Τρελαίνεστε για το street food; Δοκιμάστε thattu dosha, omplate

Το ζεστό thattu dosha και omplate, η τελευταία μόδα στο street food της Κεράλα. Και, είναι ένα πλήρες γεύμα - για όλα τα Rs 25!

Έχετε ακούσει ποτέ να συνδυάσετε μια δόση και μια ομελέτα; (Πηγή: IANS)

Έχετε ακούσει ποτέ να συνδυάσετε μια δόση και μια ομελέτα; Καλώς ήρθατε στο ζεστό thattu dosha and omplate, την τελευταία μόδα στο street food της Κεράλα. Και, είναι ένα πλήρες γεύμα - για όλα τα Rs.25!

Βάλτε το σε μεταβαλλόμενους καιρούς γιατί έχουν περάσει οι μέρες που πολλοί θα το σκεφτόντουσαν δύο φορές πριν φάτε σε ένα εστιατόριο δίπλα στο δρόμο. Αυτά έχουν γίνει πλέον η πιο πρόσφατη μόδα μεταξύ όλων των τάξεων της κοινωνίας της Κεράλα και το πιο δημοφιλές προϊόν που προσφέρεται είναι η ομελέτα «thattu (μικρή) δόση» και «omplate».

Το thattu dosha πήρε το όνομά του από το μικρό του μέγεθος που ταιριάζει άνετα στην παλάμη του ατόμου και είναι εύκολο να μαγειρευτεί αλλά και να τρώει.

Κάθε dosha στον ατμό κοστίζει 4 Rs. και γενικά τρώγεται με τσάτνεϊ καρύδας, εκτός από ένα κόκκινο ψυχρό τσάτνεϊ, rasa vada και ακόμη και ένα παππάτ.

πράσινη κάμπια με μαύρες κουκκίδες

Η ομπρέλα είναι φτιαγμένη από αυγό κότας ή πάπιας. Γιατί omplate;

Λοιπόν, έτσι προτιμούν πολλοί Κεραλίτες να προφέρουν τη λέξη.

Τα εστιατόρια στην άκρη του δρόμου, που ονομάζονται «thattu kada» στην τοπική γλώσσα, παίρνουν το όνομά τους από το απλό ξεκίνημά τους όπου τα πάντα είναι αποσυναρμολογούμενα.

Καθώς ο ήλιος δύει πάνω από τον ορίζοντα της Κεράλα, βγαίνουν τα σύνεργα όπως παγκάκια και γραφεία και πλεονεκτικές θέσεις στις πλευρές των δρόμων καταλαμβάνονται από τα εστιατόρια στην άκρη του δρόμου.

Οι ουσιαστικά αυτοσχέδιες κουζίνες σκαρφαλωμένα σε τρίποδα τραπέζια που στηρίζονται από τούβλα στην κορυφή του οποίου τοποθετείται το tawa για την παρασκευή των dosa και των omlettes.

Επανδρωμένη κυρίως από μέλη της οικογένειας, η δουλειά ξεκινά γύρω στις 4 μ.μ., όταν το αλεύρι φέρεται κατευθείαν από τους μύλους και ένας από τους εργάτες αρχίζει να κάνει το κουρκούτι. Ένας άλλος κόβει σε φέτες κρεμμύδια και τα πράσινα τσίλι, ένας τρίτος τακτοποιεί το δίσκο με τα αυγά και τέταρτος ανάβει τη φλόγα κάτω από το tawa.

Αυτό είναι το ψωμί και το βούτυρο μας. Είναι δύσκολο αυτές τις μέρες καθώς υπάρχει έντονος ανταγωνισμός καθώς όλο και περισσότερα thattu kada ανοίγουν. Είμαστε στην επιχείρηση εδώ και σχεδόν μια δεκαετία και έχουμε τακτικά

πελάτες, είπε ο Bhuvanedran, επικεφαλής ενός thattu kada στην πρωτεύουσα του κράτους.

Όταν ξεκινήσαμε, αυτό ήταν βασικά ένας σύνδεσμος για την κατώτερη τάξη της κοινωνίας, αλλά σήμερα είναι πολύ λίγοι και είναι κυρίως οι μεσαίες και ανώτερες τάξεις που έρχονται. Τελειώνουμε γύρω στις 22.30, όταν φτάνει η αστυνομία και μας ζητάει να μαζέψουμε τα πράγματά μας. Η γυναίκα μου και εγώ, μαζί με τον γιο μας, κάνουμε όλη τη δουλειά και είμαστε χαρούμενοι, πρόσθεσε ο Μπουβανεντράν.

Με τον ανταγωνισμό να αυξάνεται και μια χαρακτηριστική αλλαγή στην πελατεία, όσοι διευθύνουν αυτά τα εστιατόρια πρέπει να διασφαλίσουν ότι υπάρχει κάτι περισσότερο από επαρκής υγιεινή – καθαρό περιβάλλον, χρήση χάρτινων πιάτων, παροχή νιπτήρα και σωστή διάθεση των απορριμμάτων.

Οι τοπικοί φορείς είναι πολύ ιδιαίτεροι ότι το μέρος είναι πικάντικο και εκτείνεται όταν φεύγουμε μετά τις 11 μ.μ. Όταν ξεκινήσαμε πριν από περίπου επτά χρόνια, το dosha σερβιρίστηκε σε φύλλα πλατάνια και οι πελάτες έπλεναν τα χέρια τους στο ύπαιθρο. Οχι πια. Σερβίρουμε το φαγητό σε βουτυρόχαρτο τοποθετημένο σε χάρτινα πιάτα. Έχουμε αυτοσχέδιους νιπτήρες και όλα τα λύματα είναι

συλλέγεται χωριστά και απορρίπτεται σωστά, είπε ο Kuttappan, ιδιοκτήτης εστιατορίου στην άκρη του δρόμου στο Kottayam.

Μια διαδρομή στις μεγάλες πόλεις και πόλεις της πολιτείας μετά το σούρουπο αποκαλύπτει ότι κάθε ένα από αυτά τα εστιατόρια σφύζει από δραστηριότητα, με πολλούς ανθρώπους να τρώνε ή να παίρνουν το φαγητό σε πακέτο.

Ω, τα παιδιά μου και εγώ απολαμβάνουμε πολύ να τρώμε σε αυτά τα εστιατόρια. Είναι πραγματικά νόστιμο, γρήγορο και πολύ φθηνό. Το πρόβλημα είναι ότι οι γονείς μου γίνονται ιδιότροποι όταν είπαν ότι είχαμε δείπνο σε ένα thattu kada, είπε μια νοικοκυρά που δεν ήθελε να αναγνωριστεί για προφανείς λόγους.

πώς λέγονται τα φύλλα του φοίνικα

Η απόδειξη της πουτίγκας, όπως λένε, είναι στο φαγητό!