Μεσογειακή ζωστήρα γρήγορη και εύκολη

Λίγα πράγματα πακέτο περισσότερη διατροφή από το σπιτικό ζωμό οστών.

τροπικό δέντρο με ροζ λουλούδια

Καλά νέα - δεν χρειάζεται πλέον να σιγοβράζετε τα κόκαλά σας για αρκετές ημέρες για να αποδώσετε ένα υγιεινό, νόστιμο ζωμό. Αυτή η μέθοδος ψησίματος πίεσης θα κλειδώσει σε περισσότερες βιταμίνες και θα το κάνει σε ένα κλάσμα του χρόνου!

Κουζίνα πίεσης Συνταγή ζωϊκού οστού κοτόπουλου

Προσαρμογές για άλλους τύπους κρέατος και οστών: Τα ψάρια και τα οστά κοτόπουλου είναι μικρά και λεπτά, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρός. Αν μαγειρεύετε μεγάλα οστά βοοειδών, αρθρώσεις κλπ., Απλά διπλασιάστε το χρόνο μαγειρέματος. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4-6 κιλά οστών βοδινού και χοιρινού κρέατος).

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κουζίνα μαγειρέματος (χρησιμοποιούμε το BRK Pressure Cooker με διάμετρο 9,5 - για να αγοράσετε κάντε κλικ εδώ).

Εάν δεν έχετε μια χύτρα ταχύτητας, θα πρέπει να σιγοβράζετε τα οστά μεταξύ 12 και 72 ωρών, πράγμα που είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο συνιστούμε τη μαγειρική υπό πίεση.

Συστατικά:

• 3 κρεμμύδια, κομμένα σε τρίμηνα
• 2 καρότα, κομμένα σε τρίμηνα
• 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε τρίμηνα
• 1 σφάγιο κοτόπουλου που έχει εκτραφεί σε βοσκότοπο (όλα περιλαμβάνουν το λαιμό, τα εντόσθια, το δέρμα - ακόμα και το κεφάλι και τα πόδια αν μπορείτε να τα πάρετε)
• 1 γαλόνι φιλτραρισμένο νερό (αρκετό για να καλύψει τα πάντα αλλά όχι περισσότερο από ⅔ την ικανότητα της χύτρας πίεσης)
• 1 κουταλιά ξύδι μηλίτης μήλου (βρείτε ACV εδώ)
• ¼ φλιτζάνι σάλτσα ψαριού (βρείτε σάλτσα ψαριού εδώ)

Να είστε δημιουργικοί εδώ και να προσθέτετε άλλα συστατικά που αγαπάτε, όπως τα φύλλα δάφνης, το μαϊντανό, το σκόρδο κλπ.

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια χύτρα πεπιεσμένου αέρα, το καπάκι σφραγίδας και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμότητα.
2. Μόλις χτυπήσετε υψηλή πίεση (προσαρμόζετε αναλόγως για το υψόμετρο), χαμηλώστε τη θερμότητα όσο μπορείτε, διατηρώντας παράλληλα υψηλή πίεση και μαγειρεύετε για 45 λεπτά.
3. Αφού λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε την πίεση να πέσει στο μηδέν ενώ το καπάκι παραμένει στην κουζίνα ψησίματος.
4. Μόλις αποσυμπιεστεί, αφαιρέστε το καπάκι, απομακρύνετε το άχυρο και στρώνετε το ζωμό.

Αυτό είναι το μόνο που υπάρχει σε αυτό!

Τώρα απλά ψύξτε, καταψύξτε, ή μπορεί, και απολαύστε. Εάν ψύχετε το ζωμό, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο.

Οφέλη από ζωμό οστών

Δεν θα ανακαλύψω τον τροχό εδώ από τότε που οι Sally Fallon και Mark Sisson έχουν ήδη εξηγήσει τα πολλά πλεονεκτήματα που προσφέρει ο ζωμός των οστών. Αρκεί να πούμε ότι είναι ένα ισχυρό σούπερ τροφή που θεραπεύει και ενισχύει τα δόντια, τα οστά, τις αρθρώσεις και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

Μπορείτε να πιστέψετε το παραδοσιακό ζωμό των οστών για τη θεραπευτική φήμη της σούπας κοτόπουλου noodle. Οι περισσότερες σύγχρονες εκδόσεις αυτού του θεραπευτικού κλασικού πέφτουν πολύ σύντομες επειδή αντικαθιστούν το ζωμό των οστών με νάτριο και χρώμα, έτσι φαίνεται σαν σούπα κοτόπουλου και γεύσεις κάπως σαν σούπα κοτόπουλου, αλλά δεν είναι πραγματική σούπα κοτόπουλου. Η πραγματική, υγιεινή, θρεπτική, σούπα κοτόπουλου μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο όταν χτιστεί πάνω στα θεμέλια των συνταγών ζωμού των παλαιών οστών όπως το παραπάνω.

Επωφεληθείτε από τα μαγειρικά σκεύη και τα κανίστρες πίεσης

Ένας κοινός μύθος της μαγειρικής πίεσης είναι ότι σκοτώνει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα. Η αλήθεια είναι ότι το μαγείρεμα πίεσης σε υψηλότερες θερμοκρασίες για μικρότερους χρόνους διατηρεί περισσότερες βιταμίνες από το βρασμό, τον ατμό και το ψήσιμο. Έτσι πίεσε το φαγητό με σιγουριά (και ταχύτητα)!

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούμε και προτείνουμε Κουζίνες πίεσης BRK επειδή είναι από ανοξείδωτο χάλυβα. (Για να αγοράσετε κάντε κλικ εδώ)

Για την κονσερβοποίηση πίεσης χρησιμοποιούμε και προτείνουμε το μοντέλο All American 21½ quart 921. (Δεν μαγειρεύουμε σε αυτό γιατί είναι αλουμίνιο, αλλά είναι εξαιρετικό για κονσερβοποίηση - το αλουμίνιο δεν διυλίζεται από γυάλινα βάζα).

Μόνο βοσκοτόπια

Όπως κάθε ζωικό προϊόν, βεβαιωθείτε ότι τα οστά σας προέρχονται από υγιή ζώα που έχουν εκτραφεί σε βοσκότοπους - κάνει όλη τη διαφορά.

Εάν ξεκινήσετε με ένα υγιές ζώο, θα αποδώσετε υγιεινό ζωμό. Εάν δεν το κάνετε, δεν θα το κάνετε. Περίοδος.

Cook Bones αρκετές φορές

Θα πρέπει να είστε σε θέση να τρέξετε τα κόκαλα αρκετές φορές πριν τραβήξετε όλα τα θρεπτικά συστατικά έξω. Μερικές φορές οι τελευταίες παρτίδες είναι ακόμα καλύτερες, καθώς μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτάσεις στο πραγματικά καλό πράγμα, τον μυελό. Συνήθως μαγειρεύουμε τα κόκαλά μας δύο ή τρεις φορές, ανάλογα με το πώς φαίνονται μετά. Εάν είμαστε μαστίγια τελειώσαμε, αν είναι σε τακτά χρονικά διαστήματα, θα τα τρέξουμε συνήθως σε άλλη χρονική στιγμή.

Διατηρήστε τον ζωμό σας

Κρατήστε μερικά στο ψυγείο και παγώστε ή τα υπόλοιπα. Είμαστε μεγάλοι οπαδοί της κονσερβοποιίας πίεσης, αφού χρειάζονται μόνο 25 λεπτά για να μπορούν να περάσουν επτά κιλά στο All American Pressure Canner. Ο τρόπος με τον οποίο διατηρείτε δεν είναι τόσο σημαντικός όσο απλώς το κάνετε. Εάν η κονσερβοποίηση σας εκφοβίσει, απλά παγώστε την. Αλλά επειδή αυτό είναι το DIY Natural, σας ενθαρρύνουμε να επενδύσετε στη νέα δεξιότητα. θα είστε πάντα ευγνώμονες που κάνατε.

Να είστε δημιουργικοί με τον ζωμό σας

Σίγουρα, οι προφανείς χρήσεις είναι οι σούπες και τα παρόμοια, αλλά είναι δημιουργικοί και το χρησιμοποιείτε στη θέση του νερού όταν μαγειρεύετε. Πιείτε μια ζεστή κούπα οστού ζωμό κάθε μέρα στη θέση του καφέ. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σε ζωμό οστών αντί για νερό. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές γευστικές δυνατότητες. (Δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξετε το δικό σας ζωμό; Βρείτε πραγματικό ζωμό για οστά εδώ.)

Εκτός από τις χρήσεις που αναφέραμε εδώ, το βιβλίο Θρεπτικό ζωμό: Ένα παλαιό φάρμακο για τον σύγχρονο κόσμο, θα σας δώσει ένα εκατομμύριο περισσότερες ιδέες για το πώς θα χρησιμοποιήσετε το ζωμό σας - για να θεραπεύσετε την ασθένεια, να αποφύγετε ασθένειες και απλά να απολαύσετε ως φαγητό. Μπορείτε να βρείτε το βιβλίο εδώ.

Μοιραστείτε τις δημιουργικές σας εμπειρίες ζωμού με την κοινότητα παρακάτω!