Δοκιμάστε αυτήν την εύκολη συνταγή για το Gosht ki Dum Biryani

Αυτό το αρωματικό, πολυεπίπεδη biryani προβάτων δίνει σε όλους έναν λόγο να ανυπομονούν για φαγητό.

Παραδοσιακά, το dum biryani μαγειρεύεται σε φωτιά με κάρβουνο. (Πηγή: Neel at Tote on the Turf)

Αυτό είναι ένα κύριο πιάτο που είναι πικάντικο σε μπαχαρικά, γεύση και υφή, καθιστώντας το αγαπημένο πιάτο πολλών. Το Dum biryani με στρώματα χυμώδους προβάτου, το οποίο έχει μαριναριστεί σε μείγμα μπαχαρικών και τυροπήγματος χρησιμοποιεί μια παραδοσιακή συνταγή που δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο ακούγεται. Αλλά, ναι, με τον ορισμό του αργού μαγειρέματος, αυτό απαιτεί χρόνο και υπομονή. Μέχρι να είναι έτοιμο το αρωματικό μπιριάνι σας, θα έχετε περιθώριο για να φτιάξετε ένα ή δύο σνακ και ακόμη και ένα γρήγορο τυρί από τυρόπηγμα. Αυτή τη συνταγή έχει μοιραστεί ο σεφ Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Σερβίρει 4

Συστατικά
750 γραμμάρια - ρύζι Basmati
1 κιλό - Πρόβειο ψιλοκομμένο και τρυφερό με λεμόνι
10g - Γαρύφαλλο
10g - κάρδαμο
10g - μοσχοκάρυδο
10g - ρίζα Khus
250ml - κρέμα γάλακτος
50g-Πάστα τζίντζερ-σκόρδου
10g - Shahi Jeera
20 γραμμάρια - Κόκκινη σκόνη τσίλι
15g - Κίτρινη σκόνη τσίλι
1/4 μάτσο - φρέσκο ​​δυόσμο
100 γραμμάρια - τζίντζερ, ζουλιένικη
100ml - Λάδι (εξευγενισμένο)
Αλάτι - Για γεύση
Μια μικρή πρέζα - σαφράν
150ml - Ghee
Λίγες σταγόνες ροδόνερο
150 γραμμάρια - κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τηγανητό
3 - λεμόνι
75ml - Κρέμα
50ml - Γάλα

Για την κάλυψη «purdah» ή «dum»:
1/2 κιλό - ραφιναρισμένο αλεύρι
10g - σκόνη Javitri elaichi
250ml - Γάλα
1g - σαφράν
50ml - Ghee
* Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το πουρδάκι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μέθοδος
* Κόψτε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
* Ανακατέψτε το πρόβειο κρέας με μπαχαρικά και τυρόπηγμα, κρεμμύδια και πάστα τζίντζερ, shahi jeera και αλάτι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.
* Μουλιάστε το ρύζι. Βάλτε λίγο νερό να βράσει και προσθέστε λάδι, αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ροδόνερο. Ρίξτε μερικά γαρίφαλα και κάρδαμο.
* Όταν βράσει το νερό βάλτε το μουλιασμένο ρύζι (μέχρι να ψηθεί λίγο το ρύζι και μετά στραγγίστε το νερό).
* Πάρτε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και ζεστάνετε το γκι και την πάστα τζίντζερ-σκόρδο και προσθέστε το πρόβειο κρέας.
* Στρώστε το πρόβειο κρέας με ρύζι με πράσινες πιπεριές, μέντα, τζίντζερ, σαφράν, κρέμα και γκι.
* Στη συνέχεια, μια άλλη στρώση ρυζιού προσθέτοντας ξανά τα πράσινα τσίλι, δυόσμο, τζίντζερ, σαφράν και γκι.
* Στη συνέχεια σφραγίστε το δοχείο με ‘purdah’.
* Σιγοβράζετε όταν βλέπετε τον ατμό να διαφεύγει.
* Το βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.
* Στη συνέχεια σερβίρετε με raita.