The Back Burner: Εορταστικές γιορτές με τραγανά και γλυκά κουλκούλ

Αυτές οι μικρές λιχουδιές, που γίνονται συνήθως για τα Χριστούγεννα, μοιάζουν πολύ με το shakkarpara ή το shankarpali

Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη εξάσκηση - και λίγη βοήθεια - για να ετοιμάσετε όλα τα κουλκούλ για τηγάνισμα. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

Η πρώτη μου συνάντηση με τους kulkuls συνέβη πριν από πάνω από μια δεκαετία, όταν ένας συνάδελφος έφερε έναν kuswar στο γραφείο. Το Kuswar είναι το σύνολο των χριστουγεννιάτικων καλεσμένων, που ετοιμάστηκαν κυρίως από τους Καθολικούς Goan και Mangalorean, που προσφέρονται σε επισκέπτες, φίλους και γείτονες στο πλαίσιο των εορταστικών εορτασμών. Περιλαμβάνει απίστευτα νόστιμα - και κυρίως γλυκά - παρασκευάσματα, όπως αμυγδαλωτό, ντόντολ, μπαάθ, κρέμα γάλακτος και perad. Με βάση την ομολογουμένως περιορισμένη δειγματοληψία μου, θα έλεγα ότι τα kulkuls είναι τα λιγότερο γλυκά από όλα. είναι σαν το shakkarpara ή το shankarpali στο ότι είναι φτιαγμένα από ζύμη που έχει σχήμα με πολύ συγκεκριμένους τρόπους και στη συνέχεια τηγανίζονται και γυαλίζονται ή πασπαλίζονται με ζάχαρη. Λατρεύω ιδιαίτερα τα κουλκούλ γιατί είναι τραγανά εξωτερικά, ενώ είναι σπογγώδη εσωτερικά, σε αντίθεση με τα σακκάρπαρα, τα οποία είναι σχεδόν όλα τραγανά. Και είναι απλά αρκετά γλυκά ώστε να μπορείς να φουλάρεις μια χούφτα αρκετά απροσεξία ενώ παρακολουθείς ή διαβάζεις κάτι. Αυτό, ανάλογα με τις απόψεις σας για τη διατροφή, είναι είτε καλό είτε κακό. Προσωπικά, είμαι όλοι για σνακ σε κουλκούλ, όποτε μπορώ, και συνήθως διαπιστώνω ότι βγάζω πάρα πολύ λίγα.

Ενώ αυτή δεν είναι μια δύσκολη συνταγή από οποιοδήποτε μέτρο, είναι λίγο χρονοβόρα. Μπορεί επίσης να είναι κουραστικό να κάθεστε και να διαμορφώνετε όλα τα κουλκούλ ξεχωριστά, οπότε ζητήστε βοήθεια αν μπορείτε. Το έκανα. Και έκανα επίσης το μεγαλύτερο μέρος της διαμόρφωσης παρακολουθώντας κάτι. Μόλις αποκτήσετε το κολλάρισμα και τη διαμόρφωση, είναι αρκετά εύκολο.

Συνήθως, οι συνταγές kulkul περιλαμβάνουν αυγά, αλλά πραγματικά δεν μου αρέσει να δουλεύω με αυγά, οπότε τα έχω παραλείψει. Τα αυγά είναι ο λόγος που τα κουλκούλ είναι ελαφριά και αέρινα εσωτερικά, αλλά διαπίστωσα ότι λίγη μαγειρική σόδα λειτουργεί επίσης μια χαρά.

Συστατικά:

Maida - 2 φλιτζάνια
Σιμιγδάλι - ½ φλιτζάνι
Ζάχαρη σε σκόνη - ½ φλιτζάνι, καθώς και επιπλέον για το ξεσκόνισμα
Λευκό βούτυρο ή γκι (ημιστερεό)-⅓ φλιτζάνι
Γάλα καρύδας - ½ φλιτζάνι
Μαγειρική σόδα - μια πρέζα
Αλάτι - μια πρέζα
Λάδι για το τηγάνισμα

Μέθοδος:

*Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά με το λευκό βούτυρο ή το γκι σε αυτό και ζυμώστε ελαφρά για να κάνετε ένα εύθρυπτο μείγμα.

*Ρίξτε το γάλα καρύδας, λίγο κάθε φορά, για να γίνει μια εύπλαστη αλλά σφιχτή ζύμη. Μην προσθέτετε πολλά, αλλιώς θα το κολλήσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό, εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα καρύδας.

*Σκεπάζουμε τη ζύμη με βρεγμένο πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

*Τσιμπήστε και τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους μπιζελιού.

*Τα Kulkuls διαμορφώνονται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο εργαλείο με κορυφογραμμές. Ωστόσο, είναι αρκετά εύκολο να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα λαδωμένο πιρούνι. Τοποθετήστε κάθε μπάλα στο πίσω μέρος ενός πιρουνιού όπως φαίνεται στη φωτογραφία 1.

πορτοκαλί και μαύρη κάμπια με αιχμές

Λαδώνουμε ένα πιρούνι και τοποθετούμε μια μικρή μπάλα από ζύμη στην πλάτη του. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

*Στη συνέχεια, πιέστε την μπάλα επίπεδη, έτσι ώστε να πιέζει στα δόντια, αλλά χωρίς να σπάσει, όπως στη φωτογραφία 2.

Πιέστε τη ζύμη απαλά πάνω στα τεντάκια, χωρίς όμως να τη σπάσετε. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

*Τώρα εδώ είναι που πρέπει να προσέξεις, όταν το δοκιμάσεις για πρώτη φορά. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη από τα δόντια, όπως στη φωτογραφία 3, και πιέστε ελαφρά μαζί και σφραγίστε τις άκρες του kulkul χωρίς να ισοπεδώσετε τις κορυφογραμμές.

Τυλίξτε τη ζύμη και πιέστε ελαφρά τις άκρες για να φτιάξετε ένα κουλκούλ. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

*Μόλις τελειώσουν όλα τα κουλκούλ, ζεσταίνετε το λάδι.

Η παρασκευή κουλκούλ μπορεί να είναι κουραστική, οπότε ζητήστε κάποιον να σας βοηθήσει αν μπορείτε. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

*Τηγανίζουμε τα κουλκούλς σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε να ψηθούν εσωτερικά ενώ παίρνουν ωραία και χρυσαφένια εξωτερικά.

*Πασπαλίστε τα ζεστά κουλκούλς με ζάχαρη άχνη.

*Μόλις κρυώσουν, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Πασπαλίστε τα ζεστά κουλκούλ με ζάχαρη άχνη και αποθηκεύστε τα, αφού κρυώσουν. (Φωτογραφική πίστωση: Pooja Pillai)

Σημείωση:

Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα αιθέριο βανίλια ή λίγο κάρδαμο σε σκόνη στη ζύμη, αν θέλετε κάποια επιπλέον γεύση.

Αντί να ξεσκονίζετε τα κουλκούλ με ζάχαρη άχνη, μπορείτε να τα γλασάρετε με σιρόπι ζάχαρης.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (φυσικά με συνταγές)]