Chennai στο πιάτο μου: Φαγητό που ορίζει αυτή τη νότια ινδική πόλη

Συχνά παρερμηνεύεται ως μονοδιάστατο, το Chennai έχει μια ποικιλία από πιάτα που είναι μοναδικά για το φαγητό του ή είναι τώρα ένα ουσιαστικό μέρος του.

Ακόμα κι αν το Τσενάι δεν έχει τη δική του εκδοχή του μπριγιάνι, η πόλη έχει δύο παγκοσμίου φήμης μπριγιάνι για να απολαύσετε - το Biruri Ambur και το birindi Dindigul. (Πηγή: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Δεν είναι εύκολο να ορίσετε την κουζίνα ενός τόπου που διαμορφώνεται συνεχώς από πολλές εξωτερικές επιρροές. Συχνά παρερμηνεύεται ως μονοδιάστατο, το Chennai έχει μια ποικιλία από πιάτα που είναι μοναδικά για το φαγητό του ή είναι τώρα ένα ουσιαστικό μέρος του. Ακόμα κι αν έχουν σβηστεί πολλές συνταγές, εδώ είναι μερικά πιάτα που δίνουν ζωή στη μαγειρική σκηνή του Madras (ή τώρα, Chennai).

δέντρα που κλαδιά μεγαλώνουν

Σούπα Mulligatawny
Μεταξύ των δημοφιλών επιλογών είναι η σούπα Mulligatawny. Όντας έδρα της Βρετανικής Αυτοκρατορίας, η πόλη είναι διάστικτη με βρετανική επιρροή. Σε μια προσπάθεια να επανεφεύρουν το rasam, οι Βρετανοί δανείστηκαν τη λέξη Ταμίλ - milagu thani (νερό από πιπέρι) και έκαναν αυτό που έκαναν καλύτερα - το εξισορρόπησαν. Αυτή η σούπα είναι ένα μείγμα παραδοσιακών υλικών όπως τριμμένη καρύδα με βρετανική συστροφή μήλου, καρότου και κοτόπουλου. Μπορείτε ακόμα να βρείτε μια αυθεντική έκδοση σε κλαμπ όπως το Gymkhana και το Madras Club.

Απογειώθηκε
Μια άλλη συνταγή που θα πληρούσε τις προϋποθέσεις είναι το Sundal. Καλύτερα δειγματοληψία στην παραλία Μαρίνα της πόλης - είναι βραστή λευκή χάννα με σπόρους μουστάρδας, τριμμένη καρύδα, ωμό μάνγκο και φύλλα κάρυ. Ένα δημοφιλές σνακ για σνακ, σερβίρεται σε μερικά από τα πιο δημοφιλή μπαρ της πόλης.

Άθως
Πίσω στη δεκαετία του 1960, ένας μεγάλος αριθμός Ινδών μεταναστών Ταμίλ αναγκάστηκε να εγκαταλείψει τη στρατιωτική δικτατορία της Βιρμανίας. Ως αποτέλεσμα, αρκετές εγκαταστάσεις με τρύπες εμφανίστηκαν στην πόλη. Γνωστό για να σερβίρει νόστιμο φαγητό της Βιρμανίας στο δρόμο, σερβίρει τα φλογερά ζυμαρικά τηγανητά από τον Άθω, τα οποία ανακατεύονται με λάχανο, κρεμμύδι και χυμό ταμάρινδου. Αυτά τα εστιατόρια έχουν προσθέσει στο φαγητό της πόλης και έχουν προσθέσει μια ανατροπή στον ουρανίσκο του Τσενάι.

Μπιριάνι
Ακόμα κι αν το Τσενάι δεν έχει τη δική του εκδοχή του μπριγιάνι, η πόλη έχει δύο παγκοσμίου φήμης μπριγιάνι για να απολαύσετε - το Biruri Ambur και το birindi Dindigul. Γνωστό για τη χρήση του ρυζιού Seeraga Samba, μιας παραδοσιακής ποικιλίας Tamil Nadu, και η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτών των δύο παραλλαγών είναι αυτό που το κάνει διαφορετικό από τα μπυριάνια που βρέθηκαν αλλού στην Ινδία.

Την ημέρα του Madras, καθώς επισκεπτόμαστε το φαγητό του, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι πολλά από αυτά τα πιάτα, αν και μπορεί να μην προέρχονται από το Chennai, είναι ένα ουσιαστικό μέρος του Chennai που καθορίζει τον ουρανίσκο της πόλης και προσθέτει γεύση στη σκηνή του φαγητού. Ε