Προσθήκη κεχρί στα αγαπημένα modaks του Bappa

Το μικρό κεχρί είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους.

Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές έχουν τη δική τους γοητεία, φέτος, αφήστε τον Κύριο να χαλάσει. (Φωτογραφία από Shalini Rajani)

Ποια είναι η σημασία της προσφοράς τροφής στο θεϊκό; Σε καθένα το δικό του, αλλά έχω τη μάθηση και τις θεωρίες μου να το χαρακτηρίσω λογικό. Δεν μπορείτε να προσφέρετε φαγητό σε κάποιον αν δεν είστε ικανοποιημένοι και χορτάτοι. Και όταν πρόκειται για τον Θεό, δεν χρειάζεται να είσαι αιτών όλη την ώρα, μπορείς να είσαι χαρούμενος, χαλαρός και ειρηνικός χωρίς να ζητάς τίποτα.

Φέτος, υποδεχτήκαμε το θεϊκό με νέους κανόνες. Τίποτα δεν έλειψε, γιατί έμενε στο σπίτι για τον άρχοντα. Αυτό με έκανε να σκεφτώ πώς μάθαμε να προσαρμοζόμαστε και πώς αυτή η πανδημία έγινε δάσκαλος. Και το καλό είναι ότι είμαστε πιο οργανωμένοι και συνειδητοποιημένοι από ποτέ.

Μπορώ να εγγυηθώ για αυτό γιατί τώρα τα διαδικτυακά μου εργαστήρια για κεχρί και ζωντανά διαδικτυακά σεμινάρια προσεγγίζουν ανθρώπους σε όλες τις χώρες. Οι άνθρωποι ξυπνούν με την πραγματικότητα, θέλοντας να είναι υγιείς και σε φόρμα. Αυτή την Τρίτη, έρχομαι με ένα ζωντανό webinar για τα «λάθη που κάνουμε όταν μαγειρεύουμε με κεχρί» και είμαι ήδη έκπληκτος από την απάντηση των οπαδών μου στο Instagram. Πολλοί έχουν ήδη διεκδικήσει το εισιτήριό τους για να συμμετάσχουν στο webinar στις 25 Αυγούστου. Αν θέλετε να συμμετάσχετε, μπορείτε επίσης να επικοινωνήσετε μαζί μου στο Instagram μου.

Αλλά πριν από οτιδήποτε άλλο, θα ήθελα να σας πω εάν γνωρίζετε πραγματικά τα είδη των κεχρίδων, την υφή τους και το πιο σημαντικό, τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε μαζί τους. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη υπομονή και ανοιχτό μυαλό για αυτούς τους θαυμαστούς κόκκους. Το ζωντανό webinar μου την Τρίτη έχει να κάνει με το να καταρρίψω μερικούς μύθους και να ρίξω μερικές βόμβες αλήθειας, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι θα λάβετε άφθονη γνώση και θα ξεκινήσετε το ταξίδι του κεχρί μαζί μου.

Επιστρέφοντας στη θεότητα, εδώ είναι μια μικρή προσπάθεια να προσθέσετε κεχρί στα αγαπημένα μοντάκ του Γκαναπάτι. Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές έχουν τη δική τους γοητεία, φέτος, αφήστε τον Κύριο να χαλάσει.

Διαβάστε περισσότερα για τη βήμα προς βήμα συνταγή του modak κεχρί και καταλάβετε γιατί απέφυγα να χρησιμοποιήσω απευθείας αλεύρι κεχρί και προτιμώ αντ 'αυτού. Το μαγείρεμα με κεχρί πρέπει να είναι σωστό ώστε να διεκδικεί τα οφέλη του για την υγεία. Καλύπτοντας περισσότερα από αυτό στο ζωντανό webinar μου.

Ο μικρός Millet Modak

Συστατικά: (για 20 μοντάκ)

Για την εξωτερική επένδυση:

• ½ φλιτζάνι κεχρί (εμποτισμένο για 6-8 ώρες)
• 2 φλιτζάνια νερό να βράσει
• 1 κουταλάκι γάλα αγελάδας ή λάδι
• Μερικά σκέλη σαφράν αναμεμειγμένα με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα
• ½ κουταλάκι αλάτι (προαιρετικά)

Για τη γέμιση:

• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια καρύδα
• 1/2 φλιτζάνι οργανική σκόνη jaggery
• 1 κουταλιά αμύγδαλα σε φέτες (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας φιστίκια Αιγίνης (προαιρετικά)
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμο
• 1,5 κουταλιά της σούπας αγελαδινό γάλα

Πριν προσφέρετε τα μοντάκ στη θεότητα και σε όλους τους άλλους στην οικογένεια, αφήστε τα να κρυώσουν. (Φωτογραφία από Shalini Rajani)

Μέθοδος:

1. Πλύνετε καλά το εμποτισμένο κεχρί.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι, αφήστε 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Προσθέστε αλάτι, γκι (ή λάδι) και πλυμένους κόκκους κεχρί. Σκεπάζουμε και βράζουμε μέχρι το κεχρί να απορροφήσει όλο το νερό.
3. Μόλις βράσει και μαλακώσει, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε το μείγμα σαφράν και γάλακτος. Δώστε του ένα ωραίο σύρμα και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα επίπεδο δίσκο για να δέσει το βραστό κεχρί και να στεγνώσει λίγο.
4. Τώρα για τη γέμιση, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας αγελαδινό γάλα σε ένα τηγάνι.
5. Προσθέστε τριμμένη καρύδα και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να αρχίσει να γίνεται πιο τραγανό. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια σκόνη jaggery.
6. Για να βοηθήσετε το jaggery να αναμειχθεί καλά, προσθέστε λίγο ακόμα γκι. Μπορείτε ακόμη και να αποφύγετε αυτό το βήμα.
7. Προσθέστε σκόνη κάρδαμο και αφήστε το μείγμα να ψηθεί για 2-3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
8. Τώρα για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα modaks, χρειάζεστε ένα καλούπι modak. Εάν δεν έχετε φόρμα modak, χωρίστε το μείγμα σε 20 ίσες μπάλες μεγέθους φραγκοστάφυλου.
9. Με τη βοήθεια των λαδωμένων παλάμων σας, κάντε ένα ομοιόμορφο στρογγυλό πουρί. Οι άκρες πρέπει να είναι λεπτότερες από το κέντρο. Τώρα με τη βοήθεια του αντίχειρα και του δείκτη, τσιμπήστε απαλά το μείγμα για να φτιάξετε μια πιέτα. Καθώς μαθαίνετε την ικανότητα, γίνεστε καλύτεροι σε αυτήν. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρύα γέμιση από καρύδα στο κέντρο. Φέρτε μαζί τις πιέτες και κάντε απαλά ένα καλό σχήμα. Τα κρατάμε στην άκρη σε λαδωμένο πιάτο.
10. Βράζουμε στον ατμό τα διαμορφωμένα modaks για 7 λεπτά.
11. Αφήστε τους να κρυώσουν και προσφέρετε το στη θεότητα και σε όλους τους άλλους στην οικογένεια.

Οφέλη για την υγεία του μικρού κεχρί που ενισχύει την ανοσία

Σε σύγκριση με το ρύζι, το μικρό κεχρί είναι πολύ θρεπτικό, μη κολλώδες και αλκαλικό φαγητό. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Είναι ένας έξυπνος υδατάνθρακας με πολλές φυτικές ίνες και χαμηλά απλά σάκχαρα. Το μικρό κεχρί είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους.

(Η Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα εργαστήρια μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες)