The Back Burner: Φτιάξτε αυτό το εύκολο, νόστιμο στιγμιαίο ραβά ντόκλα

Μια συνταγή για αυτό το εύκολο, νόστιμο σνακ, καθώς και πώς να ξεχωρίσετε τη διαφορά μεταξύ khaman και dhokla

Το Rava dhokla είναι πολύ λιγότερο χρονοβόρο για την παρασκευή του από το κανονικό dhokla που απαιτεί το ρύζι και το νταλ να εμποτιστούν, να αλεσθούν και να ζυμωθούν. (Συντελεστές φωτογραφίας: Pooja Pillai, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Έγραψα για τις δυσκολίες μου με το ραβά (sooji ή σιμιγδάλι) ως συστατικό όταν μοιράστηκα το δικό μου κρεμμύδι ράβα ντόσα συνταγή λίγους μήνες πριν. Είναι ένα συστατικό που συνέχισα να χρησιμοποιώ με διαφορετικούς τρόπους, κυρίως με μέτρια επιτυχία. Ένα πιάτο που βγήκε πολύ καλά ήταν το στιγμιαίο ράβα ντόκλα. Από την αρχή μέχρι το τέλος, χρειάστηκαν 45 λεπτά για να γίνει, οπότε δεν είναι ακριβώς γρήγορο, αλλά σίγουρα περιλαμβάνει πολύ λιγότερη προετοιμασία από το κανονικό ντόκλα, το οποίο απαιτεί το ρύζι και το νταλ να εμποτιστούν, να αλεσθούν και να ζυμωθούν.

Πριν προχωρήσουμε, θα ήθελα να ξεκαθαρίσω κάποια σύγχυση σχετικά με την ορολογία. Στα περισσότερα μέρη της χώρας, το dhokla και το khaman χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για να αναφέρονται στο ίδιο κίτρινο, σπογγώδες φαγητό. Είναι όμως δύο διαφορετικά πράγματα.

Χάμαν : Πάντα φτιαγμένο με εμποτισμένο γραμμάριο που αλέθεται σε πάστα ή με γραμμάριο αλεύρι (μπέσαν). Είναι πολύ μαλακό και ευάερο, λόγω της χρήσης αλατιού φρούτων ή μαγειρικής σόδας. Το χαμάν που διατίθεται σε καταστήματα και εστιατόρια είναι ιδιαίτερα μαλακό και είναι γνωστό ως νάιλον χαμάν. Συνήθως είναι λίγο γλυκό.

Ντόκλα : Φτιάχνεται πάντα με μουσκεμένο chana dal και ρύζι που αλέθεται στη συνέχεια σε πάστα και ζυμώνεται. Τα καλά μαγειρεμένα ντόκλα είναι επίσης μαλακά, αλλά όχι τόσο όσο το χαμάν, και δεν υψώνονται τόσο ψηλά. Υπάρχει επίσης ένα λευκό ντόκλα που γίνεται με urad dal, αντί για chana dal. Τα Dhoklas είναι σχεδόν πάντα τσουχτερά.

Σε αυτή τη στιγμιαία συνταγή ραβά ντόκλα, φυσικά, το τανγκ δεν προέρχεται από ζύμωση. Αντ 'αυτού, χρησιμοποίησα κιτρικό οξύ. Για να φουσκώσει, χρησιμοποίησα αλάτι φρούτων.

Η ζύμη Rava dhokla δεν έχει υποστεί ζύμωση, οπότε για να φουσκώσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αλάτι φρούτων είτε μαγειρική σόδα. (Συντελεστές φωτογραφίας: Pooja Pillai)

Συστατικά:

Ράβα (sooji) - 1 φλιτζάνι
Νερό - 1 & ½ φλιτζάνι
Πράσινα τσίλι-1-2
Τζίντζερ - κομμάτι 1 ίντσας
Σκόνη κιτρικού οξέος - ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι φρούτων (χωρίς γεύση) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Λάδι, για λίπανση
Αλάτι, για γεύση

Για σκλήρυνση:

Οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φύλλα κάρυ - 1 κλαδάκι
Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι-2-3
Asafoetida - ½ κουτ

Μέθοδος:

* Αλέστε τα πράσινα τσίλι και πιπερόριζα σε πάστα σε γουδί και γουδοχέρι. Μπορείτε επίσης να τα τρίψετε ή να τα ψιλοκόψετε.

* Προσθέστε την τζίντζερ-πράσινη πάστα τσίλι στο ράβα, μαζί με σκόνη κιτρικού οξέος, αλάτι και νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι περίπου τόσο παχιά όσο το idli. Εάν απαιτείται, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, αλλά κάντε το σταδιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χαλαρώσετε πολύ το μείγμα.

* Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

κάμπια με ακίδα στην άκρη της ουράς

* Λιπάνετε το σκεύος στον ατμό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και ρυθμίστε το βαπόρι με νερό. Πρέπει να τα διατηρήσετε έτοιμα, γιατί το επόμενο βήμα απαιτεί να είστε πολύ γρήγοροι.

* Μετά από 20 λεπτά, το μείγμα πρέπει να είναι έτοιμο. Προσθέστε το αλάτι φρούτων, ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα για να ενσωματωθεί πλήρως (αλλά μην ανακατεύετε πολύ) και ρίξτε αμέσως στο λαδωμένο σκεύος στον ατμό και απλώστε το ομοιόμορφα.

* Βράστε στον ατμό για 20 λεπτά. Ξεκινήστε με δυνατή φλόγα και όταν ακούσετε το νερό να αναβλύζει μέσα, μειώστε τη φλόγα στο χαμηλό.

* Για να ελέγξετε αν έχει γίνει το dhokla, τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο.

Ράβα ντόκλα, σερβίρεται με γλυκόξινο κότανδρο τσάτνεϊ και τηγανητές πράσινες πιπεριές. (Συντελεστές φωτογραφίας: Pooja Pillai)

* Μόλις κρυώσει το ντόκλα, ξεφορμάρετε το και κόψτε το σε τετράγωνα ή διαμάντια.

* Ταμπεράκι με σπόρους μουστάρδας, κύμινο, φύλλα κάρυ, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και ασαφοετίδα.

* Σερβίρετε όπως είναι ή με chutney της επιλογής σας. Σε πολλούς αρέσει να τρώνε ντόκλα με κέτσαπ και λίγες (γενναίες) ψυχές το ραντίζουν με ωμό φυστικέλαιο.

Σημειώσεις:

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ για να δώσετε στον ντόκλα τη γεύση του. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινό τυρόπηγμα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι νερό και ½ φλιτζάνι τυρόπηγμα.

Το αλάτι φρούτων μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρική σόδα.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]