Ένα φεστιβάλ τροφίμων Bhojpuri που επιμελείται ο Pallavi Nigam Sahay έχει ως στόχο να αναδείξει την κουζίνα της περιοχής

Το φεστιβάλ, μέχρι τις 22 Δεκεμβρίου στο εστιατόριο τους Maya, είναι μέρος της σειράς Rivaayat όπου το ξενοδοχείο διοργανώνει ένα φεστιβάλ φαγητού με στόχο την αναβίωση παραδοσιακών συνταγών από όλες τις κουζίνες.

Κρέας Halwai Style Mutton

Την επομένη του γάμου της Pallavi Nigam Sahay το 2011, ένα από τα εορταστικά πιάτα θρυμματίστηκε στην κουζίνα των πεθερικών της Bihari ήταν μια προετοιμασία κολοκύθας. Η νεαρή νύφη από το Μποπάλ διαπίστωσε ότι ήταν περίεργη αλλά έπαιξε μέχρι να το δοκιμάσει. Ονομάστηκε Panch Phoran Kohra, ήταν ένα λεπτό μείγμα γλυκού και πικάντικου και δεν ήταν φορτωμένο με μπαχαρικά που αλλιώς ξεπερνούν τις γεύσεις του βασικού συστατικού. Ο κανονισμένος γάμος της Nigam Sahay έγινε η αφετηρία της ερωτικής της σχέσης με την κουζίνα Bhojpuri. Το βιβλίο της που κυκλοφόρησε πρόσφατα, The Bhojpuri Kitchen, αρχειοθετεί την κουζίνα από την περιοχή.

Η Nigam Sahay, η οποία τελικά εγκατέλειψε τη δουλειά της στον χρηματοπιστωτικό τομέα για να γίνει ζαχαροπλάστης, φιλοξενεί αυτή τη στιγμή ένα φεστιβάλ τροφίμων Bhojpuri στο Trident BKC στη Βομβάη. Το φεστιβάλ, μέχρι τις 22 Δεκεμβρίου στο εστιατόριο τους Maya, είναι μέρος της σειράς Rivaayat όπου το ξενοδοχείο διοργανώνει ένα φεστιβάλ φαγητού με στόχο την αναβίωση παραδοσιακών συνταγών από όλες τις κουζίνες. Με γοήτευσε το γεγονός ότι τα παρασκευάσματα εξαρτώνται περισσότερο από τη διαδικασία παρά από τα συστατικά. Η κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ αργό μαγείρεμα και απλή σκλήρυνση. Υπάρχει πολύ μικρή χρήση ολόκληρων μπαχαρικών - τα μαύρα πιπέρια και το πράσινο κάρδαμο χρησιμοποιούνται περισσότερο. Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα, σπάνια αλεσμένα, γεγονός που κάνει τα παρασκευάσματα πιο ελαφριά αλλά γευστικά, λέει ο Nigam Sahay. Παραθέτει παρασκευή αρνιού. Συνήθως, το κρεμμύδι, οι ντομάτες, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά αλέθονται και σοτάρονται για πολύ για να φτιάξουν μια σάλτσα στην οποία μαγειρεύει το αρνί. Στο παρασκεύασμα Bhojpuri, το αρνί πρώτα σοτάρεται και στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια, ντομάτες και τα λίγα μπαχαρικά.

Σεφ στο ξενοδοχείο, το μενού του Nigam Sahay για το φεστιβάλ περιλαμβάνει τα κυριότερα σημεία της κουζίνας The Bhojpuri. Περιλαμβάνει πιάτα που λίγα άτομα γνωρίζουν πέρα ​​από την περιοχή, όπως το Champaran ke Murg ki Tikki (κεμπάπ κιμάς κοτόπουλου με ξινόξυλο μήλο), Ber ki Sabzi (ινδικό μούρο κοκκινιστό με μπαχαρικά) και Sabz ki Tehri (λαχανικό pulav).

κατάλογος τύπων αειθαλών δέντρων

Υπάρχει επίσης Litti-Chokha στο μενού. Δεν πιστεύει ότι είναι υπερτιμημένο, αλλά ισχυρίζεται ότι τόσα άλλα πιάτα από την κουζίνα είναι μαζί της.

Το Litti-Chokha είναι στο Μπιχάρ αυτό που τα ζυμαρικά είναι στην Ιταλία. Αλλά η κουζίνα έχει μια τεράστια ποικιλία που είναι ανεξερεύνητη, κυρίως επειδή δεν έχει διατεθεί στην αγορά όπως έχουν οι άλλες κουζίνες, λέει ο Nigam Sahay. Μιλά για την Dhuska, μια τηγανητή τηγανίτα φτιαγμένη από κουρκούτι σε αντίθεση με τη ζύμη. Το ρύζι και το νταλ εμποτίζονται όλη τη νύχτα, αλέθονται με ολόκληρα μπαχαρικά και τηγανίζονται. Αλλά το κουρκούτι είναι δύσκολο να το αντιμετωπίσετε είναι χαλαρό και μπορεί να χωριστεί αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό.

Η κουζίνα δανείζεται από τη Βεγγάλη, αν και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή αντίληψη, οι άνθρωποι από την περιοχή Bhojpur δεν είναι κυρίως χορτοφάγοι. Όσοι μιλούν Μαϊτίλι έχουν μερικές πολύ μοναδικές παρασκευές ψαριών γλυκού νερού. Το Machli ka Chokha φτιάχνεται με ελαφρύ ψήσιμο στα ψάρια, στη συνέχεια πολτοποίηση και σοτάρισμα με κρεμμύδια, πράσινα τσίλι, λεμόνι και βραστό αλάτι με λάδι μουστάρδας. Το άλλο δημοφιλές κρέας είναι το αρνί ή το πρόβειο κρέας, που αναφέρεται ως «khasi».

Η χρήση λαχανικών δεν είναι ασυνήθιστη στα ινδικά γλυκά, αλλά τα Bhojpuri έχουν Parwal ka Meetha, φτιαγμένα με κολοκύθα φιδιού. Η εκδοχή για την οποία γράφει η Nigam Sahay στο βιβλίο της έχει τυρί cottage και νιφάδες αμυγδάλου ως γέμιση. Αυτή που υπηρετεί στο φεστιβάλ είναι μια πιο λαμπερή εκδοχή. Έχει το παρβόλ λαδεμένο σε σιρόπι ζάχαρης, σερβιρισμένο με γέμιση mawa. Η κουζίνα Bhojpuri είναι γεμάτη εκπλήξεις. Οι άνθρωποι πρέπει μόνο να το δοκιμάσουν, λέει ο σεφ.