Το «Bhindi» μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του παγωτού

Εκχυλίσματα από την ταπεινή μπάμια ή «bhindi» μπορούν να βοηθήσουν το παγωτό σας να διαρκέσει περισσότερο ενεργώντας ως σταθεροποιητής στη γλυκιά λιχουδιά.

Η ποιότητα του παγωτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου. (Πηγή: Thinkstock Images)

Εκχυλίσματα από την ταπεινή μπάμια ή το «bhindi» μπορούν να βοηθήσουν το παγωτό σας να διαρκέσει περισσότερο ενεργώντας ως σταθεροποιητής στη γλυκιά λιχουδιά, προτείνει μια νέα μελέτη.

Ενώ οι μπάμιες έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως ως λαχανικό για σούπες και μαγειρευτά, η μελέτη του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων (IFT) στο Σικάγο, δείχνει πώς τα εκχυλίσματα μπάμιων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σταθεροποιητές στο παγωτό.

Η ποιότητα του παγωτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου.

Καθώς το παγωτό λιώνει και παγώνει κατά τη διάρκεια της διανομής και της αποθήκευσης, οι κρύσταλλοι του πάγου μεγαλώνουν σε μέγεθος προκαλώντας το παγωτό να γίνει πιο σφριγηλό στην υφή που περιορίζει τη διάρκεια ζωής.

Οι σταθεροποιητές χρησιμοποιούνται για να διατηρήσουν μια ομαλή συνοχή, να εμποδίσουν το λιώσιμο, να βελτιώσουν τις ιδιότητες χειρισμού και να κάνουν το παγωτό να διαρκέσει περισσότερο.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι εκχυλίσματα νερού από ίνες μπάμιας μπορούν να παρασκευαστούν και να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση της ποιότητας του παγωτού κατά την αποθήκευση.

Αυτοί οι φυσικώς εξαγόμενοι σταθεροποιητές προσφέρουν ένα εναλλακτικό συστατικό τροφίμων για τη βιομηχανία παγωτού καθώς και για άλλα προϊόντα διατροφής, ανέφεραν οι ερευνητές.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science.