Συνταγές Cheesecake: Mango, Lemon, Java Plum; ποια γεύση θα ήθελες να δοκιμάσεις αυτό το καλοκαίρι;

Αυτές οι συνταγές cheesecake είναι αρκετά εύκολες για να τις κατακτήσουν οι αρχάριοι αρτοποιοί. Φτιάξτε το τέλειο αυτό το καλοκαίρι.

Απολαύστε την καλοσύνη των φρούτων αυτό το καλοκαίρι με cheesecakes.

Τα καλοκαίρια και τα cheesecakes με γεύση φρούτων πάνε χέρι-χέρι. Υγρά, ελαφριά και τρυφερά, είναι ο καλύτερος τρόπος για να αναδείξετε τα υπέροχα φρούτα του καλοκαιριού. Θα σας προτείναμε να μείνετε μακριά από τα συσκευασμένα κέικ φούρνου με ζαχαρωτά φρούτα και να δοκιμάσετε σπιτικά cheesecakes αυτή την εποχή. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες και μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια εξαιρετική απόλαυση για οποιονδήποτε – μικρούς ή μεγάλους.

Δεδομένου ότι ο καθένας από εσάς μπορεί να μην είναι γκουρού του ψησίματος, σας παρουσιάζουμε αυτές τις εύκολες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε στην άνεση του σπιτιού σας, χωρίς να πατήσετε το κουμπί πανικού.

Cheesecake Mango από τον εταιρικό σεφ, Vaibhav Bhargava στο The Drunken Botanist

Συστατικά:

Για τη βάση
125 g – Νιφάδες καρύδας
125 g – Πλιγούρι βρώμης
400 γρ – αμύγδαλα
125 g – Χουρμάδες

Για την κρέμα
400 γραμμάρια – Κάσιους
125 g – Καρύδα
125 ml – γάλα καρύδας
125 ml – Υγρό λάδι καρύδας
125 ml – χυμός λάιμ
60 g – Ζάχαρη καρύδας
5 γρ – σπόρος Τόνκα
200 g - μάνγκο
15 g – χυμός λάιμ

Μέθοδος:

* Για την προετοιμασία μουλιάζουμε τα κάσιους, τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες σε ξεχωριστά μπολ για τουλάχιστον 4 ώρες. Στρώνουμε ένα μικρό ταψί με ελατήριο (διαμέτρου 18 ή 16 εκ.) με χαρτί ψησίματος.

* Καθαρίζουμε το μάνγκο, το κόβουμε από το κουκούτσι και το πολτοποιούμε με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ. Αφήνω στην άκρη.

* Για τη βάση, στραγγίζουμε καλά τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες. Προσθέστε τις νιφάδες καρύδας, το πλιγούρι βρώμης και τους χουρμάδες στο μπλέντερ ή τον θρυμματιστή και κάντε πουρέ μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μάζα. Εδώ επιτρέπεται να αφήσετε μεγαλύτερα κομμάτια. Βάζουμε την αμυγδαλόπαστα στο ταψί και πιέζουμε σταθερά.

* Στραγγίζουμε τα κάσιους. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το χυμό λάιμ στο μπλέντερ ή τον θρυμματιστή και ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη μάζα. Προσθέστε την καρύδα, το λάδι καρύδας και τη ζάχαρη από άνθη καρύδας και πολτοποιήστε περαιτέρω. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό, γάλα καρύδας ή χυμό λάιμ. Δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά δεν πρέπει να περιέχει άλλα κομμάτια.

* Γεμίστε την κρέμα κάσιους στο ελατήριο. Τώρα πασπαλίζουμε τον πουρέ μάνγκο σε μια κουταλιά και διπλώνουμε σε σχήμα πιρουνιού. Τοποθετούμε το cheesecake στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί το μείγμα (περίπου 5 ώρες). Αφήστε να ξεπαγώσει για περίπου 10 με 15 λεπτά πριν την κατανάλωση.

Τσιζκέικ με δαμάσκηνο Java από τον σεφ Gajendra Singh, Executive Chef στο Cafe Bokan

Συστατικά:

Για γέμιση
4 φλιτζάνια – τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι – Ζάχαρη
4 – Μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι – κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας – Φλούδα λεμονιού, ψιλοτριμμένη
2 κουταλιές της σούπας - εκχύλισμα βανίλιας

Για τα δαμάσκηνα
3/4 φλιτζάνι – χυμός πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι – Ζελέ κόκκινης σταφίδας
1/4 φλιτζάνι – χρυσαφένια ζάχαρη
3 1/4 ίντσας – Φρέσκες φέτες τζίντζερ
6 – Μεγάλα μωβ δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας

Μέθοδος:

Για τη γέμιση
* Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300°F (148°C). Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε στη ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια.

* Αδειάζουμε τη γέμιση σε ταψί με επένδυση κρούστας. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά οι πλευρές του cheesecake και να έχει σταθεροποιηθεί το κέντρο (περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά). Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κέικ μέσα με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για 30 λεπτά.

* Μεταφέρετε το κέικ σε σχάρα. Περάστε ένα μικρό μαχαίρι ανάμεσα στην κρούστα και το τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 3 ώρες (το κέικ μπορεί να σπάσει ελαφρώς καθώς κρυώνει). Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Για τα δαμάσκηνα
* Χτυπάμε το χυμό πορτοκαλιού, το ζελέ, την καστανή ζάχαρη και το τζίντζερ σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το ζελέ. Προσθέστε δαμάσκηνα. Φέρτε το μείγμα σε βράση.

* Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι τα δαμάσκηνα να είναι απλά τρυφερά αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους, για περίπου 3 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο πιάτο και κρυώστε.

* Βράζετε το μαγειρικό υγρό μέχρι να πήξει και να αποκτήσει σύσταση σιροπιού, περίπου 7 λεπτά. Τα δαμάσκηνα και το σιρόπι μπορούν να ετοιμαστούν 4 ώρες νωρίτερα. Σκεπάζουμε ξεχωριστά και βάζουμε στο ψυγείο.

τι είδους δέντρο έχει μωβ λουλούδια

* Απελευθερώστε τις πλευρές του τηγανιού από το cheesecake. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ομόκεντρους κύκλους πάνω από το cheesecake, σκεπάζοντας εντελώς. Αλείψτε λίγο σιρόπι πάνω από δαμάσκηνα. Κόβουμε το κέικ σε φέτες. Σερβίρουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.

Cheesecake Lemon από τον Chef Gajendra Singh, Executive Chef στο Cafe Bokan

Συστατικά:

Για την κρούστα
302 γραμμάρια – τρίμμα γκοφρέτας βανίλιας
112 g – Βούτυρο αλατισμένο, λιωμένο
39 g – Ζάχαρη

Για το cheesecake
678g – Κρέμα τυρί, θερμοκρασία δωματίου
207 γραμμάρια – Ζάχαρη
24 g – Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240 ml – κρέμα γάλακτος
45 ml – χυμός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας - ξύσμα λεμονιού
4 – Μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου

Για το λεμονάτο
90 ml – χυμός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας - ξύσμα λεμονιού τριμμένο
138 g – Ζάχαρη
6 – Μεγάλοι κρόκοι αυγών
65 γραμμάρια – αλατισμένο βούτυρο

Για σαντιγί
180 ml – Παχιά σαντιγί, κρύα
43 g – ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού – εκχύλισμα βανίλιας

εικόνα διαφορετικών τύπων λουλουδιών

Μέθοδος:

Για την κρούστα
* Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F (163°C). Στρώνουμε ένα ταψί με ελατήριο 9 ιντσών με λαδόκολλα στο κάτω μέρος και λαδώνουμε τα πλαϊνά.

* Ανακατέψτε τα υλικά της κρούστας μέχρι να ενωθούν καλά και πιέστε το μείγμα στον πάτο και πάνω στις πλευρές του ταψιού με ελατήριο.

* Ψήνουμε την κρούστα για 10 λεπτά και μετά την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

* Καλύψτε τα εξωτερικά μέρη του ταψιού με αλουμινόχαρτο για να το προετοιμάσετε για υδατόλουτρο.

Για τη γέμιση
* Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300°F (148°C).

* Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε χαμηλή ταχύτητα για να μειώσετε την ποσότητα αέρα που προστίθεται στη ζύμη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ρωγμές. Ξύστε τις πλευρές του μπολ.

* Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

* Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας σιγά σιγά να ενωθούν. Ξύστε τις πλευρές του μπολ όσο χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν συνδυαστεί καλά.

* Ρίχνουμε το κουρκούτι του cheesecake στην κρούστα και απλώνουμε ομοιόμορφα.

* Τοποθετήστε το ταψί με ελατήριο μέσα σε ένα άλλο μεγαλύτερο ταψί. Γεμίστε το εξωτερικό τηγάνι με αρκετό ζεστό νερό για να ανέβει περίπου στα μισά της διαδρομής του ταψιού με ελατήριο. Το νερό δεν πρέπει να πηγαίνει πάνω από την επάνω άκρη του φύλλου αλουμινίου στο ταψί με ελατήριο.

* Ψήνουμε το cheesecake για 65 λεπτά.

* Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το cheesecake στο φούρνο με κλειστή την πόρτα για 15 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα γιατί θα απελευθερώσετε τη θερμότητα.

* Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μετά από 15 λεπτά και αφήστε το cheesecake στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Αυτή η διαδικασία βοηθά το cheesecake να κρυώσει αργά και να αποτρέψει τις ρωγμές.

* Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στον πάγκο για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από το λουτρό νερού και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Βάζετε το cheesecake στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σφίξει για 6-7 ώρες.

Για το λεμονάτο
* Όσο κρυώνει το cheesecake, φτιάχνουμε το λεμονόπηγμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε διπλό λέβητα ή σε μεταλλικό μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Μην βράζετε το νερό. Περιστασιακά, σηκώνετε το μπολ από την κατσαρόλα για να απελευθερωθεί ο ατμός.

* Ζεσταίνουμε ενώ ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα και να φτάσει στους 71°C. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει.

Για τη συναρμολόγησή του
* Όταν το cheesecake κρυώσει και σφίξει, αφαιρέστε το από το ταψί και τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος.

* Για να φτιάξετε τη σαντιγί, προσθέστε τη βαριά σαντιγί, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ ανάμειξης με το εξάρτημα για το σύρμα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

* Στριφογυρίστε τη σαντιγί γύρω από την άκρη του cheesecake και στη συνέχεια απλώστε το τυρόπηγμα λεμονιού σε μια ομοιόμορφη στρώση από πάνω.

* Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.