Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Το μαγείρεμα κρέατος με μπύρα μπορεί να σας προστατεύσει από τον καρκίνο
Προηγούμενες μελέτες είχαν δείξει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ψητών κρεάτων και της υψηλής συχνότητας καρκίνου του παχέος εντέρου.
Η μπύρα, όταν χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού δυνητικά επιβλαβών ουσιών που προκαλούν καρκίνο στα ψητά κρέατα, διαπίστωσαν οι επιστήμονες.
Προηγούμενες μελέτες είχαν δείξει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ψητών κρεάτων και της υψηλής συχνότητας καρκίνου του παχέος εντέρου.
Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) είναι ουσίες που μπορούν να σχηματιστούν όταν μαγειρεύονται κρέατα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως σε σχάρα στην αυλή.
διαφορετικοί τύποι φυτών κισσού εσωτερικού χώρου
Υψηλά επίπεδα PAH, τα οποία περιέχονται επίσης στον καπνό του τσιγάρου και στα καυσαέρια του αυτοκινήτου, σχετίζονται με καρκίνους σε πειραματόζωα, αν και είναι αβέβαιο αν αυτό ισχύει για τους ανθρώπους.
Οι μαρινάδες μπύρας, κρασιού ή τσαγιού μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα ορισμένων πιθανών καρκινογόνων στο μαγειρεμένο κρέας, αλλά λίγα ήταν γνωστά για το πώς οι διαφορετικές μαρινάδες μπύρας επηρεάζουν τα επίπεδα PAH, μέχρι τώρα.
Οι ερευνητές, από το Πανεπιστήμιο του Βίγκο στην Ισπανία και το Πανεπιστήμιο του Πόρτο στην Πορτογαλία, έψησαν δείγματα χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα για τέσσερις ώρες σε μπύρα Pilsner, μη αλκοολούχα μπύρα Pilsner ή μπύρα μαύρης μπύρας, για να γίνουν καλά σε σχάρα με κάρβουνο.
Η μαύρη μπύρα είχε την ισχυρότερη επίδραση, μειώνοντας τα επίπεδα οκτώ μεγάλων PAHs κατά περισσότερο από το μισό σε σύγκριση με το χοιρινό χωρίς άρωμα. Έτσι, η πρόσληψη κρέατος μαριναρισμένης μπύρας μπορεί να είναι μια κατάλληλη στρατηγική μετριασμού, είπαν οι ερευνητές.
Η μελέτη εμφανίζεται στο περιοδικό American Chemical Society’s Journal of Agricultural and Food Chemistry.