Ο Βρετανός σεφ Dominic Chapman για την αγάπη του για το ινδικό φαγητό, τη συνεργασία με τον Heston Blumenthal και πολλά άλλα

Ο Βρετανός σεφ Ντόμινικ Τσάπμαν, ο οποίος βρέθηκε στην Ινδία πρόσφατα για να επιμεληθεί το Φεστιβάλ Curry του Taste of Britain, για το μαγείρεμα της ειλικρινούς κουζίνας και γιατί το ινδικό φαγητό πρέπει να σέβεται και να γιορτάζεται.

Από τα ινδικά ψωμιά μέχρι τα κεμπάπ, το τσάι, τον τρόπο που μαγειρεύετε, ρύζι, το ινδικό φαγητό είναι υπέροχο. Στη δεκαετία του 1950, υπήρχαν πέντε ινδικά εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σήμερα υπάρχουν 12.000. Είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας μας, οπότε γιατί να μην το γιορτάσουμε;

Ενώ ο σεφ Dominic Chapman μαγειρεύει για περισσότερες από δύο δεκαετίες, η συλλογική μαγειρική εμπειρία της οικογένειάς του είναι πολύ πιο τρομερή φιγούρα. Ο 42χρονος Τσάπμαν είναι η τέταρτη γενιά της οικογένειάς του που φόρεσε το στοκ του σεφ, καθώς η οικογένειά του είχε και διοικούσε το περίφημο πολυτελές ξενοδοχείο Castle στο Taunton, Somerset (Ηνωμένο Βασίλειο), το οποίο ήταν αρχικά ένα φρούριο των Νορμανδών, τα τελευταία 60 χρόνια. Ο πατέρας του Chapman, Kit - επίσης σεφ και συγγραφέας - είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης, ο οποίος το χειρίζεται μαζί με τον άλλο γιο του.

Ο Τσάπμαν ήθελε να χαράξει τη δική του καριέρα και να σταθεί στα πόδια του και ξεκίνησε αποφασίζοντας να παραλείψει το πανεπιστήμιο και να ταξιδέψει στον κόσμο, σε ηλικία 18 ετών. Πλήρωσε τον δρόμο του στις ΗΠΑ, το Μεξικό, την Ελλάδα, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία για πέντε χρόνια δουλεύοντας σε διάφορες κουζίνες σε διαφορετικές ικανότητες. Wasμουν στη Νέα Ζηλανδία όταν ένας σεφ με συμβούλεψε να επιστρέψω στο Ηνωμένο Βασίλειο και να υποβληθώ σε επίσημη μαγειρική εκπαίδευση, οπότε επέστρεψα στο σπίτι, λέει ο Chapman, προσθέτοντας ότι ο χρόνος που πέρασε στο εξωτερικό αποδείχθηκε μια πολύτιμη μαθησιακή εμπειρία.

μπροστά από θάμνους εξωραϊσμού σπιτιού

Μόλις επέστρεψε, ο Chapman ήταν αποφασισμένος να πάρει την καλύτερη δυνατή εκπαίδευση και συνεργάστηκε με τον Heston Blumenthal στο εμβληματικό Fat Duck το 2002 ως σεφ de partie. Αυτό ήταν πριν ο Blumenthal ερωτευτεί με την επιστημονική μαγειρική και επικεντρωθεί σε κλασικά βρετανικά βασικά προϊόντα, ένα στυλ που ο Chapman ήταν ήδη εξοικειωμένο, χάρη στον πατέρα του. Εργάστηκε με τον Blumenthal για τέσσερα χρόνια, παρακολουθώντας από πρώτο χέρι την αναπτυσσόμενη σχέση του μέντορά του με όλα τα χημικά, καθώς η παχιά πάπια μετατράπηκε σε ένα μέρος όπου το φαγητό και η επιστήμη ενώθηκαν σε ένα πιάτο.

Εν τω μεταξύ, ο Chapman συνέχισε το δικό του ταξίδι, δουλεύοντας με τους σεφ Charlie Trotter και Rowley Leigh πριν επιστρέψει στη δουλειά με τον Blumenthal, επικεφαλής των κουζινών στο The Hinds Head. Το 2007, κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin στο The Royal Oak του Michael Parkinson, όπου εργάστηκε μέχρι που ανέλαβε το δικό του εστιατόριο, The Beehive, στο White Waltham. Εδώ έφερε όλες τις εμπειρίες του, εξελίσσοντας το δικό του στυλ μαγειρέματος, το οποίο συνοψίζει σε μια λέξη κλειδί. Νόστιμο. Αν το φαγητό δεν είναι αυτό, δεν έχει νόημα τα υπόλοιπα, λέει, προσθέτοντας ότι του αρέσει να θεωρεί τον εαυτό του ότι σερβίρει ειλικρινή κουζίνα.

Είναι ενδιαφέρον ότι αποφεύγει την επιστημονική μαγειρική παρά την έκθεσή του σε αυτό, θεωρώντας ότι πολλά από αυτά είναι τέχνασμα. Η συνεργασία με τον Heston ήταν μια μεγάλη εμπειρία, αλλά δεν είναι η κουζίνα μου. Το φαγητό πρέπει να είναι όπως είναι. Απλώς ακολουθήστε τις εποχές, χρησιμοποιήστε τα καλύτερα δυνατά υλικά και μαγειρέψτε με την καρδιά σας. Και μην μαγειρεύετε για αστέρια. Θα ακολουθήσουν αν το κάνετε σωστά, λέει.

φυτά που μπορούν να ζήσουν χωρίς ηλιακό φως

Τούτου λεχθέντος, εξακολουθεί να ελπίζει να κερδίσει ένα αστέρι (ή περισσότερο) στο The Beehive. Είμαστε ανοιχτοί μόνο για 18 μήνες, επομένως είναι νωρίς, αλλά ελπίζουμε ότι ένας επιθεωρητής θα μας επισκεφθεί μια μέρα. Θα ήταν μια επιβεβαίωση των προσπαθειών μας, λέει. Ενώ οι κριτικοί έχουν επαινέσει το gastropub του, ο ίδιος ο Ντόμινικ κερδίζει τον όρο. Ο όρος αυτός χρησιμοποιήθηκε και καταχράστηκε μέχρι θανάτου. Διοργανώνω ένα εστιατόριο όπου οι άνθρωποι έρχονται για φαγητό και έχει επίσης μια παμπ. Το επίκεντρο είναι η κουζίνα, η οποία είναι άγρια ​​βρετανική, λέει. Το μενού, που αλλάζει τακτικά, περιλαμβάνει πιάτα όπως Rabbit and Bacon Pie, καμένη κρέμα Cambridge με μπισκότα από σαμπρέλα, ραβέντι πίτα και σούπα με παστινάδα κάρυ. Και μιλώντας για κάρυ, ο Τσάπμαν λέει ότι λατρεύει το ινδικό φαγητό του, από ινδικά ψωμιά μέχρι κεμπάπ μέχρι τσάι μέχρι τον τρόπο που μαγειρεύετε παιδιά. Είναι όμορφο.

Του αρέσει να προσθέτει στοιχεία διαφορετικών κουζινών στα πιάτα του για να τα συμπληρώσει, και λίγο ινδικό είναι ένας νικηφόρος συνδυασμός. Συνδυάζουμε πολλά ψάρια με μπαχαρικά. Για παράδειγμα, κάνουμε έναν υπέροχο μπακαλιάρο που σερβίρεται με ντάλντ και έχει υπέροχη γεύση, λέει. Ο Τσάπμαν συνεργάζεται επίσης τακτικά με Ινδούς σεφ στο σπίτι, δίνοντας ομιλίες και επιδείξεις για το πώς να μαγειρέψουν σε αστέρι Michelin, καθώς επιθυμεί να αντιμετωπίσει τη διαφορά του ινδικού φαγητού που αγαπιέται, αλλά δεν γίνεται σεβαστό. Στη δεκαετία του 1950, υπήρχαν πέντε ινδικά εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σήμερα υπάρχουν 12.000. Είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας μας, οπότε γιατί να μην το γιορτάσουμε; λέει.

Ο μπαμπάς του λειτουργεί ως ανεκτίμητη ηχομόνωση, επισκέπτεται τακτικά το εστιατόριο του γιου του και γευματίζει εκεί. Ο μεγαλύτερος κύριος έχει γράψει πολλά βιβλία, όπως το Ημερολόγιο του Πανδοχείου, οι Τόμοι 1 και 2 των Μεγάλων Βρετανών Σεφ, και πιο πρόσφατα, το Αρχιπέλαγός μου. Ο ίδιος ο Τσάπμαν έχει ένα βιβλίο στα σκαριά, το γράφει όποτε βρίσκω χρόνο.

Η τάση του για ταξίδια που δεν τον εγκατέλειψε, ο Τσάπμαν εξακολουθεί να ταξιδεύει τακτικά, δουλεύοντας σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο για να μάθει νέα στυλ μαγειρικής, λέγοντας ότι υπάρχουν τόσα πολλά που μπορεί κανείς να μάθει. Επισκέφτηκε την Ινδία τρεις φορές, έρχεται κάθε χρόνο από το 2014, κάτι που σκοπεύει να συνεχίσει. Ενώ στο Δελχί, ανυπομονούσε επίσης να εξερευνήσει την πόλη. Και φυσικά, επισκεφθείτε το Ταζ Μαχάλ.