Μεγάλο φαγητό στο Little Saigon

Βιετναμέζικη σεφ Hana Ho στο νέο της εστιατόριο στο Νέο Δελχί.

Hana Ho? μια λιχουδιά από την κουζίνα

Ονειρευτείτε μεγάλα αλλά ξεκινήστε μικρά, λένε. Η Χάνα Χο φαίνεται να πήρε αυτό το αξίωμα, όταν άνοιξε το Little Saigon, ένα βιετναμέζικο εστιατόριο, στην αγορά Hauz Khas του Δελχί. Μικρή και χαρούμενη όπως το εστιατόριό της, η 35χρονη τριγυρίζει γύρω από τη Μικρή Σαϊγκόν για να βοηθήσει τους επισκέπτες με τις παραγγελίες τους και να προτείνει πιάτα, ενώ ο θείος της βοηθά στην κουζίνα. Είναι εντελώς οικογενειακή υπόθεση.

Κάπως έτσι ξεκίνησε η καριέρα του Χο. Αμέσως μετά το λύκειο, μαζί με την αδελφή της άρχισαν να βοηθούν τη μητέρα τους στο εστιατόριο της στην πόλη Χο Τσι Μινχ (πρώην Σαϊγκόν), όπου γεννήθηκαν και μεγάλωσαν. Η Χο έμαθε με τη μητέρα της για έξι χρόνια, πριν κατευθυνθεί στο ξενοδοχείο Marriott της πόλης της, αφού το οικογενειακό εστιατόριο της έκλεισε το κατάστημα. Εργάστηκε εκεί για δυόμισι χρόνια πριν μετακομίσει στο Intercontinental. Στο μεταξύ, η μοίρα παρενέβη. Το 2008, το Marriott στη Βομβάη πραγματοποίησε ένα βιετναμέζικο φεστιβάλ φαγητού και με έστειλαν να βοηθήσω στην επιμέλειά του. Η ανταπόκριση ήταν τόσο υπέροχη που ήξερα ότι έπρεπε να επιστρέψω, λέει.

Είχε την ευκαιρία όταν το παλάτι Τατζ στο Δελχί άνοιξε το Blue Ginger το 2010 και ο Χο ήταν ένας από τους δύο βιετναμέζους σεφ που ήταν εκεί. Δύο χρόνια αργότερα, ο συμπατριώτης της έφυγε και ο Χο ήταν ο μοναδικός σεφ της κουζίνας στο εστιατόριο μέχρι το κλείσιμο του. Ενώ είχε πολλές προσφορές, η Χο αποφάσισε να τα βγάλει πέρα ​​μόνη της. Δέκα χρόνια ήταν παραπάνω από αρκετά σε ένα ξενοδοχείο πέντε αστέρων και ήθελα να κάνω το δικό μου. Iμουν αποφασισμένη να το κάνω στο Δελχί, γιατί ενώ υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές κουζίνες εδώ, το βιετναμέζικο φαγητό δεν έχει καμία εκπροσώπηση, λέει. Η μικρή Saigon ξεκίνησε επιχειρήσεις στα τέλη Αυγούστου. Τρεις μήνες αργότερα, έχει γίνει μια μπάλλα της μπάλας.

Ενώ το Little Saigon παραδίδει στη γειτονιά του, ο Ho δεν είναι ιδιαίτερα ενθουσιασμένος με την ιδέα. Το βιετναμέζικο φαγητό προορίζεται να τρώγεται ζεστό και φρέσκο ​​από την κουζίνα. Εάν κάνετε παράδοση και στη συνέχεια κολλήσετε σε μια μαρμελάδα, το φαγητό θα χάσει πολύ την ποιότητά του, λέει. Το φαγητό μας είναι τόσο υγιεινό και ελαφρύ. χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα υλικά χωρίς πολύ λάδι ή πολλά μπαχαρικά. Υπάρχει πολύς ατμός και βράσιμο, ώστε να μην αισθάνεστε βαριά μετά το γεύμα, προσθέτει.

Η κουζίνα περιλαμβάνει χυλοπίτες ρυζιού, φύλλα ρυζόχαρτου και βιετναμέζικο καφέ, τα οποία ο Ho έχει πάρει από έναν φίλο της απευθείας από το Βιετνάμ στις μηνιαίες εκδρομές του μεταξύ Δελχί και Χο Τσι Μιν. Όλα τα άλλα συστατικά της προέρχονται τοπικά, από την INA, φυσικά. Το ότι ήταν στο Δελχί τα τελευταία έξι χρόνια εξασφάλισε ότι η αλυσίδα εφοδιασμού της ήταν σε ισχύ, με μια μικρή εξαίρεση - το βόειο κρέας με βόειο κρέας, το οποίο αποτελεί βασικό στοιχείο στο βιετναμέζικο φαγητό. Όταν η κυβέρνηση απαγόρευσε το βόειο κρέας πέρυσι αυτό ήταν ένα πρόβλημα επειδή δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω buff στη θέση του βοείου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το buff ως υποκατάστατο στην ινδική και άλλες κουζίνες με έντονα καρυκεύματα επειδή η γεύση του κρέατος μεταμφιέζεται, αλλά επειδή δεν χρησιμοποιούμε πολλά συστατικά δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε buff καθώς αλλάζει όλη η γεύση του πιάτου, λέει ο Ho , παραδεχόμενη ότι προσπάθησε να αλλάξει τα πιάτα αλλά χωρίς αποτέλεσμα.

Μέχρι το επόμενο έτος, η Ho ελπίζει να ανοίξει το δεύτερο εστιατόριο της στην πόλη, για το οποίο πετάει τον αδερφό της στη χώρα. Το σχέδιο είναι να έχετε έναν Βιετναμέζο σεφ σε κάθε κουζίνα γιατί όπως λέει ο Ho, Χρειάζεστε έναν Βιετναμέζο για να μαγειρέψετε βιετναμέζικο φαγητό.