Alheira: Το χοιρινό λουκάνικο που ήταν λουκάνικο κοτόπουλου

Η ιστορία του διάσημου λουκάνικου της Πορτογαλίας είναι μια από την Ιερά Εξέταση, την αντίσταση και την εφευρετικότητα.

Το Alheira επινοήθηκε από Πορτογάλους Εβραίους κατά τη διάρκεια της Ιεράς Εξέτασης. (Φωτογραφία: Flickr/Sandra Rosa)

Πριν από μερικά χρόνια, πήγα στη Λισαβόνα και δοκίμασα μερικά πολύ καλά πορτογαλικά κρασιά. Θυμάμαι ιδιαίτερα ένα Quinta do Vallado Duoro Tinto, ένα κομψό, γεμάτο σώμα κόκκινο κρασί με παρατεταμένο φινίρισμα. Μαζί με έναν φίλο περιφέρθηκα στη Λισαβόνα, ακούγοντας fado, καταναλώνοντας τεράστιες ποσότητες θαλασσινών και κρασιού και συνθηκολογώντας τα βράδια στα πένθιμα είδη του fado. Η Λισαβόνα είναι μια μικρή πόλη, σύμφωνα με τα πρότυπα της Βομβάης, τουλάχιστον, αλλά είναι όμορφη. Μεταξύ των πραγμάτων που μου άφησαν εντύπωση ήταν η Αλχέιρα. Το Algeria είναι ένα καπνιστό πορτογαλικό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου και ήταν ανάμεσα στα πιάτα στο τραπέζι μου στο Casa do Leao, σκαρφαλωμένο ψηλά στην κορυφή ενός λόφου και βρίσκεται μέσα στο κάστρο του Sao Jorge, στη Λισαβόνα. Ήταν σκόρδο, πιο ζουμερό από τα περισσότερα λουκάνικα που έχω φάει και ευχάριστα εύθρυπτο.

λατινική ονομασία για τη λευκή φτελιά

Το Alheira μαζί με άλλα παραδοσιακά λουκάνικα της Πορτογαλίας.

Λένε ότι το φαγητό είναι πολλά πράγματα, εκτός από τη διατροφή. Είναι η μνήμη, ο πολιτισμός, η ιστορία και η γεωγραφία, αλλά, στην περίπτωση της Αλχέιρα, ήταν, μια φορά κι έναν καιρό, και για την αντίσταση. Το Alheira επινοήθηκε από τους Πορτογάλους Εβραίους κατά τη διάρκεια της Ιεράς Εξέτασης, και η έλλειψη chorizos που κρέμονταν στα καπνιστήρια τους τους πρόδωσε εύκολα. Σε ένα άρθρο στο virgiliogomes.com, ο επώνυμος συγγραφέας αναφέρει τα λόγια του Francisco Manuel Alves, του ηγούμενου του Bacal, στην Πορτογαλία: Επειδή δεν τους επιτρεπόταν να τρώνε χοιρινό όπως τους επέβαλλε η πίστη τους, αυτοί (οι Εβραίοι) φαντάστηκαν ένα λουκάνικο που, αν και ήταν παρόμοιο με τα λουκάνικα που εκείνη την εποχή ήταν η κύρια τροφή των ανθρώπων, δεν περιείχαν απαγορευμένα τρόφιμα. Και, αυτό ακριβώς έκαναν: επανασχεδίασαν το λουκάνικο χρησιμοποιώντας κοτόπουλο, κρέας κυνηγιού και βοδινό κρέας για να αποφύγουν τη δίωξη. Έτσι, το λουκάνικο που εφηύραν έμοιαζε με chorizo ​​και χρησιμοποιούσε οποιοδήποτε άλλο κρέας εκτός από χοιρινό, πολύ ψωμί, σκόρδο, πάπρικα (για καρύκευμα) και ήταν καπνιστό.

Τελικά τα τηγανητά καλούδια τους οδήγησε στο να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της πορτογαλικής κουζίνας και οι Πορτογάλοι, φυσικά, τα έφτιαχναν με χοιρινό. Προφανώς, το καλύτερο Alheira που υπάρχει σήμερα είναι το Alheira de Mirandela, το οποίο σερβίρεται τηγανητό και με ένα αυγό από πάνω. Το 2011, η Alheira de Mirandela ψηφίστηκε ως ένα από τα επτά γαστρονομικά θαύματα της Πορτογαλίας.

Για ενημερώσεις ειδήσεων, ακολουθήστε μας Facebook , Κελάδημα , Google+ & Ίνσταγκραμ