Candy Crush: Εσθονός κατασκευαστής marzipan έκτης γενιάς, ανοίγει κατάστημα στο Δελχί

Η Thea Tammeleht, Εσθονός κατασκευαστής marzipan έκτης γενιάς, ανοίγει κατάστημα στο Δελχί με πάνω από 14 παραδοσιακές γεύσεις και λίγες λιχουδιές εμπνευσμένες από την Ινδία

(Πηγή: Ajnavitarannum)

Ένα από τα κειμήλια της οικογένειας της Thea Tammeleht ήταν μια παραδοσιακή εσθονική συνταγή για το Marzepan (όπως το marzipan είναι γνωστό στη δήθεν χώρα καταγωγής του), που πέρασε σε έξι γενιές. Ενώ η Tammeleht, όπως και η μητέρα της και η μητέρα της πριν από αυτήν, χρησιμοποίησαν τη συνταγή για να φτιάξουν γλυκά για φίλους και οικογένεια, ήταν ο Ινδιάνος σύζυγός της, Thomas Abraham, που πρότεινε τις εμπορικές δυνατότητες των χειροποίητων, παραδοσιακά φτιαγμένων αμυγδαλωτών στην Ινδία. Μετά την εγγραφή της Nordic Kandie Magic ως εταιρείας το 2013 (μια διαδικασία που κράτησε μια μέρα εκεί και τέσσερις μήνες στην Ινδία), η Tammeleht άρχισε να κατασκευάζει και να συσκευάζει αμυγδαλωτά σε όλη τη Σκανδιναβία και τη Βόρεια Ευρώπη. Όταν το έργο του Αβραάμ τους έφερε στη Βομβάη πέρυσι, έφεραν μαζί τους τη Σκανδιναβική Κάντι Μάτζικ. Το ζευγάρι βρίσκεται στην πόλη για να κάνει ντεμπούτο στο περίπτερό του, στο νυφικό σαλόνι Neel Sutra στην αγορά Khan, το Σαββατοκύριακο.

καφέ αράχνη με λευκές κουκκίδες

Το ναυαρχικό κατάστημά μας στη Βομβάη βρίσκεται ακόμα στο στάδιο του ανοίγματος, αλλά από το Φεβρουάριο πωλούμε λιανικά marzipan σε ολόκληρη τη χώρα, με παραγγελίες που έρχονται τόσο από το μετρό όσο και από τις πόλεις της κατηγορίας 2 όπως το Nagpur. Το πιο αστείο είναι ότι οι περισσότερες παραγγελίες μας έρχονται μέσω του WhatsApp, οι πελάτες μας δεν ασχολούνται με τον ιστότοπό μας, λέει ο Αβραάμ, ο οποίος ηγείται μιας εταιρείας πληροφορικής όταν δεν λειτουργεί ως ηχητικός πίνακας επιχειρήσεων της Tammeleht.

Η ίδια η Tammeleht δεν έχει μαγειρική εκπαίδευση. Με μεταπτυχιακό στη συμβουλευτική και την ειδική εκπαίδευση, το φαγητό είναι κάτι που της ήρθε φυσικά. ως παιδιά, εκείνη και ο αδελφός της βοηθούσαν στην επιχείρηση F&B της μητέρας τους. Δούλευε στο Πανεπιστήμιο μέχρι τις 4 το απόγευμα, και μετά έβαζε ποδιά στα καφενεία της οικογένειάς της.

Τώρα εργάζεται αποκλειστικά στο Nordic Kandie, κατασκευάζοντας περίπου 300 κομμάτια την ημέρα. Το marzipan έρχεται σε 14 γεύσεις, εννέα από την αρχική ευρωπαϊκή μάρκα και πέντε νέες που δημιουργήθηκαν σε συνεργασία με τη σεφ Vicky Ratnani ειδικά για την ινδική αγορά με επιλογές όπως anjeer, μοσχοκάρυδο και μάνγκο-τσίλι, με τιμές που ξεκινούν από 200 Rs για ένα μόνο Κάντι/ποπ.
Το αμυγδαλωτό παρασκευάζεται με αμύγδαλα Mamra από το Ιράν (τα οποία είναι ειρωνικά ευκολότερο να προμηθευτούν στην Ινδία, λόγω των αυστηρών κυρώσεων που επέβαλε το Ισλαμικό κράτος από τη Δύση), βελγική σοκολάτα και τοπική βιολογική ζάχαρη, με μερικά επικαλυμμένα με βρώσιμο ασήμι και χρυσό. Η βρώσιμη κάλυψη παρέχεται από την Giusto Manetti Battiloro, μια εταιρεία με έδρα τη Φλωρεντία, η οποία φτιάχνει φύλλα χρυσού από το 1820 και έχει μνημεία μνημείων τον Αύγουστο όπως το Παλάτι των Βερσαλλιών, τις αίθουσες του Κάστρου του Ουίνδσορ και τον θόλο της Εκκλησίας του Αγίου Τάφου στην Ιερουσαλήμ. Το
Συνεχίστε λοιπόν, πάρτε μια μπουκιά από την ιστορία. υπόσχεται να είναι γλυκό.