The Back Burner: Basic chai masala

Με τις γλυκές και πικάντικες νότες του, αυτό το masala θα κάνει το πρωινό σας cuppa πιο αρωματικό και νόστιμο

Απλά προσθέστε μια πρέζα masala στο chai θα πρέπει να είναι αρκετό. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Σε αυτή τη χώρα του chai -Οι πότες, το μόνο πράγμα στο οποίο μπορούμε όλοι να συμφωνήσουμε πλήρως είναι ότι κανένα ζεστό ρόφημα δεν μπορεί να ταιριάξει με τις αναζωογονητικές, ηρεμιστικές ιδιότητες ενός καλοφτιαγμένου φλιτζάνι τσαγιού. Μπορούμε να διαφωνήσουμε και να τσακωθούμε σχεδόν για όλα τα άλλα: τον καλύτερο τρόπο παρασκευής τσαγιού, την αναλογία νερού έναντι γάλακτος, ποιο είδος τσαγιού να χρησιμοποιήσουμε και ποιους αρωματικούς παράγοντες να προσθέσουμε. Έχω δοκιμάσει πολλές διαφορετικές γεύσεις σε chai όλα αυτά τα χρόνια και ειλικρινά, δεν είμαι σίγουρος ποια μου αρέσει περισσότερο: όταν ο καιρός είναι ζεστός, μου αρέσει η γεύση του λεμονόχορτου ή των φύλλων μέντας στο chai μου και όταν είναι υγρό ή κρύο, πρέπει να έχω πολύ φρέσκο ​​τζίντζερ για α teekha chai . Λατρεύω επίσης τη μοναδική γεύση των φύλλων tulsi μέσα chai . Πέρυσι, κάποιος έκανε δώρο ένα κουτί Punjabi chai masala , το οποίο περιελάμβανε σπόρους καρόμου (ajwain): ένα συστατικό που ποτέ δεν υποψιαζόμουν ότι θα μπορούσε να ανυψώσει τη γεύση και τη θερμαντική ικανότητα του chai στο εκπληκτικό επίπεδο που έκανε. Ειλικρινά, ερωτεύτηκα.

διαφορετικά είδη σφενδάμνου

Εξακολουθώ να αναζητώ τον καλύτερο τρόπο για να αναπαράγω τη συγκεκριμένη masala στο σπίτι, καθώς οι αναλογίες πρέπει να ρυθμιστούν με ακρίβεια. Εν τω μεταξύ, εδώ είναι ένα βασικό chai masala που είναι επίσης πολύ, πολύ καλό: περιλαμβάνει τους συνήθεις ύποπτους όπως το κάρδαμο και την κανέλα, καθώς και την ασυνήθιστη αλλά σίγουρα ευπρόσδεκτη γεύση του μοσχοκάρυδου. Οι αναλογίες εδώ ταιριάζουν στο γούστο μου, οπότε μη διστάσετε να τις προσαρμόσετε όπως θέλετε. Έχει λίγο υψηλή θερμοκρασία, οπότε μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του γαρίφαλου ή/και των κόκκων πιπεριού και ίσως αυξήσετε την ποσότητα των σπόρων μάραθου και της κανέλας, για ελαφρώς πιο γλυκές νότες.

Συστατικά:

Γαρύφαλλο/laung – 3 κ.σ
Πράσινο κάρδαμο/ελαίχι – ¼ φλ
Κόκκος μαύρου πιπεριού/καλίμιρτς – 1 & ½ κ.γ
Κανέλα/νταλτσίνι (ραβδί 2 ιντσών) – 2
Αποξηραμένο τζίντζερ σε σκόνη/σαουντ – ¼ φλ
Μοσχοκάρυδο/τζαϊφάλ (τριμμένο) – 1 κουτ
Μαραθόσποροι/saunf – ¼ κουτ
Σκέλη σαφράν (προαιρετικά) – 7-8

Μέθοδος:

*Σε χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε τα εξής με τη σειρά: γαρύφαλλο, πράσινο κάρδαμο, κόκκους πιπεριού, κανέλα και μαραθόσπορους. Αφήστε το να μυρίσει, αλλά προσέξτε πολύ να μην καεί ή ακόμα και να βαθύνει πολύ το χρώμα.

*Μόλις κρυώσουν τα μπαχαρικά, τα αλέθουμε με το μοσχοκάρυδο, την αποξηραμένη σκόνη τζίντζερ και το σαφράν. Μπορείτε να το σκονίσετε όσο ψιλό θέλετε, αλλά είναι καλύτερο να το κρατήσετε λίγο χοντρό, για να μην περάσει από το σουρωτήρι όταν ρίχνετε το chai σας.

*Μόνο μια πρέζα από το masala στο chai σας θα πρέπει να είναι αρκετή.

Μπορείτε να κάνετε σκόνη το masala όσο ψιλό θέλετε, αλλά είναι καλύτερο να το κρατήσετε λίγο χοντρό, ώστε να μην περάσει από το σουρωτήρι όταν ρίχνετε το chai σας. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

Σημειώσεις:

Το σαφράν, όπως υποδεικνύεται, είναι ένα προαιρετικό συστατικό. Αλλά προτείνω να το προσθέσετε αν μπορείτε. Όχι μόνο προσθέτει μια άλλη γευστική νότα σε αυτό το πολύπλοκο masala, αλλά βοηθά επίσης στην εμβάθυνση του χρώματος του chai, έτσι ώστε το ρόφημα να έχει μια όμορφη, πλούσια απόχρωση, εκτός από το να είναι αρωματικό.

μικρά μαύρα ζωύφια με σκληρό κέλυφος

[Το Back Burner είναι ένα blog που θα μιλήσει για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]