The Back Burner: Πώς να καρυκεύσετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο

Ακολουθήστε αυτά τα εύκολα, επιστημονικά υποστηριζόμενα βήματα για να αρωματίσετε τέλεια τα χυτοσίδηρα ταβά και καντάι σας

Το καρύκευμα είναι το αντικολλητικό στρώμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια από χυτοσίδηρο όταν η θερμότητα προκαλεί διάσπαση και πολυμερισμό του λίπους (Φωτογραφία: Pooja Pillai, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Πρόσφατα αγόρασα ένα σκεύος από χυτοσίδηρο μετά από μήνες αναβολής και, χωρίς αμφιβολία, είναι μια από τις καλύτερες αγορές που έχω κάνει για την κουζίνα μου. Οι δόσεις που κάνω πάνω τους βγαίνουν χρυσές και τραγανές, σε αντίθεση με όταν χρησιμοποιούσα τηγάνια με επένδυση από τεφλόν ή ανοδιωμένα και από τη στιγμή που φτιάχνω δόσεις για πρωινό περίπου 4 ημέρες την εβδομάδα, το τηγάνι μου από χυτοσίδηρο αισθάνεται πραγματικά μια επένδυση.

Ο λόγος για την αναβλητικότητά μου ήταν, φυσικά, η σκέψη ότι πρέπει να καρυκεύσω το τηγάνι και όλα όσα είχα διαβάσει για αυτήν τη διαδικασία με έπεισαν ότι είναι πολύ μακρόσυρτο και κουραστικό να το σκέφτομαι (ναι, διατίθενται προ-καρυκευμένα τηγάνια, αλλά μου είπαν πολλοί άνθρωποι ότι χρειάζονται ακόμη καρύκευμα στο σπίτι και, επίσης, έχετε δει τις τιμές στις οποίες πωλούνται αυτά τα προ-καρυκευμένα σκεύη από χυτοσίδηρο;). Δεν μου είχε νόημα ότι όχι μόνο θα έπρεπε να στρώσω το τηγάνι με λάδι πολλές φορές, αλλά και να το μουλιάσω σε άμυλο ρυζιού για μια εβδομάδα, να ψήσω αλάτι και να τηγανίσω κρεμμύδια και ίσως ένα ή δύο αυγά πάνω του, πριν Θα μπορούσα επιτέλους να κάνω ντόσες.

Ευτυχώς, διαπίστωσα ότι σχεδόν όλα αυτά τα βήματα είναι αρκετά περιττά και κατάφερα να καρυκεύσω το νέο μου dosa pan τέλεια σε λιγότερο από μισή ώρα. Έγραψα ένα νήμα στο Twitter σχετικά με τη διαδικασία πριν από μερικές ημέρες και με βάση την τεράστια ανταπόκριση που έλαβε (μόλις 20.000 άνθρωποι είχαν αλληλεπιδράσει με το tweet τη στιγμή που το έγραψα αυτό), υπάρχει σαφώς ανάγκη. Σκέφτηκα ότι ήταν καλύτερο να γράψω αυτήν την ανάρτηση έτσι ώστε ό, τι έχω μάθει να είναι προσβάσιμο σε όσους δεν είναι στο Twitter.

Δεδομένου ότι πρόκειται για μια ανάρτηση σχετικά με τα καρυκεύματα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, δεν θα μπω βαθιά στη χημική επικράτεια και θα το αγγίξω αρκετά ώστε όλη αυτή η διαδικασία να σταματήσει να μοιάζει με κάποιο μαγικό, μυστηριώδες πράγμα που μπορείτε να κάνετε μόνο αφού εξομολογήσετε τους θεούς και κάνε μια θυσία κατά την πανσέληνο.

Τι σημαίνει να καρυκεύουμε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο;

Σκεφτείτε οποιοδήποτε παλιό σκεύος από χυτοσίδηρο που χρησιμοποιείται ακόμα και θα θυμηθείτε ότι όλα αυτά έχουν μια πλούσια, λαμπερή μαύρη πατίνα. Αυτό είναι γνωστό ως καρύκευμα: ένα αντικολλητικό στρώμα πάνω από την επιφάνεια από χυτοσίδηρο, το οποίο αναπτύσσεται με συνεπή χρήση με την πάροδο του χρόνου. Ο μη καρυκευμένος χυτοσίδηρος θα έχει ένα αντιαισθητικό, γκρι-γκρι χρώμα και κάθε φαγητό που μαγειρεύετε σε αυτό θα κολλήσει.

διαφορετικοί τύποι θάμνων με εικόνες

Τα ακατέργαστα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι θαμπά και έχουν ένα αντιαισθητικό, γκρι-γκρι χρώμα (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Πώς σχηματίζεται το καρύκευμα σε επιφάνειες από χυτοσίδηρο;

Το καρύκευμα σχηματίζεται σε επιφάνειες από χυτοσίδηρο όταν το λίπος θερμαίνεται στο σημείο που διασπάται και πολυμερίζεται. Η θερμότητα αλλάζει τις χημικές ιδιότητες του λίπους - ας πούμε, το μαγειρικό λάδι - και μία από τις αλλαγές που συμβαίνει είναι η δημιουργία πολυμερών τα οποία, για να το πω απλά, είναι πλαστικά. Μόλις κρυώσει, αυτό το πλαστικό συνδέεται με την επιφάνεια του ταψιού από χυτοσίδηρο (ή τηγάνι ή γουόκ) για να σχηματίσει ένα αντικολλητικό στρώμα. Καθώς συνεχίζετε να χρησιμοποιείτε το τηγάνι, τα στρώματα συσσωρεύονται και το τηγάνι γίνεται όλο και καλύτερο.
Με βάση την παραπάνω εξήγηση, θα πρέπει να είναι σαφές ότι πραγματικά το μόνο που χρειάζεστε για να καρυκεύσετε σωστά τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι λάδι και θερμότητα.

Πώς να καρυκεύσετε τα ολοκαίνουργια μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο:

καλύτερα δέντρα για φράχτη ιδιωτικότητας

1. Πλύνετε καλά με σαπούνι και νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βροχή. Αν δείτε σκουριά σε αυτό, ξεβγάλτε για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν φύγει.
2. Στεγνώστε καλά το σκεύος με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας
3. Τώρα εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε όλο το σκεύος, καλύπτοντας κάθε επιφάνεια που είναι κατασκευασμένη από σίδηρο. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε τυχόν περίσσεια λαδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε canola, σόγια, σουσάμι, ηλίανθο ή οποιοδήποτε τυπικό φυτικό έλαιο για αυτό.
4. Σε μέτρια φωτιά, ξεκινήστε να ζεσταίνετε το σκεύος.
5. Μόλις το σκεύος αρχίζει να καπνίζει, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι και, χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια μαγειρέματος.
6. Επαναλάβετε αυτό 4-5 φορές, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε το σκεύος να κρυώσει εντελώς.
7. Το αλείφουμε με λάδι και το αφήνουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσουμε.

Τα καρυκευμένα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο θα έχουν μια λαμπερή, πλούσια μαύρη πατίνα (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Πώς να ξαναζωντανέψετε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο:

Καθαρίστε το σκεύος (εάν απαιτείται) και ακολουθήστε τα βήματα από 3 έως 7 παραπάνω.

Πώς να διατηρήσετε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο:

1. Χρησιμοποιησετο. Αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν σκουριάζουν ή καταστρέφονται με άλλους τρόπους. Όσο περισσότερο το χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερα θα σας εξυπηρετήσει.
2. Εφαρμόζετε πάντα μια λεπτή επίστρωση λαδιού πριν το πετάξετε. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν επηρεάζεται από την υγρασία.

Σημείωση για τον καθαρισμό με νερό και σαπούνι:

Στο νήμα μου στο Twitter, είχα πει ότι η υγρασία είναι ο χειρότερος εχθρός του χυτοσιδήρου και εξακολουθώ να το πιστεύω αυτό. Ωστόσο, με βάση κάποιες από τις απαντήσεις που έλαβα και κάποια συνέχεια που έκανα, θα έλεγα ότι είναι ασφαλές να πλένετε τα καρυκευμένα μαγειρικά σκεύη σας με σαπούνι και νερό, επειδή το λάδι έχει ήδη πολυμεριστεί και έχει συνδεθεί με το επιφάνεια μαγειρέματος. Έτσι το σαπούνι δεν θα το ξεπλύνει. Τούτου λεχθέντος, μην το τρίβετε σκληρά (παρόλο που το καρύκευμα, μόλις ρυθμιστεί, είναι αρκετά σκληρό).
Αλλά, ναι, φροντίστε να το στεγνώσετε καλά και να το λαδώσετε πριν το βάζετε.

Τελευταία λέξη για το καρύκευμα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο:

Μην το φοβάστε. Σοβαρά. Ναι, μπορείτε να κάνετε λάθη και μπορεί να κόψετε το καρύκευμα κατά λάθος, αλλά δεδομένου του πόσο εύκολο είναι το επάρωμα, μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο.
Επίσης, δεν θα καταστρέψετε το καρύκευμα εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτάλια και σπάτουλες στην επιφάνεια μαγειρέματος, οπότε προχωρήστε και χρησιμοποιήστε τα.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (φυσικά με συνταγές)]