Κλείδωμα 21 ημερών: Αυτή η συνταγή samosa στο δρόμο είναι εξαιρετικά εύκολη, νόστιμη και υγιεινή

Η σημερινή συνταγή είναι μια μικρή προσπάθεια να βοηθήσουμε όσους λαχταρούν το street-food.

Σήμερα, είναι οι Ράγκι Σάμος που τηγανίζονται στην τελειότητα. Και τηγανητό γιατί όλοι έχουμε και τις απατεώνες μας. Μπορείτε πάντα να τα ψήσετε. (Φωτογραφία από Shalini Rajani)

Αυτή τη στιγμή ζούμε σε εντελώς αφάνταστες εποχές. Ναι, βρισκόμαστε εν μέσω κλειδώματος 21 ημερών και δεν έχουμε ιδέα αν αυτό θα τελειώσει ή θα παραταθεί. Ενώ βρίσκομαι στο Gurgaon που ζει σε μια κοινωνία μόλις 200 σπιτιών, έχει υπάρξει πολλή συζήτηση σχετικά με τις ομάδες Whatsapp και Telegram σχετικά με τα πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει, να βγαίνουν ή να μένουν κλπ.

Προφανώς, δεν ήμασταν προετοιμασμένοι για αυτό το κλείδωμα. Μου πήρε 24 ώρες για να αποδεχτώ και να απορροφήσω αυτήν την είδηση, αλλά ευτυχώς ως προγραμματιστής συνταγών και δημιουργός περιεχομένου βρήκα τρόπους να τα κρατήσω ενδιαφέροντα.

Ακόμα ξυπνάω νωρίς, κάνω τις πρωινές μου δουλειές και καταλαβαίνω τι μπορεί να μαγειρευτεί καλύτερα από τους περιορισμένους πόρους. Για να μην το ξεχάσω, είμαι καλύτερη μαμά αυτές τις μέρες για την τετράχρονη φασαρία που τρώει και απολαμβάνω απόλυτα την ποιότητα και τον ποσοτικό χρόνο μαζί της.

Ως έθνος, είμαστε έτοιμοι να κερδίσουμε την απειλή του κορωνοϊού. Απλώς για να βοηθήσω όλους τους υπέροχους συμμετέχοντες μου να είναι πιο θετικοί και εμπνευσμένοι να το κρατήσουν ενδιαφέρον στην κουζίνα, ξεκίνησα μια σειρά 21 ημερών LIVE συνεδριών στο Instagram στις 7 το απόγευμα κάθε μέρα, για να μοιραστώ μερικές συνταγές χωρίς φασαρία. Αυτή είναι η μικρή μου συνεισφορά για να βοηθήσω όλους να νιώσουν ότι δεν είμαστε μόνοι, μάλλον είμαστε όλοι μαζί, ως μια σκληρή ομάδα.

Η σημερινή συνταγή είναι μια μικρή προσπάθεια να βοηθήσουμε όσους λαχταρούν το street-food. Αν ακολουθήσατε τις προηγούμενες συνταγές μου, ξέρετε ότι υπάρχει πολλή διατροφή σε ό, τι μαγειρεύω και μοιράζομαι εδώ.

Σήμερα, είναι οι Ράγκι Σάμος που τηγανίζονται στην τελειότητα. Και τηγανητό γιατί όλοι έχουμε και τις απατεώνες μας. Μπορείτε πάντα να τα ψήσετε. Και όταν είστε κλεισμένοι σε εσωτερικούς χώρους και ενεργείτε ως ένας καλός πολίτης, αξίζετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κάποιο πικάντικο σνακ που γλείφει το δάχτυλό σας.

Διαβάστε περισσότερα για τη βήμα προς βήμα συνταγή χωρίς φασαρία. Αυτό έχει φτιαχτεί με ελάχιστα συστατικά για να σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε τα τρόφιμα με σύνεση.

MINI RAGI SAMOSAS

Υλικά: (Για 10 Samosas)

Για τη Ζύμη

· Αλεύρι κεχρί 3/4 φλιτζανιού (Ragi Atta)

· ½ φλιτζάνι εκλεπτυσμένο αλεύρι (Maida)

· 2 κουταλιές της σούπας καυτό ελαιόλαδο

· Μια πρέζα μπέικιν πάουντερ

μια αζαλέα είναι ένα είδος τι

· ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι

· Χλιαρό νερό για ζύμωμα

· Ελαιόλαδο στο τηγάνισμα

Για τη γέμιση πατάτας

· 2 μεσαίου μεγέθους βραστές πατάτες

· 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

καφέ αράχνη με κοντά πόδια

· 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (Jeera)

· 1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου (Dhania)

· Αλάτι ροκ για γεύση

· ½ κουταλάκι του γλυκού Κασμίρι Κόκκινη σκόνη τσίλι

· ½ κουταλάκι ακατέργαστη σκόνη μάνγκο (Amchoor)

Μέθοδος:

Για τη Ζύμη

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε το εκλεπτυσμένο αλεύρι και το αλεύρι κεχρί.

2. Ζεσταίνουμε λάδι και ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι στο μείγμα αλευριού, ακολουθούμενο από αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα όλα καλά.

3. Ζυμώστε τα όλα με χλιαρό νερό μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένη με ένα βρεγμένο πανί μουσελίνας.

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ. Αυτό το λιπαρό οξύ πιστεύεται ότι έχει πολλά ευεργετικά αποτελέσματα και είναι μια υγιεινή επιλογή για το μαγείρεμα. (Φωτογραφία από Shalini Rajani)

Για τη γέμιση:

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κύμινο και σπόρους κόλιανδρου. Αφήστε τα να τρίζουν.

2. Προσθέτουμε βραστές και πουρέ πατάτας.

3. Προσθέστε αλάτι, κόκκινη σκόνη τσίλι και ακατέργαστη σκόνη μάνγκο.

4. Ανακατέψτε το καλά και αφήστε το μαγειρεμένο μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πτυσσόμενο σαμόζα και τηγάνισμα:

1. Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, δώστε της ένα γρήγορο ζύμωμα. Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.

2. Τυλίξτε μια μπάλα ζύμης σε κύκλο, περίπου 6-7 ίντσες σε διάμετρο και στη συνέχεια κόψτε την σε ημικύκλους.

3. Πάρτε ένα μέρος και εφαρμόστε νερό στην ευθεία άκρη.

4. Τώρα φέρτε τα δύο άκρα της ευθείας άκρης μαζί και τσιμπήστε τα για να σχηματίσουν έναν κώνο.

5. Γεμίστε τη σαμόζα με τη γέμιση πατάτας, μόνο μια κουταλιά της. Μην γεμίζετε υπερβολικά τη σαμόζα.

6. Τώρα εφαρμόστε ξανά νερό σε όλη την περιφέρεια του κώνου καθώς πρέπει να το σφραγίσετε. Τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε και να διαμορφώσετε την τέλεια σαμόζα.

7. Τώρα ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ γουόκ (Kadai) σε χαμηλή φωτιά. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε αυτό. Θα χρειαστούν μερικά δευτερόλεπτα για να βγει στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι είναι έτοιμο. Ρίξτε τις σαμόσες στο λάδι.

8. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά αρχικά για 2-3 λεπτά και σταδιακά καθώς σφίγγουν, τα τηγανίζουμε σε κανονική φωτιά.

9. Να θυμάστε πάντα, δεν χρειάζεται να γεμίσετε υπερβολικά το γουόκ σας (Kadai) για να τα τηγανίσετε. κρατήστε τα υπόλοιπα samosas καλυμμένα με πανί μουσελίνας.

10. Σερβίρετε ζεστό με το αγαπημένο σας τσάτνεϊ. Έφτιαξα το Spicy Momos chutney μια μέρα πριν ενώ έκανα το LIVE session μου. Είχα λοιπόν αρκετά από αυτά για τις σαμόσες μου την επόμενη μέρα.

Οφέλη για την υγεία του Ragi και του ελαιολάδου

Το Ragi βοηθά στη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο. Χαμηλό σε γλυκαιμικό δείκτη, υψηλό σε διαιτητικές ίνες και αντιοξειδωτικά, μειώνει την περιττή επιθυμία για φαγητό, βοηθώντας έτσι στην απώλεια βάρους. Βελτιώνει τους ιστούς του δέρματος και βοηθά στη μείωση του άγχους, της κατάθλιψης και της αϋπνίας. Πλούσια πηγή ασβεστίου και σιδήρου, το Ragi παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση των επιπέδων ανοσίας.

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ. Αυτό το λιπαρό οξύ πιστεύεται ότι έχει πολλά ευεργετικά αποτελέσματα και είναι μια υγιεινή επιλογή για το μαγείρεμα.

Ταυτοποίηση φύλλων τύπων σφενδάμου

Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα και υγιεινά εργαστήρια μαγειρικής για όλες τις ηλικιακές ομάδες.