Chef’s Choice: Συνταγή Kolkata Bekti ψημένη σε ξυλόφουρνο

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μια δευτερεύουσα μερίδα βλαστημένων μαύρων γραμμαρίων και μουσκεμένη κίτρινη σαλάτα φακής.

Συνταγή Kolkata Bekti ψημένη σε ξυλόφουρνο

Του Subroto Goswami

Ξύλινο φούρνο Kolkata Bekti

Συστατικά

Μπριζόλα Kolkata Bekti (240 γραμμάρια)
Ελαιόλαδο (20 ml)
Μουστάρδα Pommery (2 γραμμάρια)
Πάστα Galangal (3 γραμμάρια)
Χυμός σκόρδου (1 ml)
Αλάτι (5 γραμμάρια)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (6 γραμμάρια)
Φρέσκος χυμός ροδιού (100 ml)
Νέες παιδικές πατάτες (40 γραμμάρια)
Νιφάδες τσίλι (2 γραμμάρια)
Bengal Lime (01 no)

Μέθοδος:
* Μαρινάρετε το Kolkata Bekti με χυμό λάιμ, μουστάρδα, πάστα galangal, χυμό σκόρδου, αλάτι και θρυμματισμένο πιπέρι σωστά.

* Ανάψτε τον ξυλόφουρνο και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους περίπου 200 βαθμούς Κελσίου.

* Βράζουμε το χυμό του ροδιού και ετοιμάζουμε μια αναγωγή, ψύχουμε και αφήνουμε στην άκρη.

* Βράστε τις νέες πατάτες μαζί με τη φλούδα αφού τις πλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από κάθε χώμα ή βρωμιά.

* Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, όταν ζεσταθεί αρκετά η μαριναρισμένη μπριζόλα ψαριού.

* Αμέσως μετά το ψήσιμο της μπριζόλας, βάλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου οκτώ λεπτά μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς Κελσίου μετά από τρία λεπτά.

* Ανακατέψτε τις πατάτες εν τω μεταξύ με λίγο αλάτι και νιφάδες τσίλι. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι αργότερα για να μην καούν.

* Μόλις ψηθεί το ψάρι το βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε ζεστό με τις πατάτες και περιχύνετε το ψάρι με το μειωμένο χυμό ροδιού.

* Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μια φέτα λεμόνι στο πλάι.

* Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μια μερίδα με φυτρωμένα μαύρα γραμμάρια και μουσκεμένη κίτρινη σαλάτα φακής.

Σχετικά με τον Σεφ

Ο σεφ Subroto Goswami, ο νέος Executive Chef για το The Lalit New Delhi είναι ένα γνωστό όνομα στον κλάδο της φιλοξενίας.

Με εμπειρία πάνω από 25 χρόνια, ο σεφ Goswami συνεργάστηκε με μερικές από τις καλύτερες μάρκες του κλάδου.

διαφορετικά είδη φοινίκων

Ο σεφ Subroto Goswami ειδικεύεται στην ιταλική και την ινδική κουζίνα (νέας εποχής). Το πάθος του για φαγητό τον έχει καταστήσει έναν από τους καταξιωμένους σεφ της χώρας μας. Όντας τελειομανής, έκανε συνεχή προσπάθεια για καινοτομία και δημιουργικότητα. Οι γεύσεις του είναι έμπνευση από τη μάθησή του από όλη την Ινδία και τον κόσμο, έχοντας συνεργαστεί με μάρκες όπως The Oberoi, Hyatt Regency, Trident και Radisson Blu σε όλη την Ινδία.

Κατέχοντας ένα διάσημο Δίπλωμα στη Διοίκηση Ξενοδοχείων από το πρόγραμμα IHM Kolkata and Kitchen Training από το The Oberoi School of Hotel Management (γνωστό τώρα ως Oberoi Center of Learning & Development) του αρέσει να ασχολείται με τα χόμπι του όπως το πεζοπορία και η φωτογραφία στον ελεύθερο χρόνο.

Αυτή η εβδομαδιαία σειρά έρχεται σε συνεργασία με το The Lalit Suri Hospitality Group. (Μια επιχείρηση της Bharat Hotels Limited)