Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Εθισμένος στη σοκολάτα; Φθηνό υποκατάστατο σπόρων Jackfruit για να παράγει σοκολατένιο άρωμα
Οι σπόροι Jackfruit είναι ικανοί να παράγουν αρώματα σοκολάτας και αποτελούν πιθανή αντικατάσταση του αρώματος σκόνης κακάο ή σοκολάτας.
Ρουστίκ μαύρη σοκολάτα και φασόλια κακάο Οι σπόροι Jackfruit παράγουν αρώματα σοκολάτας και θα μπορούσαν να είναι ένα δυνητικά φθηνό, άφθονο υποκατάστατο για την παρασκευή σοκολάτας, λένε οι επιστήμονες υπό το φως της επικείμενης παγκόσμιας έλλειψης κόκκων κακάο.
καφέ αράχνη με μαύρη ρίγα
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο στη Βραζιλία διαπίστωσαν ότι οι ενώσεις που βρίσκονται στους σπόρους του τζάκφρουτ παράγουν πολλά από τα ίδια αρώματα με τους επεξεργασμένους κόκκους κακάο και είναι ένα δυνητικά φθηνό, άφθονο υποκατάστατο για χρήση στην παραγωγή σοκολάτας.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, οι αγρότες παράγουν περίπου 3,7 εκατομμύρια τόνους κακάο ετησίως. Αυτή η απόδοση δεν αναμένεται να αυξηθεί σημαντικά την επόμενη δεκαετία, αλλά οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι η παγκόσμια ζήτηση για αυτά τα φασόλια θα αυξηθεί σε 4,5 εκατομμύρια τόνους έως το 2020, σύμφωνα με τους ερευνητές.
Οι επιστήμονες ερευνούν εναλλακτικές πηγές που μπορούν να μιμηθούν το ξεχωριστό άρωμα και γεύση της σοκολάτας.
Οι ερευνητές έφτιαξαν 27 διαφορετικά καβουρδισμένα αλεύρια από σπόρους jackfruit οξινίζοντας ή ζυμώνοντας τους σπόρους πριν από την ξήρανση. Roήσαν αυτά τα αλεύρια για διάφορους χρόνους και θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας διαδικασίες παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη σοκολατένια γεύση των κόκκων κακάο.
Χρησιμοποιώντας αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας, η ομάδα εντόπισε αρκετές ενώσεις από τα αλεύρια τζάκφρου που σχετίζονται με αρώματα σοκολάτας. Το άρωμα σοκολάτας των τεσσάρων αλεύρων ταξινομήθηκε από ένα αισθητήριο πάνελ και η μεθοδολογία της επιφάνειας απόκρισης χρησιμοποιήθηκε για τον προσδιορισμό των βέλτιστων συνθηκών.
εικόνες όλων των ειδών πουλιών
Ζήτησαν από εθελοντές να μυρίσουν τα αλεύρια από τους σπόρους φρούτων και να περιγράψουν τα αρώματα. Η ομάδα διαπίστωσε ότι σε αντίθεση με τα όξινα αλεύρια, τα ζυμωμένα περιγράφηκαν ότι έχουν πιο θετικά χαρακτηριστικά, όπως αρώματα καραμέλας, φουντουκιού ή φρούτων, ανέφεραν οι ερευνητές.
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι σπόροι jackfruit είναι ικανοί να παράγουν αρώματα σοκολάτας και αποτελούν πιθανή αντικατάσταση του αρώματος σκόνης κακάο ή σοκολάτας.
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry.