο. Ένα χιρόντζι πιέστηκε στο κέντρο του μπισκότου. Το chironji, είπε η μητέρα μου, πρόσθεσε μια γεύση που μοιάζει με αμύγδαλο. Όταν έφτασε η σειρά τους, οι αρτοποιοί έβαζαν τους δίσκους αλουμινίου στον φούρνο βιομηχανικού μεγέθους και σε λίγα λεπτά οι νανχατάι θα ήταν έτοιμοι να πάρουν σπίτι.

Όταν ζήτησα την οικογενειακή συνταγή, μου ήρθε σε κομμάτια - η μητέρα μου θυμήθηκε τη διαδικασία, μια θεία θυμήθηκε τα ποσά και μια άλλη ήξερε τι δεν πήγε. Ξεκίνησα να την ξαναφτιάξω, εναλλάσσοντας βατκίς με φλιτζάνια μέτρησης , μέχρι που είχα συνταγή για anankhatai που ενέκρινε η μητέρα μου.

Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν περιγράφουν το nankhatai το αποκαλούν ινδική εκδοχή του ψωμιού. Δεν είμαι σίγουρος αν συμφωνώ απόλυτα με αυτό - το nankhatai είναι πιο πλούσιο, πιο αρωματικό και πιο αρωματικό, το ghee προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση και υφή. Είναι τραγανό εξωτερικά με ένα μαλακό κέντρο που θρυμματίζεται και λιώνει στο στόμα, απελευθερώνοντας τη γλυκιά γεύση του κάρδαμου. Και, φυσικά, το λεπτό μπισκότο συνδυάζεται τέλεια με ένα φλιτζάνι masala chai.

Το Nankhatai ταιριάζει καλά με ένα φλιτζάνι masala chai. (Πηγή: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Φτιάχνει περίπου 35 μπισκότα)

Συστατικά
1 1/2 φλιτζάνι - Maida (αλεύρι)
1/2 φλιτζάνι - Ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι - Ghee, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού - Βανίλια
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Κάρδαμο σε σκόνη
Φρυγανισμένοι σπόροι chironji ή φέτες φιστίκι και αμύγδαλα, για επικάλυψη

Μέθοδος
* Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε τη σκόνη κάρδαμο με τη ζάχαρη μέχρι να μυρίσει.
* Τώρα, προσθέστε το γκι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες. Προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
* Κοσκινίζετε τη μαΐδα και προσθέτετε στο μείγμα.
* Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ζυμώστε το μείγμα σε μια ελαφρώς θρυμματισμένη ζύμη.
* Πλάθετε τη ζύμη σε μικροσκοπικές μπάλες.
* Ισιώστε ελαφρώς το μπισκότο και προσθέστε στο κέντρο του μια κορδέλα chironji ή αμύγδαλο. Δεν βρήκα κανένα chironji στο Bengaluru και έτσι πήγα χωρίς.
* Bήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου για 15-18 λεπτά.